Bresse Kylling og karameliseret brusselsfrø Opskrift

Denne fyldte Bresse kylling og karamelliseret Spiritsopskrift er et eksempel på, hvor simpel, men hvor lækker, det franske køkken er i sin reneste form. Højkvalitets ingredienser kommer sammen til at danne en hovedretter, der er raffineret nok til middagsgæster, men alligevel let nok til at skabe for en hurtig weeknight måltid.

En grundlæggende julienne af grøntsager sårer kyllingen fra indretningen, da den braiserer i en salig rødvinssauce og koger gennem til lækker, smagfuld perfektion. Serveres entréen med smukke, sunde, brune Spirer og pisket Aligot til et vidunderligt, hjerteligt måltid.

Hvad du får brug for

• 1 porre (tyndt skåret)
• 2 mellemstore gulerødder (julienned)
• 2 medium stilke selleri (julienned)
• 6 spiseskefulde smør )
• 4 kyllingebryst (ben-i-Bresse eller premium kvalitet)
• 12 ounce rødvin (fyldig)
• salt til smag
• sort peber til smag
• Til de karameliserede Spirer :
• 3 fed hvidløg (skiver)
• 2 spsk smør
• 1 pund Spirer (halvert)
• 1 spsk citronsaft (frisk)
• 1/4 tsk salt
• 1/4 teskefulde paprika

Hvordan laver man

Hvordan man laver fyldet Bresse kylling i rødvinssauce:

I en stor pande sæt over medium varme, sauté de skårne grøntsager i 1 spsk smør i 5 minutter . Sæt grøntsagerne til smag med salt og peber.

Skær ind i hvert kyllingebryststykke i længderetningen, uden at skære hele vejen igennem kødet. Fyld hver lomme med den krydrede, sauterede julienne af grøntsager. Stænk begge sider af hvert stykke kylling med salt og peber.

Tilsæt 1 1/2 spsk smør til gryden og brun kyllingen, kog i ca. 4 til 6 minutter på hver side. Tilsæt den røde vin til panden og bring den bare til en mild simmer. Når saucen kommer til en simmer, kog den fyldte kylling i den i 10 til 15 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem.

Medens kyllingen sutter, lav hvidløgets spire:

Smør smørret i en stor stegepande indstillet over medium varme og sauté hvidløgene, indtil det bare begynder at blive brun. Overfør den brunede hvidløg til en skål og sæt den til side.

Arranger Bruxelles-spirerne, skær den nedad i den varme stegepande og lad dem lave mad uden omrøring i 10 til 15 minutter. Bundene bliver let karameliseret, når de er færdige.

Tør de brune Spirer med den reserverede hvidløg, citronsaft, salt og paprika og overfør dem til en serveringsskål, der skal serveres varmt eller varmt.

Overfør den kogte kylling til en serveringsfad og telt den med folie for at holde den varm. Bring vinssausen til kog og reduc den med halvdelen. Pisk det resterende smør i vinssausen for at tykke det og krydse saucen med salt og peber til smag.Sæt rødvinssausen over de fyldte kyllingebryststykker og tjen straks sammen med de karameliserede brusselspirer.

Denne fyldte Bresse kylling og karameliseret Brysselkål opskrift gør 4 portioner.