Alt om indiske lentils (daals) og bønner

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , udtales saa-booth muh-soor, betyder hele og den brune hud er tilbage i denne type masoor daal.

Det kan bruges i alle de samme retter som masoor daal (split og hud fjernet). Saabut masoor tager lidt længere tid at lave mad end masoor daal.

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, udtalte saa-booth moo-ng , er hele moong eller moong med den grønne hud tilbage. Det koger hurtigere, hvis det bliver gennemblødt på forhånd, da det er en "hårdere" daal. Saabut moong smager godt, når den spire og er en dejlig, sund tilsætning til salater.

Bland en håndfuld spire Saabut moong daal i en skål yoghurt, sæson med salt og nogle chaat masala (fås hos de fleste indiske købmandsforretninger), og du vil have en lækker og fyldig snack.

Moong Daal

Moong daal , udtalt moo-ng, har fjernet sin olivengrønne hud og er splittet. Det er en gylden gul farve og bliver lidt lettere, når den er kogt.

Moong behøver ikke neddypning før man bliver kogt, da det er en "blød" daal.

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

Toor / tuvar eller arhar daal , udtalt thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, sælges og koges mest i sin split, hudløs form. Med sin hud på er den en grønbrun farve og uden hud, gul.

Toor daal ser meget ud som chana daal , men har mindre, mere gulfarvede korn. Det er især populært i vest og sydindien. Den koger hurtigt og kræver ikke blødgøring på forhånd.

Split Urad med Skin

Udtales som: oo-rid / oo-rud

Urad daal , udtalt oo-rid / oo-rud, kan købes hele med sin hud på, splittet med sin hud på eller splittet med sin hud fjernet.

Denne sort linse har et cremet hvidt interiør, når det er splittet. Hele og med sin hud på, er det kendt som saabut urad og har en stærkere og mere distinkt smag end den splitte, hudløse sort. Det er en "hårdere" linse og tager længere tid at lave mad. Lidt blødning er bedst inden madlavning denne daal.

Urad Daal med fjernet hud

Urad daal , udtalt oo-rid / oo-rud, har fået sin sorte hud fjernet. Det er cremet hvidt i farve og har en mildere smag end hele urad daal.

Skinless Urad behøver ikke gennemblødning, før den koges. Det er ofte jordet i mel eller pasta og bruges som en del af smadre.

Chana Daal

Chana daal , udtalt chun-naa, ligner en større version af toor / tuvar eller arhar daal. Det er lavet ved at opdele en mindre fætter af kikærter.

Denne linse har en nutty smag og bruges i tørre curries eller med grøntsager eller kød og også som et mel (Bengal grammel). Den koger ret hurtigt og behøver ikke neddypning før man bliver kogt.

Kabuli Chana

Også kendt som chole , garbanzo bønner, egyptiske ærter og hvide kikærter, kabuli chana, udpræget kaa-bo-lee chun-naa, har en dejlig nutty smag. I Indien er det vant til at lave karry, tilsat salater og endda i dips.

Kabuli chana er især populær i Nordindien. Det skal gennemblødes i flere timer før madlavning, da det er en "meget hård" bønne. Du kan også bruge dåse kabuli chana, som er let tilgængelig i supermarkeder i disse dage, men intet slår smagen af ​​kabuli chana frisk … MERE gennemblødt og kogt lige før madlavning.

Lobia eller Chawli

Der er ingen grund til at suge lobia eller chawli , udtalt low-bee-aa eller ch (som i stol) -ow-lee, fordi det er en relativt "blød" bønne, der koger let. Pas nøje på, når du laver mad, da den ikke bør få mashed.

Lobia kan bruges næsten på samme måde som kabuli chana (hvide kikærter), selv om det smager anderledes.

Rajma

Nogle større end den mexicanske røde bønne, rajma (udtalte raaj-maa) eller røde nyrebønner er meget populære i Nordindien, hvor en elsket skål er opkaldt efter dem. Ikke alene smager de sig godt på egen hånd, de gør en fantastisk kombination, når de er kogte med grøntsager og kød også.

Rajma skal gennemblødes i flere timer før madlavning for at blødgøre det. Som med alle bønner (som kabuli chana, lobia osv.), Der er høje i fiber og fuld af ernæring, har rajma gasproducerende enzymer. Tricket til … MERE slå dette er at ændre blødgøringsvandet hvert par timer (før madlavning) og kog dem til blødt.

Sundhedsfordele ved at spise linser (Daal)

Kun 1 kop kogt daal kan give dig så meget som 62 procent af dit daglige kostfiberbehov. Daals har også høje niveauer af vigtige mineraler som mangan, fosfor, kalium, jern og kobber. De er høje folater og B-vitaminer som thiamin.