Tropisk gulerodskageopskrift med kokosrødfrost

En bid med gulerodskage er aldrig nok - jeg burde vide det! Det samme kan siges om min tropisk inspirerede version, der inkorporerer både kokos og ananas ingredienser i klassikeren.

Den rige kokos frosting topper virkelig af kagen. Som en fortolkning af traditionel cremeost frosting breder min udlevering lidt paradis over hver tomme. Sprinkling på macadamianødder giver dig også lidt crunch. Du kan købe forbrændte macadamier fra butikken, men stegning rå macadamia nødder kan gøres i et par nemme trin. Det er dit valg!

Afslut dit måltid med en sød note (med min tropiske behandler selvfølgelig!) Og nyd de sjove smag, vi har infunderet gennem hele desserten.

Du skal bruge

• 2 2/3 kopper almindeligt mel (sigtet derefter målt)
• 1 kop kokosnød (sødet flakket)
• 1 kop macadamianødder (tørret ristet)
• 1 / 2 tsk ingefær
• 3 1/2 tsk kanel
• 2 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 2 kopper sukker
• 1 kop grøntsag Olie
• 4 store æg
• 2 tsk vanilleekstrakt
• 2 kopper gulerødder (skrællet og fint revet)
• 2 dåser / 16 ounces knust ananas (i sin egen saft, godt drænet)
• 16 ounces creme ost (stuetemperatur)
• 1 stick usaltet smør (stuetemperatur)
• 1 3/4 kopper pulveriseret sukker
• 1/2 kop kokosrøddecreme (dåse sødet)
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 1/2 tsk kokosekstrakt
• 14 hele makadamianødder (tørrstegt og knust)
• 1/4 kop kokosflager (ristet)

Sådan gøres det

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Smør en 3-1 / 2-kvarts bageplade og rør bunden med pergamentpapir.
3. Kombiner 1/3 kop mel, kokosnød og macadamianødder og tilbered, indtil møtrikkerne er finhakket. Sæt til side.
4. I en mellemstore skål, pisk sammen de resterende 2 kopper mel, jordet ingefær, kanel, bagepulver, salt og bagepulver, indtil de er godt kombineret.
5. Brug en elektrisk mixer, slå sukker og olie i stor skål for at blande. Tilsæt æg et ad gangen og slå godt efter hver tilsætning.

1. Slå i vanille. Bland i mel-krydderi blanding indtil godt kombineret.
2. Rør i kokos-macadamia-blandingen, derefter gulerødderne og knust ananas.
3. Bages, indtil tester indsat i midten af ​​kagen kommer ud ren, omkring 40-45 minutter.
4. Cool i bagningskålen i en time.
5. Kør en kniv rundt om kanten for at løsne kagen. Vend kagen ud på stativerne; køligt helt.
6. Til rynkningen skal du slå flødeost og smør i stor skål til glat.
7. Sæt i pulveriseret sukker, derefter fløde af kokos og begge ekstrakter.
8. Chill til fast nok til at sprede, ca. 30 minutter.
9. Spred et tykt lag af frostningen på toppen af ​​kagen.
10. Top med macadamia nødder og ristet kokosnød.

Cooks Note: Sørg for at folde de ristede gulerødder i batteren med hånden. En mixer vil fortsætte med at rive gulerødderne, der gør dem for tynde.