Grillet stribet bas med melon-mynte relish opskrift

Stripers eller blues? Disse er to af de bedste spise fisk på planeten. Jeg kan godt lide at holde deres forberedelse simpelt.

Foto af Matthew Benson

SERVICE 4

2 pounds stripede bas eller bluefish fileter
Hvidløg Smør Baste
Grov kosher eller havsalt og friskmalet sort peber
Melon-Mint Relish

Du har også brug for
En grillkurv, let olieret med vegetabilsk olie

1. Opsæt en grill til direkte grillning og forvarm til høj.

2. Bør fisken på begge sider med nogle af hvidløgsmørstykket. Sæt fisken på begge sider med salt og peber. Placer fisken i den olierede grillkurv.

3. Grill fisken, indtil den er brunet på ydersiden og kogt igennem (den indre temperatur skal være ca. 140 ° F), 4 til 6 minutter pr. Side. Bør fisken med den resterende smørbrød, når den koger.

4. Overfør fisken til en plade eller plader. Top med Melon-Mint Relish og grave i!

GARLIC BUTTER BASTE
GØR 1 KUP, TILGÆNGELIG FOR 2 TIL 3 PUNDER AF SØDVÆRD ELLER KØD

8 spiseskefulde (1 stav) saltet smør
3 fed hvidløg, hakket
1/2 tsk friskmalet eller krakket sort peberkorn

OPSÆTENDE FLAVORINGS
1/4 kop finhakket frisk flad-persille eller koriander
1 tsk søde, røget eller varm paprika
1/2 til 1 tsk rød peberflager
1 spiseskefulde kapre
1 spsk hakket ristede hasselnødder eller mandler
1 til 2 spsk frisk citronsaft
1/2 tsk revet citronskal

Smelt smørret i en tung gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg og peber og enhver af de valgfri aromastoffer (undtagen citronsaft), hvis du bruger det, og kog, indtil hvidløgstykkerne bliver gyldne, men ikke helt brune,
2 minutter. Fjern panden fra varmen. Tilsæt citronsaft. Hvis du opbevarer, overfører til en krukke, afkøles til stuetemperatur, dækkes og afkøles. Basten holder i mindst en uge. Genopvarm for at smelte smøret inden brug.

MELON-MINT RELISH
GØR 4 CUPS, NED TIL AT TJENNE 4 TIL 6

1/4 kop frisk limejuice
2 spiseskefulde lysebrunt sukker
4 kopper terninger blandet modne meloner (eller små kugler lavet med en melon baller)
1 agurk, skrællet, podet og skåret i 1/2- tommer terninger
1/3 kop fint tærket rødløg
2 til 4 jalapeño peberfrugter, udsået og finhakket (til en spicierfrit, forlade i frøene)
2 spsk finhakket kandiseret ingefær
1/4 kop hakkede friske mynte blade

Kombiner limejuice og sukker i en skål; rør eller pisk, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt de resterende ingredienser, og smid forsigtigt for at blande. Smag og tilsæt mere sukker efter behov. Server inden for et par timer med at lave.