Beignets, Calas og Fritters - Morgenmad i New Orleans
Our Miss Brooks: The Bookie / Stretch Is In Love Again / The Dancer (September 2024)
Beignets
Hvis du har været i New Orleans, har du sandsynligvis haft beignets og cafe au lait på Café du Monde. Beignets er de dejlige varme, bløde puder af stegt dej sprinklet liberalt med pulveriseret sukker.
"Picayune Creole Cookbook" kredser de tidlige franske kolonister for at bringe den lækre tradition af beignets til New Orleans. Kogebogen fortæller en historie om, hvordan de tidlige kreolske kokere reagerede på sultne børn "… afleverer en smuk gylden beignet, stablet med sneet sukker, til de forventende små." Deres (Picayune Creole Cookbook) version af beignets er simpelthen en almindelig bagpuddersmør, der skal bruges som basis for frugtfyldte fritters.
Du behøver ikke at gå til New Orleans for at nyde disse vidunderlige franske markedsdoughnuts. Beignets er traditionelt lavet med en sødet gærdej, dybt stegt til blød pillowy perfektion. Terri bidrog med en interessant og velsmagende genvej version lavet med dåse kølet kiks. Uanset om du vælger at lave den hjemmelavede gærversion eller de hurtige og enkle beignets, bliver du ikke skuffet. Drys dem med masser af pulveriseret sukker, giv et par servietter og nyd det!
Calas
Calas er ikke så kendt som beignet. De er en anden New Orleans-stegt dejtradition, der hælder tilbage til forrige århundredes skift. Calas er stegte morgenmadslittere lavet med kogte ris, mel, sukker og krydderier. I henhold til "Ordboken for amerikansk mad og drikke" blev ordet Calas først trykt i 1880. Ordet kommer angiveligt fra et eller flere afrikanske sprog, såsom Nupes ord kárá , eller "stegt kage".
Afroamerikanske gadeleverandører med kurve på deres hoveder var engang et almindeligt syn i New Orleans 'franske kvarter. De solgte de friske hot calas med det velkendte råb, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan laves med en gærdej eller et basalt bagpulverdej, ligesom donuts.
Den kogte ris giver dem en unik, behagelig tekstur. Hvis du vil have mindre tekstur, skal du lave risen, indtil den er meget blød. Jeg brugte muskatnød og kanel i Calas afbilledet og en nem doughnut-stil dej.
Prøv en af opskrifterne til fritters, calas, beignets eller donuts.
Opskrifter
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (billede)
Bønner
Terri's Easy Beignets
Du kan også godt lide
Spicy Apple Fritters
Spicy Pumpkin Fritters > Classic Deep Fried Fried Cakes
Sweet Corn og Green Tomat Fritters
Hjemmelavede Plade Donuts
Opskrift på Classic New Orleans Beignets lavet af Choux
Lær at lave Beignets, søde fluffede New Orleans Donuts lavet af Dypfrit choux wienerbrød, derefter kastet i pulveriseret sukker.
Berømte New Orleans-cocktails og deres historie
New Orleans har en rig cocktailhistorie og mange signaturdrinks, som du skal prøve i The Big Easy. Udforsk fire af de bedste NOLA har at byde på.
Fine spisesteder i New Orleans - Top restauranter i Big Easy
Et kig på de fornemme restauranter i New Orleans der omfatter god spisning, behagelig stemning, vidunderlig mad og deres egne unikke personligheder.