Hvordan man laver pasta til perfekte resultater hver gang

Gerenme / Getty Images

Madlavningspasta er let, men der er nogle retningslinjer, der følger med, som vil føre til perfekt tilberedt pasta hver gang:

1. Fyld en gryde med 1 quart (4 kopper / 1 liter) vand pr. Portion pasta du planlægger at lave (1 portion = 1/4 pund eller 100 gram), dække det og sæt det koge over høj varme.
2. Når vandet koges, skal du fjerne dækslet og tilsæt 1 spiseskefulde groft havsalt (lidt mindre hvis det er fint kornet) pr. Liter vand. Hvad angår salthed, skal det ligne havvand.

1. Når vandet kommer tilbage til en kogende koge, tilsæt pastaen og giv det et godt omrør med en træsked for at adskille stykkerne.
2. Kontroller pastapakken til pastaens tilberedningstid. Hvis der ikke er nogen tid, skal du følge disse tommelfingerregler, men pas på at tjekke pastaen ofte for smag, da den koger:
   - Fersk pasta, især ægpasta (fettucin, tagliatelle, lasagne): 3 til 5 minutter .
   - Tynd, tørret hård hvede (ægfri) pasta (spaghettini, skaller, rotini): 6 til 9 minutter.
   - Tørret spaghetti er generelt 8 til 9 minutter afhængigt af mærke og tykkelse.
   - Tyk tørret hård hvede (ægfri) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 til 15 minutter.
3. Rør pastaen lejlighedsvis, mens den koger, for at holde stykkerne ikke stikker til hinanden eller til gryden.
4. Et minut, før den estimerede pastaens tilberedningstid er op, fjern et stykke pasta for at kontrollere, om der er skidt.
5. Du vil have en al dente , eller sej "til tand" tekstur - ikke blød, limp pasta. Bide pastaen til at tjekke.

1. Hvis du ser en tynd hvid linje eller hvide prikker i midten af ​​pastaen, er den endnu ikke færdig.
2. Test igen, og så snart det brudte stykke er en ensartet, gennemskinnelig gul, skal du dræne pastaen.
3. Kast pastaen i din sauce og server.

Tips:

1. TILFØJ IKKE OLIE til madlavningen, der gør pastaen lige så glat, at saucen ikke holder fast ved det.

1. RESTER IKKE Pastaen efter afløb, medmindre du planlægger at bruge det koldt, i en pastasalat. Hold lidt af pastaens kogevand
2. for at tynde din sauce og hjælpe den med at klæbe bedre på pastaen - det kan ikke altid være nødvendigt, men det er en god ide at altid holde nogle. Jeg plejer at placere en lille skål under kolander i vasken, da jeg dræner den kogte pasta for automatisk at holde nogle af madlavningen. Afslut madlavning af pastaen i saucen:
3. For at hjælpe saucen med at klæbe bedre på pastaen, læg sausen i en bred stegepande eller sautekande og varm den mens pastaen koger. Tør pastaen 1-2 minutter tidligt, og rør den i saucen i stegepanden, før kyllingen stopper med at dryppe helt. Kast pastaen og saucen over høj varme i 1-2 minutter, indtil pastaen er færdig.Denne teknik kaldes pasta strascicata , og vil fungere særligt godt med cremet kød eller grøntsagssaus, for eksempel sugo alla bolognese og marinara sauce. Brug ikke denne teknik med saucer, der er ubehandlede, for eksempel pesto eller oliebaserede, for eksempel aglio e olio . [Redigeret af Danette St. Onge]