ÆGvask: Sådan gøres det og brugt det

Børste wienerbrød med ægvask. David Murray og Jules Selme / Getty Images

I kulinarisk kunst er æggetank en blanding af slagne æg og en slags væske, som er børstet på mad, såsom konditorivarer, inden bagning, for at tilføje skinne og farve.

Hvis du nogensinde har set en tærte med en gylden, skinnende glasur på overfladen, blev den sandsynligvis oprettet ved at børste den med ægvask før bagning.

Æg vask hjælper også med at give en gyldenbrun glans til blødt brød som middagsruller, dansk wienerbrød, kanelruller, brioche og challah.

Æg vask kan også bruges som en slags lim for at sikre to kanter af wienerbrød sammen, som når man laver fyldte bagværk, ting som empanadas eller andre en croute opskrifter. Dette virker på grund af proteinet i ægkoagulaterne, når det er kogt, hvilket danner en stiv binding.

Og hvis du vil sprøjte dit wienerbrød eller brød med granuleret sukker eller hvad som helst, børstes det med ægvask først, hjælper granulerne med at holde på overfladen i stedet for at smide af.

Faktisk skal du være forsigtig med ægvask, når du arbejder med blødebrød, fordi hvis det drypper på kanten af ​​konditoriet, kan det lime lagene sammen og dermed forhindre, at wienerbrødet blæser mens det bakker.

Pas på: Hvis du ikke vasker din wienerbrød med det samme, kan du opleve, at du har limt børsterne på din wienerbrød sammen, især hvis din er lavet med naturlige børster. Skyl din børste med det samme, efter at du har brugt det, ved hjælp af koldt vand (da varmt vand vil koagulere ægget), og når ægget er skyllet væk, kan du gå og vaske det i varmt eller varmt vand.

Forresten foretrækker jeg at bruge en silikone kagepense, fordi det er lettere at rengøre, kan børsterne ikke limes sammen, og silikonehårene absorberer ikke lugt eller fedtstoffer, som naturlige børster gør. De skyr heller ikke deres børster som naturlige børster børster gør.

Okay, lad os komme til opskriften!

Grundlæggende ægvaskopskrift

1. Spræng et æg i en skål og slå det grundigt med en gaffel.
2. Tilsæt 2 spsk vand og en knivspids salt, og rør om til kombineret.
3. Brug en konditorbørste til at pusse ægvask på overfladen af ​​din genstand.

Det er det! Du kan bruge mindre væske til mørkere ægvask eller erstatte mælk eller fløde til vandet. Alternativt bruger nogle mennesker rent æg og forstyrrer ikke engang væske. Dette vil producere en meget mørk glans.

Æg vask kan bruges på andre fødevarer udover bare wienerbrød. Duchesse kartofler er normalt børstet med ægvask før bagning.