Hvordan man laver den perfekte bøf i en støbepanne

DebbiSmirnoff / Getty Images

Restauranter bruger en masse tricks til at give dig den perfekte bøf. Du kan betale en masse penge, eller du kan blive hjemme og gøre det selv. Mens nogle restauranter bruger nogle underhanded tricks, er dette den bedste metode til den bedste bøf, der kan købes og uden at betale en øre mere end nødvendigt.

En god bøf

En støbejernsspejl
En gasgrill med sidebrænder
Smør
Højtemperaturolie, som avocado olie
Salt og peber
Et par håndholdte tang
Et øjeblikkeligt digitalt termometer
Tal med … MERE din slagter om at få en god bøf. Jeg foretrækker en udbenet rib eye steak til denne metode. Benet kan reducere kontakten med panden og derfor reducere mængden af karamelisering. Kig efter en "valg" eller "prime" grade bøf, selvom førsteklasses vil koste meget mere.

ADVARSEL: Denne metode bruger ekstreme temperaturer, der kan smelte gennem ovne vanter, så vær meget forsigtig!

Fortsæt til 2 af 11 nedenfor.

02 of 11

Oiling the Steak

Westend61 / Getty Images

Når du har din bøf, belæg den let med olie. Vælg en olie med et højt røgpunkt. Olien nedbrydes ved høje temperaturer. Olier, som avocadoolie, kan tage en meget højere temperatur end de fleste.

Det er meget vigtigt, at hver side er godt belagt med olie, men der er ingen grund til at bekymre sig om siderne. Mens bøden ikke holder fast, har du brug for smøring for at få varmen fra panden til kødet så hurtigt som muligt. Denne metode handler om hastighed, så hold dig tæt på hånden.

Fortsæt til 3 af 11 nedenfor.

03 af 11

Sæt bøf

Westend61 / Getty Images

Nu er det tid til at krydse bøf. Typisk omfatter dette groft malet sort peber og et groft hav eller kosher salt. Olien skal holde krydderierne på plads, og hvis du vælger at lave en sovs i gryden senere, vil dette give den ekstra smag.

Ud over salt og peber tilføjer mange restauranter tørret persille eller andre urter til blandingen. Du kan bruge alt du kan lide, men hold det lys. Vi ønsker at maksimere smag af bøf, ikke krydderierne.

Hvis ikke andet, har du brug for … MERE salt til at reagere med kødets overflade for at producere den rigtige smag. Lad saltet sidde på bøf i en god 15 minutter før madlavning, så det har tid til at absorbere i overfladen.

Fortsæt til 4 af 11 nedenfor.

04 af 11

Forvarm Grill

Tetra Images / Getty Images

Denne proces kan gøres med en komfur og en ovn eller sidebryder og grill. Du skal bruge brænderen til opvarmning af stegepanden og starte stegingen og grillen eller ovnen for at fuldføre processen.På nogen måde skal grillen eller ovnen forvarmes til en høj temperatur. Jeg skyder for omkring 500F. (260C), men enhver temperatur omkring 400F. (205C) eller højere vil gøre.

Denne proces skaber en hel del røg. Du vil ikke lægge mærke til det meget på terrassen, men din brandalarm vil nok se, hvis du … MER vælger at lave mad indendørs. Hvis du gør dette i køkkenet, vil du måske slukke for brandalarmen for varigheden og åbne et vindue eller to.

Fortsæt til 5 af 11 nedenfor.

05 of 11

Forvarm Cast Iron Skillet

Forvarm støbningsjern. Med hensyn til BBQ Inc.

For at gøre dette hele proces arbejde har du brug for en røgfrit støbt jern (eller heavy duty) stegepande. Rygning hot betyder rygning varmt. Det skal også være rent og uden olie (bortset fra hvad en god støbejernsspand er krydret med) eller madlavning. Al den olie du har brug for er allerede på bøfens overflade.

For at teste varmen, læg en enkelt dråbe vand på panden. Hvis det danser for et sekund, inden det forsvinder, er panden varm nok. Sørg for at have bøf, en ren plade, en tung grill … MER, et smørlag og et par klæder klar. Du vil ikke have mulighed for at komme væk, når du starter madlavningsprocessen.

Fortsæt til 6 af 11 nedenfor.

