Hvad man IKKE skal gøre, når man laver æg: 7 almindelige fejl

Jillian Lochner / Getty Images

De siger, at for at lave en omelet skal du bryde et par æg, og det er sandt nok. Men før du begynder at knække skaller, skal du sørge for, at du ikke laver en af disse ægkogefejl.

01 af 07
Du piskede ikke dine æg

WillSelarep / Getty Images
Whisking er et afgørende skridt for at lave omeletter eller røræg af to grunde. For det første blandes begge dele af ægget, det hvide og æggeblommen sammen til en midlertidig emulsion. Dette er vigtigt, så du ikke kan se små flokke af hvide i de kogte æg. Dine æg skal være ensartede gule farver.

Og andet, whisking piske luft ind i æggene, så de koges op lys og fluffy. Bemærk: Du behøver ikke at bruge en visp, selv om det hjælper. En gaffel vil også fungere. Men uanset hvad du bruger, … MERE bør du piskes kraftigt i et helt minut. Du vil have æggene skum. Og ikke visp og sæt skålen ned. Whisking bør forekomme lige før ægene tilsættes til panden. Ellers vil alt det, der skyller dig pisket op, simpelthen forsvinde.

Den rigtige måde: Smør dine æg kraftigt ved hjælp af en visp eller en gaffel i et helt minut, lige før du lægger dem i panden.
02 af 07
Du underseasoned dine æg
- jorgegonzalez / Getty Images
Mangler at sæson (dvs. salt, specifikt Kosher salt) er din mad altid en fejl, og især når det kommer til æg, der har en forholdsvis mild smag til at begynde med. Nogle gange er det umuligt at krydse dem, som når du laver dem i deres skaller. Du kan tilføje salt til vandet, men der er ingen måde, at en mærkbar mængde salt kommer til at trænge ind i æggeskallen i de 12-15 minutter, det tager at tilberede dem.

På den anden side er stegte æg, røræg (herunder … MER omeletter) og pocherede æg kan og bør krydres. Pocherede æg får deres krydderier fra stødpudsevæsken, som du bør salt før opvarmning, ligesom du gør med pastavand. Med røræg kan du krydse dem i skålen, før du pisker. Og med stegte æg, gå videre og sæson toppen af dem, så snart de ramte panden.

Den rigtige måde:
Sæt dine krypterede, stegte og pocherede æg, men lad dig ikke forsøge at krydse hårdkogte æg. - 9 ->
03 af 07
Du overcooked dine æg
Westend61 / Getty Images

Æggene overcook nemt, som enhver, der nogensinde har haft hårde, gummitæske æg ved.

Og mens der er en tid og et sted for et sprød stegt æg, vil du ikke have ALLE dine æg til at være sprøde. Hvilket betyder, at du skal lave dine stegepande æg over medium varme, ikke høj.Heldigvis koger æggehvider marginalt hurtigere end æggeblommerne, så hvis du steger et æg, indtil de hvide er lige indstillede, vil æggene stadig være lidt ille, hvis det er sådan, hvordan du synes om dem. Hvis ikke, kog dem lidt længere, men … MER sænk varmen. Du kan tilberede æg på et elektrisk gittersæt til 325F.

Med pocheret æg er en let blød æggeblomme målet, og du opnår det ved at sørge for, at din fjerkræ væske er omkring 180F. Du bør næppe se noget boblende. Og pochere ikke længere end 5 minutter.
Du ved, hvornår hårdt kogte æg er overcooked, fordi de vil lugte af svovl og udvise den grønne ring rundt om æggeblommer. Løsningen her er ikke at koge dem, men hellere bringe dem i kog, sluk for varmen og stejl dem, indtil de er færdige.

Den rigtige måde:
Uanset om du stegter, stamper eller opvarmer dine æg hårdt, hold varmediet i stedet for højt. 04 af 07
Din poaching teknik er … Interessant
Jerry Young / Getty Images

Poaching æg er vanskelig, fordi du skal sørge for, at temperaturen er helt korrekt. For varmt og æggene bliver hårde, med smulede æggeblommer. Ikke varmt nok og de spredte sig ud i lange, snaky tendrils. Løsningen: Tilsæt en spiseskefuld eddike til vandet. Syre hjælper æggene til at koge lidt hurtigere, så de holder deres form.

