Udbenet vs. Bone-In Ham: Hvad er forskellen?

En udbenet, spiralskiverne skinke med peberkornsglasering. 4kodiak / Getty Images

En bagt skinke er en god mulighed for en person med beskedne madlavningsfærdigheder, der ønsker at servere et stort og imponerende stykke kød til en feriemåltid. Fra udbenet til udbenet til spiralskiverne er der en skinke til ethvert niveau af kulinarisk ekspertise.

Hvad er et skinke?

En skinke er svinets bagben, og i mange dele af verden er det salthærdet, nogle gange røget, sommetider saltet og røget, og til tider saltet, røget, krydret med et tørt krydderi gnide og hang i en kølig kælder for at tørre i et år eller deromkring.

Her i USA er din typiske supermarkedskink imidlertid en, der har haft to vigtige ting til det: den er blevet brined, og den er blevet kogt.

Saltet er vand, aromatiseret med salt, sukker og andre krydderier, som injiceres i kødet og infunderer det med smag og juiciness samtidig med at det bevares. En skinke som denne er fuldt kogt og vil blive mærket "klar til servering" eller "klar til at spise".

Klar til at spise skinke er tilgængelige i både udbenede og benformede former, og en knogleskink er Overlegen på alle måder, men en (der er let at skære). Benet tilføjer smag og fugt, og en knogleskum forbedrer definitivt præsentationen. Desuden er et skinkeben et undtagelsesvis ønskeligt stykke kulinarisk swag. Du kan smage det med sorte øjne eller collard greener (eller begge dele), bruge det til at lave skinke eller suppe, og jeg slår lige med at du kan bruge den til at lave slow-cooker jambalaya.

Uanset hvilken måde er kødfri eller knoglet klar til at spise skinke fuldt kogt.

I det mindste er alt, hvad du skal gøre, skåret til sandwicher eller koldt tallerken. Eller for at få det rigtig godt, varme det op. (Du kan endda gøre det i en langsom komfur.)

Her er tre måder at tjene en skinke på, i stigende rækkefølge.

1. Betjen et boneless skin

Ordene "udbenet skinke" lyder som om de burde henvise til en faktisk skinke, der har fjernet benet.

Og det gør det normalt. Undtagelsen er dåse skinke, der er lavet af mindre stykker skinke (eller skinke), der presses sammen. Disse såkaldte "formede" skinke er ikke nødvendigvis dårlige. Hvis du køber skåret skinke på deli, er det normalt hvad du får (omend ikke fra dåse). Men for din ferie frokost eller middag, vil du sikkert gå med det næste trin op.

En basisk udbenet skinke bliver formet som en oval og kommer forseglet i plast eller folie. Din bedste indsats med en udbenet skinke er en spiralskiver, fordi du får en hel fjerdedel af en skinke - enten indenfor eller uden for benmusklen, fra skaftet (bunden) eller i ryggen (toppen). Spiralskiverne skinker er delvist skåret, hvilket gør dem meget nemmere at skære.Simpelthen hugge sidelæns over skinke og se, da dine skiver drop forsigtigt til dit skærebræt.

Når det kommer til opvarmning af en klar til at spise skinke, husk at den allerede er kogt. Så du vil ikke overcook det. En klar til at spise skinke er fyldt med saltlage, så det ville tage meget overcooking for at tørre det ud. Men det kan gøres. Pointen er, du vil ikke bruge en høj temperatur til at genopvarme den. For en hel skinke, en lav temperatur, siger 275F, for 12-15 minutter pr. Pund, vil gøre det.

Sæt det i folie for at holde så meget fugt som muligt.

• Boneless Jack Daniels glaseret skinke
• Boneless Orange glaseret skinke
• Spiralskivet benfri skinke med krydrede æbler
• Langsom komfur Cola og Brown Sugar Ham

2. Server en knogleskive

Med en knogleskum skal du først afgøre, om du vil have en hel skinke eller en halv skinke. En hel skinke er netop det: en helhærdet ben af ​​svin, herunder lårbenet, en del af bækkenet eller "aitch" -benet, og nogle gange også en del af halebenet. Dette er en masse skinke, og vil tjene op til 20 personer.

Hvis du vil redde dig selv en hjertesorg, skal du kigge efter en, der er spiralskåret, da knoglen kan gøre skæring vanskelig, især aitchbenet. Spiralskiverne skylles også hurtigere (men de går også tørre hurtigere, hvis du overkoger dem).

Hvis din gæsteliste er lidt mindre, vil en halv skinke tjene op til 10 personer.

Din beslutning her er, om du vil have toppen eller "butt" halvdelen, eller bunden eller "skaftet" halvdelen. Buttdelen er slankere og bydende, mens skankdelen er lidt hårdere og fattigere, men meget mere smagfuld.

Endelig kan du også få det, der hedder en halvbenet skinke, som har fået aitchbenet og halebenet fjernet, og kun lårbenet er væk. Halvbenede skinke kommer i hele eller halvdelen (skød eller skank).

Følgende opvarmningsretningslinjer gælder for indbenet eller halvbenet skinke:

For en spiralskiverne skylles op ved 275F i 12-15 minutter pr. Pund. For en usorteret halvskink, opvarm ved 325F i 10-15 minutter pr. Pund, og lad den hvile i endnu 10-15 minutter før udskæring. For en hel usorteret skinke opvarmes ved 325F i 10-15 minutter pr. Pund og øges hviletiden til 20 minutter.

Og husk, gem den knogle!

• Bone-In-bagt skinke med frugtglas
• Bone-In Maple-glaseret skinke
• Blade-In-fersken-Sennep-glaseret skinke
• Bone-In Spiralskiver Glaseret skinke

3. Server en glaseret ben-i skinke

Endelig skal du lave en ægte madlavning! For en glaseret skinke vil du fortsætte som ovenfor, men en halv time før slutningen af ​​din madlavningstid skal du tage hamene ud af ovnen, anvende glasuret (brug en silikonebørstebørste eller med en tykkere glasur, en varmebestandig spatel), og returner den derefter til ovnen og fortsæt med at koge afdækket i de sidste 25-30 minutter (eller de sidste 10-15 minutter for en spiralskiverne for at undgå udtørring).

Og hvad udgør en glasur? Den bedste glasur er en, der bringer sammen nogle søde smag og nogle frugtagtig og / eller skarp.Her er et godt eksempel:

Brown Sugar and Mustard Glaze

• 1¼ kopper pakket brunt sukker
• 1¼ kop landsdags Dijon sennep
• ½ tsk Jordskage

Kombiner alle ingredienserne i en lille skål, og anbringes på skinke som beskrevet ovenfor ca. 30 minutter inden madlavningens afslutning. Se? Sød og skarp. Tilsæt nogle abrikoskoncentrationer i stedet for en del af brune sukker, og du har sød, frugtagtig og skarp.

For en endnu enklere glasur, bør du bare børste på nogle ahornsirup eller honning.

Anvend ikke din glasur for tidligt, eller det begynder at brænde og ryge, som du ikke ville tro. Her handler det mere om, hvordan man glaserer en skinke.