Alt om kinesisk stegt ris

høflighed robertrose. ca

Kinesisk stegt ris er den kendetegnende komfortføde. Tænk på det - en skål dampende hvid ris kogt til lige den rette konsistens, fyldt med kød og grøntsager. Ikke underligt stegt ris er en af ​​verdens mest populære risretter!

Til hjemmet er skønheden i stegt ris, at den er meget tilpasningsbar. Ligesom chow mein, er det perfekt til de nætter, når du renser køleskabet og vil slippe af med noget resterende kød eller grøntsager.

Fried rice History

Mens den nøjagtige oprindelse af stegt ris går tabt for historien, menes det, at den blev opfundet en gang under Sui-dynastiet (A. D. 589-618), i byen Yangzhou i den østlige Jiangsu-provins.

Yangchow (Yangzhou) stegt ris er stadig den standard, hvormed alle andre kinesiske stegte risretter bedømmes: småstykker af fluffy ris kastet med svinekød, rejer, hingst og ærter. I amerikansk-kinesiske restauranter finder du det i nogle tilfælde "special-stegt ris". I dag findes stegte risretter i hele Kina, især i syd, hvor ris er stiftkornet.

Ris er stjernens show

Nøglen til at lave stegt ris bruger ris, der tidligere er kogt. Ældre ris er tørretumbler, hvilket reducerer dine chancer for at ende op med en skål, der er våd og gloppy. Daggamle ris er fint, men ris, der er to eller tre dage gamle, er bedst. Gnid riset mellem dine fingre for at slippe af med nogen klumper før madlavning.

Langkornet ris, der kommer ud fluffier og er mindre klæbrig end andre risarter, er perfekt til stegte risretter. Her er fotoinstruktioner, der viser, hvordan man laver ris.

I stedet for ren hvid ris kan du også bruge duftende ris. Basmati ris er at foretrække for jasmin ris. Her er hvordan man dampet duft ris.
Har du ikke kogt ris på hånden?

Mens der ikke slår noget tidligere kogt ris til at lave stegt ris, hvis du ikke har nogen til rådighed, her er et tip fra tv-kokken og restauratøren Ming Tsai:

Forbered et parti frisk kogt ris, spred det på en bageplade og fryse i 25 til 30 minutter.

• Stegrisens konsistens er ikke

helt det samme som daggamle kogte ris, men det er en praktisk erstatning. Tilberedning af ægget til stegt ris

Der er flere tanker om hvordan man gør dette. Her er to måder, og begge metoder er fine.

Steg det slagne æg og skær det i strimler til brug som garnering.

• Krydre ægget og bland det sammen med risen. Ægget krypteres separat og tilsættes til risen i de sidste faser af madlavningen.
• Tilberedning af ingredienserne separat eller sammen?

En af hemmelighederne ved stegt ris er, at ingredienserne koges separat - hjælper dem med at opretholde deres særskilte smag - og så kombineres i de endelige faser af madlavningen.

Der er ingen tvivl om, at det er nemmere at gøre dette, hvis du fjerner hver ingrediens fra gryden efter madlavning og derefter tilføjer den tilbage i slutningen, som i denne grundlæggende stegte risopskrift. Men valget er op til dig.

Hvis du efterlader alle ingredienserne i panden, skal du sørge for at hver er kogt, inden du tilføjer det næste. Grøntsagerne er let rystede, ægget er helt indstillet (hvis du krypterer ægget i stedet for at tilføje det som garnering) , og så videre.

Hvad om krydderier?

Purister argumenterer ofte for at tilsætte krydderier (undtagen måske en knivspids salt), og tro at al den smag skulle komme fra de stegte ingredienser.

Men om der skal sættes stegt ris, er det virkelig et spørgsmål om personlig præference. Hvis du beslutter dig for at krydre fadet med sojasovs eller østersaus, skal du gå let i starten og derefter tilføje flere, hvis det er nødvendigt. Restauranter tilføjer ofte tyk sojasovs for at give risen en dejlig mørk farve.

Hvornår skal du servere stegt ris?

Stekt ris kan serveres enten som hovedret eller sideskål. Enkel stegt ris uden kød eller fisk og skaldyr gør en god erstatning for almindelig kogt ris ved aftensmaden.

På kinesiske banketter serveres stegt ris ofte ved afslutningen af ​​hovedmåltidet, før desserten.

Kan du fryse tilbage Fried Fried?

Ja! Opvarm kun den frosne ris i en stegepande eller mikrobølgeovn med lidt kylling bouillon.

Kinesisk stegt risopskrifter

Basis stegt risopskrift

• Yangchow Fried Rice Opskrift: Kinas mest berømte stegte risret, lavet med stegt svinekød, rejer, hingsten (grønne eller springløg) og ærter.
• Kylling Fried Rice Opskrift
• Rejer Fried Rice Opskrift: Dette er ofte parret med kogt skinke, da for meget rejer kan overmanne de andre varianter.
• Lap Cheung Fried Rice Opskrift: Fried ris med kinesisk pølse.
• International Fried Rice Opskrifter

Nasi Goreng Opskrift: Fried ris Indonesisk stil med rejerpasta.

• Japansk Fried Rice Opskrift
• Thai Pineapple Fried Rice Opskrift: Denne populære thailandske skål serveres i en ananas "båd."
• Citron Rice Opskrift: Denne sydlige indiske skål kombinerer kogt ris med indiske krydderier og frisk citronsaft .
• Peruvian Fried Rice Opskrift: Arroz chaufa er en fusionsskål af kinesisk og peruviansk mad, der er præget på samme måde som makaroni og ost er af amerikanere.