Pollo en Escabeche - Kylling Med Løg og Capers

Escabeche, en skål, hvor kød og grøntsager er kogt i en sur eddikesauce, er meget populær i Sydamerika. Escabeche kom til Sydamerika fra Spanien. Spansk escabeche udviklede sig fra en sød og sur persisk skål, som morerne bragte til Spanien. Så som mange retter i latinamerikansk køkken har escabeche en lang historie. Escabeche er en populær måde at forberede fisk på, og ceviche (med sin sure smag) menes at være en afledning af spansk seafood escabeche.

I de Andeslande fremstilles escabeche ofte ved at tilberede grøntsagerne i eddike (en mild form for betning) og derefter blande dem med kød, der blev kogt separat. Denne opskrift tager en genvej, der kun bruger en pande og er fantastisk til en travl weeknight. Server kyllingen med garlicky ris for at suge saucen og stegte søde kartofler til en sød kontrast.

Hvad du skal bruge

• 1 1/2 - 2 pund kyllingebryst eller forskellige kyllingestykker
• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk aji panca chile peberpasta (valgfrit)
• 1 spsk mørkbrunt sukker
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk hvidløgs salt
• 1 tsk paprika
• 1/2 kop kyllingbestand
• 1/2 kop eddike < 1/3 kop hvide hvide
• 1 løvblad
• 2 spiseskefilet

Sådan gøres det

Sæt kyllingen i saltet vand i flere timer, hvis det er muligt. (Denne brining proces gør kyllingen mere bud). Skyl kyllingstykker, klapp tørt og sæson med salt og peber på begge sider. Hvis kyllingebrystene er meget klumpede og store, skiver dem halvt vandret.

1. Skær løgene let i halvmåneformet ved at skære løget halvt fra top til bund. Placer hver halvskåret side ned og lav tynde krydsskæringer for at fremstille buede skiver (
2. a la pluma -lignende fjer). Hakkel hvidløg. Tilsæt olivenolie til en tung stegepande over medium høj varme, der er stor nok til at holde alle kyllingstykkerne. Placer kyllingens stykker i stegepanden og brun på begge sider. Fjern til en plade og sæt til side.
3. Tilsæt løg og hvidløg til stegepanden, og tilføj en anden spiseskefulde olivenolie, hvis det er nødvendigt. Tilsæt aji panca, brunt sukker, spidskommen, paprika og hvidløgsalt og kog over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og duftende i ca. 5-8 minutter.
4. Tilsæt kyllingen tilbage til stegepanden, nestling stykkerne med løgene, og tilsæt kyllingestammen, vin, eddike og et løvblad. Tilsæt lidt mere kyllingelag, hvis væske virker for lavt. Det behøver ikke helt at dække kyllingen. Dæk og kog over lav varme i ca. 15-20 minutter, så afdække, tilsæt kaprene og lad dem simre i ca. 5 minutter mere.Tjek for doneness (kød bør ikke længere være lyserød og saft skal løbe tør). Fortsæt med at simre, indtil kyllingen er færdig. Fjern løvløv.
5. Server kylling over ris.
6. Vurder denne opskrift

Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!