Brasilianske sorte øre- og rejerfritter: Acarajé
Papai entrou no Big Bolhão com Água Balão Gigante de Água (September 2024)
Acarajé er en specialitet i delstaten Bahia i Brasilien, og en populær gademad og strandmad. Sortåede ærter, krydret med tørret rejer og løg, formes til fritter og dybstegt i palmeolie, dernæst opdelt og fyldt med forskellige fyldstoffer, såsom vatapa eller i dette tilfælde en krydret rejer og løg blanding. Selvom tørrede rejer er en traditionel ingrediens i acaraje, har de en tendens til at give en meget stærk smag. I denne mildere version er den kogte fritter delt og derefter fyldt med friske rejer og karameliserede løg.
Den traditionelle metode til fremstilling af disse fritters er ret arbejdskrævende - det indebærer blødning af tørrede sorte øjne og derefter fjernelse af skindene. Denne opskrift er en genvej version ved hjælp af dåse sorte øjne, som fremskynder processen stærkt, men er ikke helt autentisk. Da du allerede afviger fra traditionen med denne opskrift, kan du prøve at sammenkoble acaraje med ikke-traditionelle fyldstoffer, såsom skinke salat, pimento ost, oliven tapenade mv.
- 1 spsk1 tsk chilipulver
- 1 kop lille rejer (frisk eller frosset, afskallet og afskåret ) 2 spsk palmeolie (eller olivenolie)
- Salt og peber til smag
- Til fritterne:
- 2 dåser sorte øjne
- 1 hvidløgsklove
- 1 løg < 1 lille chili peber
- 1-2 spsk mel
- Salt og peber til smag
- 2 tommer palmeolie og / eller vegetabilsk olie til stegning
- Sådan gøres det
- Lav påfyldning: Skær løget meget tyndt. Læg de skivede løg i en stegepande med olivenolie eller palmeolie, drys med salt og chilipulver og lav koge på lav varme, indtil de er bløde og gyldnebrune (ca. 15 minutter).
- Tilsæt rejer og sauté, indtil rejer er lyserøde. Fjern fra varme og krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
- Lav fritterne: Dræn grundigt de sorte øjne og sæt dem i fødevareprocessoren. Groft hugge løg og hvidløg, og tilsæt det til ærterne.
Procesblanding, indtil meget velblandet, tilsæt en spiseskefuld eller to vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt mel ved spiseskoven, indtil blandingen er stiv nok til at holde en form. Opdel i 15 stykker og form til kugler eller ovaler med håndfladerne.
- Opvarm 2 tommer palmeolie og / eller vegetabilsk olie i en gryde over medium høj varme. Steg flere fritters ad gangen indtil brunet på alle sider. Afløb fritters på en plade foret med papirhåndklæder. Fritters kan holdes varme i en 200 graders ovn.
- Spreder fritter i halvdelen og fyld med en skefuld løg og rejerblanding.Server varm.
Sorte øre ærter og grøntsagssuppe
En lækker suppe med sorte øjne med hakket næbgrønne . Kreolsk krydderur og hvidløg hjælper med at give denne lækre suppe sin gode smag.
Brasilianske sorte ønter og ris
En lækker brasiliansk skål med sorte øjne ærter og ris, med ost og bacon, og en historie at følge med.
Crockpot sorte øre ærter opskrift med skinke og grøntsager
Sorte øer er kogt med selleri, hvidløg , grønne løg, tærte skinke og krydderier. Nyd denne lækre skål til nytårsdag eller enhver middag.