Hvordan man fryser sorte øjne

Diana Rattray

Sorte øjne har været en del af den sydlige kost i mere end 300 år. Ærten (eller bønnen) er et bælgfrugt, en underart af cowpea. Den lilla skrog ærter er et andet meget populært sortiment af sorte øjne. Den lilla skovterte er lysegrøn med en lyserød eller lyselilla plet.

Hvis du er heldig nok til at have sorte øjne ærter eller lilla skaværter, der vokser i din have eller kan finde dem på et lokalt sydligt landbrugsmarked, kan du hurtigt fryse friske eller kogte ærter for at nyde året rundt.

Sådan fryser du friske sorte ærter

• Vælg skallede friske sortørede ærter, enten hjemmelavede eller lokalt dyrkede.
• Skyl ærterne godt i en kolander under koldt rindende vand.
• Placer en stor skål isvand på bordpladen.
• Bring en stor gryde vand til kog over høj varme. Sæt ærterne i kogende vand, bring koget tilbage (ca. 2 minutter) og kog i 2 minutter.
• Dræn ærterne i en kolander og send dem straks til isvandet for at stoppe tilberedningen.
• Spred ærterne i et enkelt lag på et stort rimmet bagværk og overfør til fryseren. Frys ærterne i ca. 45 minutter.
• Pak de frosne ærter i fryserbeholdere med ca. 1/2-tommers hovedplads eller pakk dem i kraftige fryseposer. Etiket med navn og dato, og opbevares i fryseren i op til 9 måneder.
• Et pund af skalede ærter giver ca. 1 pint frosset.

Lette kogte sorte øjenærter

I en gryde med ca. 1 tommer vand bringes 1 kilo sorte øjne til kog.

Reducer varmen til lav, dæk og lad dem simre i ca. 45 minutter til 1 time. Sæson som ønsket eller brug i en opskrift.

Krydderier med sorte øjenarter

Til krydrede sortørede ærter skal du stege omkring 4 ounce bacon eller salt svinekød i en kasserolle over medium varme indtil fedt gør. Tilsæt ca. 1/4 til 1/2 kop hakket løg og lidt finhakket jalapeno peber (valgfri), og kog indtil løget er gennemskinneligt.

Sæt ærterne i panden og tilsæt vand til dækning. Koge; reducere varmen til lav, dække og lad dem simre i 45 minutter til 1 time, eller indtil ærterne er ømme. Tilsæt en lille jorden cayenne peber, hvis det ønskes, og sæson med salt og friskmalet sort peber til smag.

Sådan fryser du fuldt kogte sorte øjenærter

• Sæt de friske skalede sortørede ærter i en stor gryde eller lagerpotte.
• Dæksel med vand og placer over høj varme. Koges.
• Reducer varmen til lav. Dæk panden og lad dem simre i 15 til 20 minutter.
• Dræn ærterne i en kolander, og send dem straks til isvandet for at stoppe madlavningen.
• Frys som for friske ærter på et rimmet bagplader eller pakk i fryserbeholdere eller poser.
• Mærk poser med navn og dato og fryse i op til 9 måneder.
• Et pund kogte ærter giver ca. 1 pint frosset.
• Tør dem eller kortvarigt damp til det er blødgjort og brug i opskrifter, der kalder på dåse eller kogte sorte øjne.

Bemærk: De fleste retter lavet med sorte øjne, såsom Hoppin 'John eller krydret, sorte øjenærter med tomater kan fryses. Pak i en frysepose eller beholder, etiket og frys i op til 6 måneder.

Køb Frysecontainere Fra Amazon