Alt du altid vil vide om Dock (Rumex arter)

en ung og velsmagende krøllet dockeplant. Ellen Zachos

Hvad er Dock?

Slægten Rumex kan bredt inddeles i to grupper af vilde spiselige planter: havne og sorger. Begge er lækre, men denne artikel handler om dokker, primært Rumex crispus (krøllet dock) og R. obtusifolius (bredbladet dock). Sorrerne vil få deres egen artikel meget snart, jeg lover.

Docks var populære vilde edibler under depression på grund af deres tærte, lemonsmag, deres udbredte overflod og det faktum, at de var fri til at tage.

I dag har de fleste glemt denne almindelige og lækre spiselige græs, men jeg samler nok hvert forår til at blanche, fryse og nyde hele året rundt.

Docks er flerårige planter, der vokser fra taproots, og de er oftest fundet i forsømt, forstyrret jorden som åbne marker og langs veje. Mens docks kan være lykkeligste og smukkeste, når de vokser med rigeligt fugt, tyder taprooten på, at de er tørke tolerante planter. Docks vokser som basale rosetter af løv i det tidlige forår; de er ofte en af ​​de første greens at dukke op. Ved den sene forår eller den tidlige sommer producerer docken høje blomsterstængler, der bærer rigelige mængder frø, som også er spiselige. Frøet kan imidlertid være arbejdskrævende at behandle, og rapporter om dets smage er meget varierede. Jeg er ikke overbevist om, at det er værd at besværet, medmindre du er i en overlevelsessituation og desperat skal lave mel. Lad os håbe, at det aldrig sker med dig.

Løvet af modne havneplanter kan være 1-3 m højt, afhængigt af vækstbetingelserne, men i det tidlige forår, når det er mest lækre, kan de mindre planter være svært at få øje på. Kig efter de lange, mørkebrune, forgrenede blomsterstængler, der producerede det foregående års frøafgrøde. Disse forbliver ofte stående over vinteren, og ny vækst kommer frem fra bunden af ​​stilken.

Hvilke dokker er spiselige?

Der er mange spiselige dokker, men krøllet dock og bredbladet dock er de mest almindelige i USA og Europa. Andre spiselige dokker omfatter R. occidentalis (western dock), R. longifolius (yard dock) og R. stenphyllus (field dock). R. hymenosepalus (vilde rabarber) er almindelig i ørkenen sydvest og er større og mere saftig end mange andre havne. Det har været en traditionel fødevare- og farvestofkilde for flere indianer-stamme.

Patience Dock ( R. Patientia ) blev engang dyrket som en grøntsag i både USA og Europa og vokser stadig som sådan af et lille antal gartnere. Hvis du læser om en grøn kaldet tålmodighed, læser du om tålmodighed dock. Tålmodighed Dock kan findes som en feral plante, hvis du er heldig.Det er større, mere ømt, og måske mere lækkert end nogen anden dockanlæg. Du kan finde frø til salg online.

En af de bedste identifikationsfunktioner til havne er den tynde kappe, der dækker knuderne, hvor blade kommer frem. Dette kaldes ocrea, og det bliver brun som plantens aldre. Tilstanden af ​​ocrea kan være en god indikator for, hvordan ømt og velsmagende den dock anlæg er. En anden fremragende identifikationsfunktion er stivernes mucilaginøse kvalitet.

Hvis du vælger, hvad du synes er et ungt dockblad, men din hånd er ikke dækket af mucilage, har du ikke valgt et ungt dockblad.

Dockets sure smag kommer fra oxalsyre, der, når de indtages i store mængder, kan forårsage nyresten. Den samme forbindelse findes i spinat. Hvis din læge har rådgivet dig om ikke at spise spinat, eller hvis du er tilbøjelig til nyre sten, må du ikke spise dock. Hvis du er generelt sund og ikke slug dig selv på flere pund af dock hver dag i en måned, bør du være i orden. Hvis du er nervøs over dette, fejl på forsigtighedssiden.

Curly Dock

Curly Dock kan også kaldes gul dock, sur dock eller narrowleaf dock, afhængigt af hvor du bor. Fælles navne er vanskelige af den grund. de skifter fra sted til sted. Hvis du skal vide præcist og med absolut sikkerhed, hvilken plante du har at gøre med, skal du bruge det botaniske latinske navn.

Afslutning af talen.

Curly docks bladform er meget variabel, både på en enkelt plante og fra plante til plante. Yngre planter har en tendens til at have løv med mindre krøllede blade marginer. Også deres blade kan være lidt rounder og bredere end de af modne krøllede dock anlæg. Ældre blade er generelt smalle (næsten lineære), glatte, med meget bølgede bladmarginer.

