Krydderier anvendt i marokkansk madlavning
Bjorns klinik 2013 (September 2024)
Her er en liste over de krydderier, du vil støde på, når du laver og bager marokkansk mad. Krydderier er løst ordnet fra dem, der oftest anvendes til dem, der anvendes mindre ofte.
Du behøver ikke alle disse krydderier til at begynde at lave marokkanske retter. For en bedre ide om, hvad man skal have for håndlavning, se Essential Krydderier.
Kosher eller Grov Salt
Langt størstedelen af marokkanerne bruger groft salt til madlavning. Reserve dit iodiserede bordsalt til sprinkling på fade, efter at de er blevet kogte, og få vanen med at bruge kosher (groft salt) eller havsalt til madlavning.
Salt kan variere i "salthed", så det er forkert på forsigtighedssiden, når du bruger en ny pakke eller et nyt saltmærke.
Ginger
Jord, tørret ingefær kommer fra ingefær rhizomet. Det er duftende og krydret og bruges i vid udstrækning i marokkanske stews, tagines og supper. Den skal have lysegul farve. Ældre ingefær kan mørke lidt og have en bitter kvalitet
Sort peber
Jord sort peber kommer fra de små tørrede bær af Piper nigrum planten. Det er mest smagfuldt og skarp, når det er friskmalet, men det kan opbevares meget lang tid.
Hvidpeber
Hvid peber kommer fra de samme bær som sort peber, men kun den indre kerne er jorden. Hvid peber er mildere end sort peber og er særlig god i sødere marokkanske saucer imprægneret med løg og safran.
Sød Paprika
Lavet af tørrede sødrød peber, paprika bruges i marokkansk madlavning til at krydse kød, kogte salater, bønneretter, nogle gryder og supper.
Cayenne Peber eller Hot Paprika
Ligesom den søde modstykke, er cayenne peber eller varm paprika grundet af tørrede paprika, selvom det er en spicier sort. Dens brug i marokkansk madlavning er for det meste valgfri og til smag.
Spidskommen
Spidskommen kommer fra den tørrede frugt af en plante i persillefamilien. Det er meget aromatisk og giver en lidt bitter smag.
Det bruges i marokkansk madlavning til at krydse æg, nogle tagines og gryderetter, grillet og stegt kød, bønner, salater og meget mere.
Kanel
Kanel er et duftende, sødt krydderi, der kommer fra kanelbarkens bark. Marokkansk køkken gør brug af både jorden kanel og stykker af jorden bark (quills eller sticks). Kanel er mest almindelig i marokkanske kager og sødere retter, som dem, der kombinerer kød med frugt, men det bruges også i harira.
Saffron Threads
Saffron tråd er de dyrkede stigmas fra saffron krokus blomst. De er meget duftende og kun få tråde er nødvendige for at give en gul farve, vidunderlig duft og særpræg smag til retter.Saffron er kendt for at være dyrt, men det er meget mere overkommeligt i Marokko og andre Middelhavslande end i Nordamerika. Mellemøsten markeder carry det ofte til mere rimelige priser end købmandsforretninger.
Gul farve
Dette er et lyst orange pulver, der bruges alene eller med gurkemeje for at give marokkanske retter en gul farve. Farvestoffet har ingen aroma og ingen smag og er sandsynligvis ikke bredt tilgængelig uden for Marokko. Hvis du bruger det, pas på det er rodet! Jeg har migreret væk fra det i de senere år, da det er kunstigt; Jeg plejer at bruge kun gurkemeje i stedet.
Gurkemeje
Selvom gurkemeje primært bruges til at give en gul farve til marokkansk mad, har den en jordlig aroma og lidt bitter smag. Det kommer fra grunden rødder af en plante kaldet Curcuma longa. Marokkaner bruger ofte både gurkemeje og et kunstigt farvestof i en enkelt opskrift. Gurkemeje fint at bruge alene, hvis du ikke kan opnå den marokkanske gule farvestof eller vil undgå kunstige farver.
Ras El Hanout
Navnet oversætter til "butikshoved", og det er en blanding af krydderier. Opskrifter til Ras El Hanout varierer, men de omfatter ofte kardemomme, muskatnød, anis, mace, kanel, ingefær, forskellige peberfrugter og gurkemeje.
Anis
Anisfrø har en særskilt lakridsmag og bruges sparsomt i marokkansk madlavning og bagning. Jordanis bruges også. Nogle gange kan fennikelfrø anvendes i stedet for anis og omvendt.
Muskat
Sødt og krydret, dette aromatiske krydderi findes i en krydderi blanding kaldet Ras El Hanout . Mindre hyppigt er det vant til at krydre salte retter. Jordnødder kommer fra frø af samme frugt, der giver mace.
Sesamfrø
Gyldne sesamfrø, der ikke er skrog, anvendes i marokkansk køkken, ikke de skrogede hvide frø, der er mere almindelige i USA. De er meget nutty i smag og bruges primært i bagning, selv om de er overraskende gode som garnering på nogle retter.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabisk tyggegummi er faktisk den hærdede saft af akacietræet. Den er jorden og bruges i nogle marokkanske opskrifter som stabilisator. Fenugreekfrø, kendt som
helba
i den arabiske verden, er gylden i farve og har en stærk aroma. Selvom frøene er bitre, når de tygges, giver de en unik, sød essens til retter. De bruges i et begrænset antal marokkanske retter, mest berømt i rfissa . Bay Leaves Hele bladblade kan bruges i stews, tagines og tomat saucer. De er meget duftende og mildt krydret og kommer fra en række evergreen træ.
Hvordan man blancher, skræl og steger mandler - marokkansk madlavning Guide
Blanchere og skræl mandler nemt hjemme. Indeholder forklaring på, hvordan man steger mandler, en fælles marokkansk madlavningsteknik.
Indiske krydderier i Vestindien (Caribien) Madlavning
Lær hvordan og hvorfor indiske krydderier og krydderier anvendes i visse retter - østindiske krydderier i vestindisk (caribisk) køkken.
Essentielle krydderier til marokkansk madlavning
Lær hvilke fire basale krydderier der er afgørende for mange tagines og stews. Find ud af, hvilke andre krydderier der ofte bruges i marokkansk madlavning.
