Marokkansk Couscous, Løg og Rosiner (Couscous Tfaya) Opskrift

Brug enten kylling eller lam i denne marokkanske opskrift på couscous tfaya . Tfaya refererer til de søde og krydrede karameliserede løg og rosiner serveret med denne skål. Nogle versioner indeholder også kikærter.

Ingredienserne kalder til den eksotiske krydderi blanding kendt som ras el hanout. Hvis du ikke kan finde det, skal du erstatte et par hele fedter og en knivspids muskatnød.

Du kan servere fadet på en seng med øjeblikkelig couscous, men for autentiske resultater damp couscousen over det kogende kød. Fried mandler er et garniture og kan laves på forhånd. Damp ekstra couscous hvis planlægger at tilbyde bagefter.

Tillad til ekstra tilberedningstid, hvis du laver lam i stedet for kylling.

Hvad du har brug for

• Til kylling eller lam:
• 1 lille skinneskåret kylling eller 2 pund (1 kg) lam (skåret i 3-tommer til 4 tommer)
• 1 meget stor løg (tyndt skåret)
• 1 spsk ingefær
• 2 tsk salt
• 1 1/2 tsk peber
• 1 1/2 tsk kanel
• 1 tsk ras el hanout
• 1 / 4 tsk smuldret safran tråd
• Valgfrit: 1 tsk smen (marokkansk konserveret smør)
• 1/4 kop olivenolie eller vegetabilsk olie
• 6 kopper (ca. 1 1/2 liter) vand
• Til Tfaya:
• 2 pounds (1 kg) løg (tyndt skåret)
• 1 kop rosiner (gennemblødt i vand i 15 minutter, derefter drænet)
• 4 spiseskefulde sukker eller honning
• 1 tsk peber
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk ingefær
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk smuldret safran tråd
• 4 spsk smør
• 1/2 kop vand
• Til couscous:
• 1 pund (1/2 kg) tør couscous
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 1/2 til 1 tsk salt
• 1 til 2 spsk smør
• 1/2 kop stegte mandler
• Valgfri: 1 hel eller skåret hårdkogt æg (pr. person)

- 9 -> Kog kyllingen eller lammet

Bland kyllingen eller lammet i bunden af ​​en couscoussier med løg, ingefær, salt, peber, kanel, ras el hanout, safran, valgfri smen og olie. Over medium varme, brun kødet, drej lejlighedsvis i ca. 15 minutter.

Tilsæt 6 kopper vand, dæksel og kog. Reducer varmen til medium og fortsæt med at simre indtil kødet er ømt - lidt mere end en time til kyllingen og ca. 2 timer for lammet.

2. Kontroller niveauet af bouillon lejlighedsvis, især i slutningen af ​​tilberedningen, og tilsæt vand om nødvendigt. Kødet skal dække kødet, hvilket giver rigelig sauce til at røre i couscousen plus nok til at tjene på siden. Når du er klar til at servere, smag sausen og juster krydderierne efter smag.

Lav Tfaya

1. Mens kødet er tilberedt, bland 2 pounds skiver, løg, sukker eller honning, 1 tsk peber, 1 tsk kanel, ingefær, gurkemeje, 1/4 tsk salt og 1/4 teskefuld smuldret saffron tråd i en stor gryde.

Tilsæt smør og 1/2 kop vand, dæksel og bring til en simmer. Fortsæt simmering i 30 minutter eller længere over medium-lav eller lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er meget bløde og gyldne. Tilsæt kun mere vand, hvis væskerne fordampes, før løgene er kogte.

1. Når løgene er kogte og rigt farvede, reducer væskerne til en tyk sirup. Sluk for varmen, og sæt de karameliserede løg til side. Genopvar løgene før servering.
2. Steam Couscous
3. Couscousen vil blive dampet fire gange over det kogende kød. Begynd denne proces, mens tfaya er madlavning.

Couscous første dampning

Olie let dampkøleren og sæt den til side. Tøm den tørre couscous i en meget stor skål, og arbejd i 2 spsk vegetabilsk olie med dine hænder, kaste couscousen og gnide den mellem dine palmer. (Dette vil forhindre, at couscouskornene klumper sammen.)

Derefter arbejde i 1/2 kop vand på samme måde ved at bruge dine hænder til jævnt at fordele væsken i couscousen.

1. Overfør couscousen til den olierede dampkorg, idet du er forsigtig med ikke at pakke couscousen. Placer dampen på toppen af ​​couscoussier, og damp couscousen i 15 minutter, timing fra, når du ser dampstigning fra couscousen.
2. Bemærk:
3. Hvis du ser damp, der flyder fra mellem kurv og couscoussier, skal du forsegle leddet. Du kan gøre dette på flere måder:

Sæt en lang stykke fugtig klud over leddet, eller Tæt et lang stykke køkkenplastfilm rundt om leddet, eller

• Wrap og draper en lang stykke køkken plastfilm på couscoussierens kant, og læg derefter kurven på toppen.
• Andet dampning af couscousen
• Når couscousen er dampet i 15 minutter, tøm den tilbage i din store skål og tag den fra hinanden . Lad det afkøle lidt, og derefter gradvist arbejde i 1 kop vand og 1/2 til 1 tsk salt med dine hænder. Igen, kast couscousen og gnid den mellem dine palmer for at bryde op nogen bolde eller klumper.

Overfør couscousen tilbage i dampkammeret, pas på at pakke eller komprimere couscousen og læg den oven på couscousseren. Damp couscousen en anden gang i 15 minutter, timing fra, når du ser dampen stiger fra couscousen. (Igen, forsegl samlingen, hvis du ser damp undslippe.)

1. tredje dampning af couscous
2. drej couscous ud i den store skål igen. Bryd det fra hinanden, og lad afkøle et par minutter. Gradvis arbejde 1 1/2 kopper vand i couscousen med dine hænder, smide det og gnide kornene mellem dine palmer for at bryde op nogen bolde.

Overfør couscousen til dampkammeret for sin endelige dampning. Prøv igen at håndtere couscousen let og undgå at pakke den.

1. Couscous endelige dampning
2. Lad din couscous endelige dampning falde sammen med hvornår dit kød er færdigt tilberedt. Hvis du forbereder kylling, skal du gå videre og dampe straks efter tilsætning af 1 1/2 kopper vand. Hvis madlavning lammet, lad lammet afslutte madlavning - måske en time - før damping af couscousen for sidste gang.

Placér couscousen på toppen af ​​couscoussier og damp i en sidste 15 minutter, timing fra, når du ser dampen stige gennem couscousen. Igen forsegle fugen mellem dampkammeret og gryden, hvis du ser dampflyvning.

1. Servering af Couscous Tfaya
2. Tøm couscousen i den store skål og bryd den fra hinanden. Bland forsigtigt i 1 eller 2 spiseskefulde smør, og to laes af saus.

Spred ca. 1/3 af couscousen på en meget stor serveringsplade eller plade, og hæld en sauskoge rundt omkring. Arranger halvdelen af ​​kyllingen eller kød i midten, og top med nogle af de karameliserede løg og rosiner.

1. Mund den resterende couscous over kødet for at skjule den, og lad sødt mere saus rundt om couscousen. (Reservér nogle sauce på side, hvis det ønskes.) Sæt den resterende kylling eller lam i midten af ​​højden eller couscousen, og top med de resterende karameliserede løg og rosiner. Dekorer med stegte mandler og hårdkogte æg.
2. Server med det samme. Traditionelt samler alle omkring couscousen, hvor hver person spiser fra sin egen side af tallerkenen.
3. Vurder denne opskrift
4. Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!