Også dit vand bør ikke boble, når du pochter. Et godt trick er at bringe det kogt, tag det ud af varmen, tilsæt æggene og dæk derefter og lad sidde i 5 … MERE minutter.
Og selvfølgelig talte vi om krydderier over, så sørg for, at din fjerkrævæske er salt. Og når man taler om væske, er der en anden fejl, der knækker dit æg direkte i fjerkrævæsken. I stedet spræng det i en ramekin, lav derefter et spabad i vandet med en ske og forsigtigt slip det rå æg i spabadet. Denne teknik er endnu en måde at holde ægget fra at sprede sig i vandet.

Den rigtige måde:
Husk eddike, saltet, ramekinen, boblebadet og vandtemperaturen. Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.
05 af 07
Du sprængte dine æg i en forkølelse

Eiichi Onodera / Getty Images
Har du nogensinde smeltet smør i en pande og derefter tilføjet dine æg, og i stedet for at producere en stor tilfredsstillende sizzle, da de ramte panden, sad ægene lige der i en pool? Det betyder, at din pande ikke var varm nok. Varm nok til at smelte smørret, ja, men ikke varmt nok til at lave mad.

Har du yderligere bemærket, at smøret sårede
oven på
af æggene? Det er ikke godt. Grunden til at du tilføjer smør er at smøre panden, så dine æg ikke holder fast (se nedenfor). Hvis smøret ikke får … MERE mellem æggene og gryden, vil det ikke være i stand til at gøre sit job korrekt. Men det sker der, hvis panden (og dermed smørret) ikke er varmt nok, når du tilføjer æggene. Men føl dig ikke dårligt. Ikke at lade panden blive varm nok er en anden af de mere almindelige fejl, som hjemme kokke gør.Så du er ikke alene! Den rigtige måde:

Varm din pande, indtil smørret er skummende og en dråbe vand sizzles på den.

- 9 -> 06 af 07
Du brugte den forkerte sort Pan
Michael Grayson / Getty Images
Æg er som lim. Du kan faktisk bruge æg som lim, for at forsegle pajeskorpen, empanadas og andre kager. Så det er ikke en overraskelse, at æg vil holde sig til bunden af din pande. Mens ægget koger, danner dets proteiner bogstaveligt talt kemiske bindinger med metalet af panden. En nonstick belægning interfererer med denne binding, og det gør også fedt som olie eller smør til panden før æggene. Fedtlaget kommer mellem panden og æggene og forhindrer proteinerne i at klæbe.

Nu, du … MERE kan tilberede æg i enhver form for pan - endda en støbejern. Men du skal sørge for at have olie i det og holde æggene bevæger sig, så en obligation aldrig får en chance for at danne.
Desuden kan du ikke flip æg i en støbt stekepande. Det er for tungt! Eller hvis du kan, behøver du ikke bekymre dig om pander, du kan bare gå rundt med at knuse ting med dine bare hænder, indtil nogen er enige om at lave æg til dig.

For resten af os er en nonstick pan bedst. En 8-tommers omelet pande er den rigtige størrelse til madlavning af to æg, og den er formet, så æggene glider rundt og flip som en cirkusakrobat.
Den rigtige måde:
Kog dine æg i en nonstick pan.

07 af 07 Dine æg var ikke friske
Howard Shooter / Getty Images
Dette betyder ikke, at de var forkælet, bare gamle. Som ægget aldrer det. Det slækker sig. Det mister sin fasthed. Et frisk æg er perky. Dens æggeblomme står lige op og peger himmelsk. Den hvide er stram og kompakt. Alle disse kvaliteter gør friske æg meget ønskelige til poaching og griddling. Et friskt æg holder sin form, når du pocherer det, og det går ikke spredt over panden, når du knækker det.

Men der er nogle ting et gammelt æg kan gøre, at en frisk man ikke kan. OK, en ting, … MERE nemlig, de er nemme at skrælle, når du koger dem. Der er en luftlomme under skallen, der udvider sig som æggetiden, hvilket gør det lettere at skrælle et ældre æg end en frisk, hvor skallen klæber til ægget mere tæt.
Du kan bruge denne enkle test til at fortælle et frisk æg fra en ikke så frisk.
Den rigtige måde:

Brug dine friske æg til poaching og griddling, og ældre til kogende.

Hvad skal man ikke lave, når man laver kager
Hvad skal man ikke lave, når man laver en bøf