Hvordan man køber, opbevarer og bruger Radicchio

Radicchio (Chioggia).

Radicchio er en lys magenta cikorie, der ser bemærkelsesværdigt ud som en lys rødkål, der er stilfuld - den har hvide ribben blandt sine lilla blade og er mindre og lettere end et rødkålspude.

Sådan vælger du Radicchio

Et hoved af radicchio er tungere end et lignende saledesal, men meget lettere end kål. De ydre blade skal se friske og ubeskadigede ud. Den udskårne ende kan være lidt brunende, men ikke mørk og bestemt bør ikke være icky på nogen måde.

Sådan bruges Radicchio

Radicchio er stor rå i salater, enten alene eller blandet med grønne.

• Enkel Radicchio Salat
• Radicchiosalat med Grøn Olive Dressing
• Radicchio Hasselnød Blå Ost Salat

Madlavning blødgør den bitre kant af Radicchio og bringer den sødme, der holdes langt dybt ned i disse blade.

• Sautéed Radicchio
• Grillet Radicchio
• Radicchio Risotto

Kogt radicchio er særligt lækker i omeletter eller andre ægretter. Hold radicchio løst indpakket i plast i grøntsagsskuffen i et køleskab i op til en uge.

Sådan tæmmer du Radicchio

Temper radicchio's bitterkant ved at lave den (se ovenfor) eller serverer det med sure ting (eddike, citrusjuice, creme fraiche, salami), salte ting (salt, oliven, kapre) eller fede ting (olier, smør, oste, bacon), da de alle kemisk reducerer de bittere forbindelser.

Fremhæv Radicchio

Fremhæv radicchios lyse og bitre smag ved at parre den sammen med søde (sukker, frugt, syltetøj) eller skarpe (sennep, ansjos, blåost, sort peber) mad.

De kan stå op til den bitre kant af radicchio, der lyser den fremadrettede smag uden at maskere den.

Treviso, Mindre Radicchio

Treviso er mildere end chioggia. Også kigge efter castelfranco, som har cremet gullige blade speckled med bit af rødt. Hele hovedet udfolder sig som en kæmpe blomsterblomst og er lækker i vintersalater.

Hold også dine øjne åbne for tardiva, som har lange fingerlignende blade, der er bedst, når de er let sauterede.