Marokkanske Fish Tagine (Mqualli) Opskrift

Dette er en opskrift på en klassisk marokkansk fisk mqualli tagine med kartofler, tomater og peberfrugter. For bedste smag skal du tillade tid for fisken at marinere.

Mqualli er et udtryk, der refererer til saucer lavet med ingefær, safran og olie. Her kommer dog ekstra sød smag af friske eller konserverede citroner, oliven og en marokkansk marinade kaldet chermoula.

Enhver, tykk fisk kan bruges - skåret eller hel - men skiver med kongerål fungerer bedst, fordi der er færre knogler at håndtere ved bordet. Sverdfisk, Dorado, stor hvilling og havabbor er andre gode valg.

Prøv også denne bagt hele fisk tagine opskrift.

Hvad du har brug for

• 2 pund (1 kg) fast fisk eller havål, hele eller i tykke skiver eller steaks
• 1 batch chermoula marinade
• 2 paprika, enhver farve
• 1 / 3 kop olivenolie
• 1 stor løg, skåret i ringe (valgfri)
• 1 gulerod eller selleri stilk, skåret i tynde pinde
• 2 store kartofler, skåret i tynde skiver
• 1 tsk ingefær > 1 tsk salt
• 1/2 tsk peber
• 1/2 tsk gurkemeje
• Pinch saffron tråd, smuldret
• 2 eller 3 tomater, podet og skåret i tynde skiver
• 1 frisk citron, skåret i tynde skiver eller 1 konserveret citron, kvartet
• Håndfulde røde oliven
• Salt og peber

Sådan laver du det

Lav chermoula og steg i peberfrugterne

Lav chermoula marinade. Reserve og køle halvdelen af ​​chermoulaen, og bland den resterende halvdel med fisken.

1. Dæk fisken og køle den, så den kan marinere i to timer eller natten over.
2. Rist peberfrugterne, skræl og frø dem, og skær dem i strimler. Eller alternativt skær den rå peber i ringe. Sæt til side.

Lav Tagine

Hæld olivenolie i en tagine, og fordel løgeskiverne over bunden. Kryd-krydse selleri eller gulerodspindene i midten for at danne en seng til fisken.

1. Bland kartoffelskiverne med ingefær, salt, peber, gurkemeje og safran, og arranger kartoflerne omkring taginens omkreds. Top kartoffel med tomatskiverne, og fordel den reserverede chermoula over grøntsagerne.
2. Tilsæt fisken og dens marinade til midten af ​​tagineen, og arranger båndene af peber på toppen af ​​fisken på en dekorativ måde. Garnér tagine med citron og oliven, og drys salt og peber over alt.
3. Dæk tagineet og kog over lav til mellemlang varme i 1 til 1 1/2 time, eller indtil fisken og kartoflerne er testet. Reducer saucen om nødvendigt, indtil den er ret tyk og for det meste olier. (Hvis du føler, at der er for meget væske i taginen, er det nemmest at lade sausen i en pande for at reducere den, og hæld derefter saucen tilbage over fisken, før den serveres.)
4. Serveres tagine direkte fra fadet, hvor den blev kogt, med marokkansk brød til opskumning af fisk og sauce.
5. Traditionelle opskrifter

Ingredienserne er traditionelt lagdelt i en tagine eller dyb stegepande, koges derefter over en ild eller på ovnen. I den nordlige del af Marokko fremstilles fiskegryder som denne i tagras, runde eller ovale lergryder, der ligner tagines, men uden den koniske top.

Hvis du planlægger at lave fisk tagine ofte, vil du måske gerne reservere et stykke lejecookware specielt til dette formål, som i løbet af tiden vil leret absorbere smag og lugt af fisken og krydderierne.