06 of 11

Placer bøf i den varme skillet

Sæt bøf på Hot Skillet. Med hensyn til BBQ Inc.

Placer bøf i midten af den varme stegepande. Det er vigtigt, at det meste af bøf er i kontakt med metal som muligt, så brug aldrig en bøf større end din gryde.

Dette vil generere en hel del røg, popping og sizzling, men du skal vente nøjagtigt to minutter, før du flytter bøf. Du tror måske, at det brænder, men rolig, at alt er fint (medmindre flammer skyder mod himlen, så sluk for gasen og kør). Vær tålmodig og hold øje med uret.

Fortsæt til 7 af 11 nedenfor.

07 af 11

Drej bøffen over

Drej bøf over. Vedrørende BBQ Inc.

Efter to minutter, drej bøffen over, og placér den præcis, hvor den var, sørg for at den sidder godt i panden.

Fortsæt med at lave bøffen i yderligere to minutter. Tag lidt tid til at beundre, hvor smuk denne bøf ser nu ud. Bemærk den rige, dybe brune (ikke sorte) farve på den kogte overflade. Smukt, er det ikke?

Lad være med at være tålmodig og lad bøffen fortsætte (brænderen stadig på høj) for at lave mad. Sørg for, at du har grillen (eller ovnen) i løbet af denne tid. Dette skal være et godt middel … MERE, da metallet du er ved at afhente er tungt og næsten 500F.

Fortsæt til 8 af 11 nedenfor.

08 af 11

Topbiff med smør og flyt til grillen (Ovnen)

Top bøf med smør. Med hensyn til BBQ Inc.

Bøffen har lavet mad i fire minutter nu, og hvis du vil have det meget sjældent, er det tid til at fjerne det fra varmen. Hvis du vil have det mere kogt end dette, overfør skillet til forvarmet grill (eller ovn).Indstil temperaturen over 400F (205C).

Desuden skal du lukte et låg smør på toppen af bøften midt i midten, inden du lukker låget ned. Dette smør smelter hurtigt og hældes ned over bøf, hvilket giver det en ekstra rig, karameliseret nødt smag.

For at få en præcis temperaturaflæsning på … MERE denne bøf, brug et ovnsikker termometer eller polder-stil termometer (typen med fjernbetjeningen, så du kan læse temperaturen uden at åbne låget).

Fortsæt til 9 af 11 nedenfor. 09 of 11

Test af temperaturen

Lew Robertson / Getty Images

Testning for doneness er både en kunst og en videnskab. Hvis du bruger et termometer, skal du være i stand til nøje at måle bødenes skønhed. Husk at du skal fjerne det 5F (2. 7C) under måltemperaturen. Bøget vil fortsætte med at lave mad i et par minutter efter at det er fjernet fra varmen.

Sig, du vil have en medium sjælden bøf (ca. 130F eller 55C), så skal du få den bøf ud af grillen og væk fra stegepanden, når kødets centrum når 125F (52C) < Fortsæt til 10 af 11 nedenfor.

10 af 11

Hvil - Plate - Serve

Picture Pantry / Getty Images

Når bøf er klar til at blive fjernet fra stegepanden, skal du placere den på en plade og forsigtigt dække med et stykke aluminiumsfolie. Bemærk tiden. Om fem minutter skal du (eller den, der spiser denne bøf) være klar til at få den bedste bøf i deres liv. Hviletid gør det muligt at omdirigere saftene i kødet og gør det så ømt som varmt smør.

Fortsæt til 11 af 11 nedenfor.

11 af 11

Valgfrit: Bøfssauce

Gør bølsesauce i skillet. Hvad angår BBQ Inc.

Bøffen er ude af gryden, og drippingen i den gryde er så god, at du kan slikke den ren, hvis den ikke var 500 grader. Her er et lille trick for at tilføje endnu mere til din bøf. Krydder i:

1 kop rødløg

1 kop rødvin

2 spiseskefulde Dijon sennep
1/2 kop friske hakkede urter (basilikum, oregano, koriander, persille osv.)
2 knuste hvidløgsfrøer
Rør alt sammen i den flammende hotpande og hæld den en gang sammen. Top bøffen med denne sauce eller brug den på bagt kartofler, grøntsager eller noget … MER andet sideskål du skal gå med den bedste bøf i dit liv.