Roten til krøllede dock er gul og stærkt bitter. Mens det traditionelt er blevet brugt til medicinske formål, foretrækker jeg at bruge det i cocktailbitter.

Bredbladet dock

Bredbladet havn ligner krølletank i sin vækstvaner (taproot, glat bladoverflade, mucilaginous), men bladene mangler den stærkt bølgede kant af curly dock. Modne bredbladede dockeblader kan have en lille bølge til dem, men ikke den alvorlige bølgning af krøllede dock. Derudover er bredbladet dockeblader bredere og mere elliptisk i form end krøllede dockeblader.

Bredbladet docking kaldes nogle gange bitter dock og mens det er sandt, at modne blade kan være bitre, så glem ikke at bittere blade er nogle af vores yndlingsgrønne. Arugula, mælkebøtte, collards og spinat betragtes alle som bitter greens, og når de er kogte, kombineres de godt med milde grønne grønt.

Hvordan og hvornår Harvest Dock

Både krøllet og bredbladet dock er spiselige i flere faser. De mest ømme blade og den bedste citronfrugt kommer fra unge blade, før blomstermarken udvikler sig. Vælg de to til seks yngste blade i midten af ​​hver klump. De kan ikke engang have helt opslugt og de vil være meget slimhinde.

Fra tidlige til midten af ​​foråret er unge blade velsmagende rå eller kogte.Hvis du bruger røde blade, kan du undgå overdreven slimhinde ved at fjerne bladstammen (petiole) og kun bruge de faktiske blade i salater.

I midten til sene forår begynder blomsterstammen at vokse, og blade fra stammen kan være lækre, hvis du har haft rigeligt regn og kølige temperaturer. Tørre vækstbetingelser og høje temperaturer resulterer generelt i mere fibrøst plantevæv og astringent smag. Prøv et blad før du vælger.

Smagfuldt, blødt stamme blade kan spises rå. Hvis løvet virker lidt hårdt, men stadig har god smag, skal det koges eller sauteres.

Dockbladene er usædvanlige, da de bliver brudt, kan de vise rød misfarvning. Disse blade, hvis de ellers er unge og friske, er fine at spise. På modne blade kan en rødlig midrib indikere, at løvet er for modent til at være velsmagende.

Midterne af store dockeblader kan være hårde og fibrøse, mens bladbladet forbliver ømt. Hvis du finder en plante med velsmagende løv, men hårde midribs, skal du fjerne midrib fra bladet, før du laver mad. Derudover kan større petioles være hårde men behageligt sure. Overvej at skære petioles i små stykker og lave dem som en erstatning for rabarber eller japansk knotweed.

I begyndelsen af ​​sommeren vil de fleste havne have blomstret, hvorefter de ikke længere er velsmagende vildgrønne. Men hvis du finder en dock plante vokser i kølig skygge, der ikke har blomstret, selvom det er midt i juli, så prøv et blad. Det vil ikke skade dig, og hvis det stadig er ømt og velsmagende, vil du være glad for at du gjorde det.

I køkkenet

Ligesom så mange grønt reducerer docks i volumen, når de er kogte, til ca. 20-25% af deres oprindelige volumen. Anvendelsen af ​​varme ændrer også dockens tekstur fra lidt papery til cremet, og farven fra lysegrøn til en sløv, brunlig grøn. En lille anstrengelse i røde blade kan omdannes til mild lemony deliciousness ved madlavning, så hvis din rå høst smager kun lidt astringent, overvej at bruge den som en kogt grøn. Hvis du smager det røde blad, får du det til at gøre ansigtet op, det er ikke værd at bringe hjem til køkkenet.

Kog eller sauté din dockegrønt for at få det bedste ud af deres smag. De er fremragende i stirfries, supper, gryder og ægretter. Jeg elsker især dock med fløde og ost, og ikke kun fordi fløde og ost er lækre. Der er noget om tekstur og smag af kogte dock, der virker vidunderligt med mejeri. Dock vanilte overrasker mig med sin fremragende smag hver gang jeg smager det.

Fordi dock har en relativt kort høstsæson, som så mange vilde grønsager, høste så meget som muligt, når den er i top, blancher og fryser til senere brug. Dock betragtes som en invasiv ukrudt i femten stater, så du vil sandsynligvis ikke gøre en bule i lokalbefolkningen. Og næste februar, når løftet om foråret grøntsager virker som en grusom kulinarisk drille, kan du trække en vakuumforseglet pose med dock fra din velassorterede brystfryser og baske i den herlighed, der er Rumex .