7 Store blunders: Hvad skal man ikke lave, når man laver en bøf

Claudia Totir / Getty Images

Fra underjordisk til overcooking er der mange fejl, du kan få til at ødelægge din bøf. Før du lægger den smukke kødplader på grillen, skal du sørge for at lave en af ​​disse almindelige bøfgitter.

• 01 af 07

  Du Underseasoned It

  Nogle gange i 1980'erne førte sundhedsproblemer amerikanerne til at reducere deres saltforbrug. Det var også omkring denne tid, at rødt kød faldt ud af favør af lignende grunde. Nu er bøf tilbage, men en hel generation har glemt, hvordan man krydser det.

  Heldigvis gør Kosher salt det nemt. De grove granuler er den perfekte størrelse, så de passer til fingerspidserne, og voluminøse nok til at muskler hinanden ud af vejen, hvis der er for mange af dem om bord.

  Husk, at en bøf skal være 1½ tommer tyk. Du … MERE kan kun krydse overfladen, mens hver bid består af overflade plus interiør. Derfor har du brug for nok salt på ydersiden til at sæson hele mundfuldt.

  Den rigtige måde: Sæt dine steaks generøst med Kosher salt og friskmalet sort peber.

• 02 af 07

  Du Stabbed It

  Hvornår besluttede vi, at det var acceptabelt at behandle vores bøffer som pincushions? Måske appellerer vores primitive selv til billedet af en kødkød, der påpeges på en spyt og stegter over en åben ild. Eller måske den allestedsnærværende praksis med at grille bøf på spyd har overbevist os om, at punktering af vores kød er normalt.

  Men det er en fejl, og det kan tage forskellige former, fra brugen af ​​skarpe redskaber som gafler til at skifte bøffer under grilling, til den velmenende men lige så misguidede brug af … MERE instant-read termometre under madlavning (for at sige intet af den ucensurable praksis at skære en bøf åben for at tjekke for doneness).

  Uanset hvad der er tilfældet, afskedes venligst. Det er allerede dødt - det er ikke nødvendigt at stikke det igen. Hver gang du gennemborer en bøf, får du det til at bløde juicer. Og så spekulerer du på, hvorfor det er tørt.

  Den rigtige måde: Brug tang til at vende en bøf, og kontroller for doneness ved at trykke med tommelfingeren.

• 03 af 07

  Du lagde det lige ud af isboksen

  Bøf skal koges hurtigt, over høj temperatur, så kort tid som muligt. Jo længere en bøf tilbringer over ilden, jo hårdere bliver det. Derfor er det så vigtigt, at man ikke smider en iskold bøf på grillen. En kold bøf tager længere tid at lave mad end en, der starter ved stuetemperatur. Disse ekstra minutter giver op til en hårdere, tørre bøf, da proteinerne i muskelfibrene bliver fastere og yderligere juice fordampes.

  Der er en anden faktor, mere signifikant … MERE, når du laver mad i en støbejernsspand snarere end en grill, men ikke desto mindre signifikant: en kold bøf vil afkøle gryden og tiden der er nødvendig for at vende tilbage til sin tidligere temperatur er mere tid, at bøf er udsat for varmen, hvilket igen gør det hårdere.

  Den rigtige måde: Lad dine steaks komme til stuetemperatur i 20 til 30 minutter før madlavning.

  Du er overcooked det
• For at sige, at godt færdige steaks er et spørgsmål om "præference" er at indrømme gyldigheden af ​​næsten enhver såkaldt "præference" menneskelige sind kan forestille sig. Og hvor tegner man linjen? Er spise bomuld et spørgsmål om præference? Hvad med savsmuld? Eller sand?

  Dette burde uden videre sige, men målet med at lave mad og spise en bøf er at producere nydelse. Det skal smag godt og være behageligt at tygge og sluge. Hvis næring er målet, er der langt mere effektive og … MERE omkostningseffektive måder at forsyne organismen med.

  Det kan således siges uden at tøve, at madlavning af en bøf overalt forbi medium er en alvorlig fejltagelse. Hvis det sker ved et uheld, kan det undskyldes, men hvis det er hensigtsmæssigt, udgør det en kulinarisk galning af den laveste orden.

  Den rigtige måde:

  Kog dine steaks mellemstore sjældne. Interiøret i en medium-sjælden bøf vil for det meste være rosa med en lille smule rød i midten og indvendig temperatur mellem 130F og 140F.

  Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.

  05 af 07 Din grill var ikke varm nok
• Dette er analog til punkt nummer 3 ovenfor, og de samme problemer gælder, da en kølig grill skaber de samme problemer som en kold bøf, nemlig en længere tilberedningstid. Din grill skal være

  hot

  . Du vil høre grill aficionados taler i form af medium grill, mellem høj og så videre. For en bøf skal den være høj, hvilket betyder mindst 450F. Hvis du bruger en gasgrill, gør det lidt lettere, da du kan justere temperaturen med et urskive. Nogle trægriller har indbygget … MERE termometre, og de kan også være nyttige. En trækul grill kræver stort set meget brændstof og meget luftmængde, så åbning af ventilatorerne vil maksimere temperaturen.

  En nem måde at teste temperaturen på en grill er med din bare hånd. Nej, ikke
  tryk på

  det. Hold blot din hånd tre tommer over grillens rist og tæller sekunder. For steaks skal du ikke kunne tælle de sidste to sekunder ("en-flodhest, to-flodhest"). Den rigtige måde:

  Sørg for, at grillen er opvarmet til høj eller mellem 450F og 500F.

  06 af 07 Du har ikke hvilet det

• Her er en anden doozy: Tag en bøf af grillen og skære lige ind i den. At gøre dette garanterer stort set, at din bøf ikke bliver saftig. Det er fordi en bøf har brug for tid til at hvile.

  "Resting" er det videnskabelige udtryk for at lade din bøf sidde i et par minutter mellem at tage det ud af grillen og servere det. Dette er et vigtigt skridt, da det stammer forskellen mellem en saftig bøf og en ikke-saftig. En bøf består af små celler, og hver celle er fyldt med juice. … MERE Når du griller en bøf, kontraherer disse celler, og saftene skynder sig i midten af ​​bøf.Hvis du skar i det med det samme, spilder alle saftene ud på dit skærebræt eller tallerken. Men hvis du venter fem minutter, vil disse celler genoptage deres tidligere form, og saftene kommer tilbage. Så når du tager en bid, vil saftene være i din mund, ikke på pladen.

  Den rigtige måde:

  En bøf skal hvile i fem minutter ud af grillen, før den serveres. Hvis du dækker det med folie i løbet af denne tid, vil det hjælpe med at holde det varmt.

  07 af 07

  Du grillede den forkerte type bøf
• Et ord til de kloge: Bare fordi et klistermærke på en kødpakke, der siger "Great for grilling!" betyder ikke nødvendigvis, at det er fantastisk til grilling.

  I dag står forbrugerne over for en spredning af kødstykker med ordet "bøf", der er knyttet til dem, fra knivbøf og chuck bøf til den gamle vestlige Denver bøf og Sierra steak. Men hvad er disse bøffer?

  I løbet af de sidste par år har kødproducenter opdaget, at ved at dissekere oksekødkroppen på nye og forskellige måder, … MERE kan de isolere visse muskler, som i gamle dage ville have endt som stew kød eller bøf, og markedsføre dem som "steaks."

  Nogle af disse, som Denver bøf, er ikke halvt dårlige. I andre tilfælde, lad os bare sige, at der er en grund til, at de blev brugt til stew kød. Men hvordan skal du vide, hvilken er hvilken?

  Svaret er, at de bedste bøffer til grilling kommer fra enten de korte lænder eller ribprimalerne. Vi taler om din ribeye, New York strip, mørbrad, T-bone og Porterhouse steaks.

  Den rigtige måde:

  Stick med steaks, der har ordet "rib" eller "loin" eller "strip" i deres navne.