Let Classic Fransk Boeuf Bourguignon Opskrift

Der er mange versioner af en klassisk fransk Boeuf Bourguignon opskrift, men det er den traditionelle, du finder i franske restauranter og hjemme madlavning. Universelt nydt, er denne langsomt kogte okse gryder den ultimative komfort mad. Perfekt om vinteren, især med kartoffelmos for at nyde sovs.

3 kopper tør rødvin

• 2 kopper stærk oksekød
• 1/4 kop Cognac (eller god brandy)
• 1 stor gul løg, hugget ind i store stykker
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i 2 tommer lange stykker
• 3 fed hvidløg, knust og hakket
• 1/4 kop hakket frisk persille
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørrede rosmarin
• 10 sorte peberkorner
• 3 helttærte
• 1 bønneribber
• 1 tørret løvblad
• 3 pund oksekødspætte, skåret i 2 tommer bunker
• 1/2 pund bacon, skåret i tykke skiver og derefter groft hugget
• 2 spiseskefulde plus 1 spsk blødgjort smør
• 1 spsk tomatpuré
• 2 spsk olivenolie
• 1 pund perleløg, skrællet
• 1 pund hvide svampe, Tørret rent og bundbundet trimmet
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk Jord sort peber

Sådan gøres det

I en stor, ikke-reaktiv beholder smider forsigtigt rødvin, oksekød, Cognac, løg, gulerødder, hvidløg, persille, timian, rosmarin, peberkorn, fedter, allspice, løvblad og oksekød. Køle og marinere natten over eller mindst 8 timer.

Forvarm en ovn til 300F. Fjern oksekød fra marinade og aftør det på et rent køkkenrulle; Brug en slidsesked, overfør grøntsagerne til en skål og reserver marinadevæsken.

I en stor hollandsk ovn over middelhøj varme smelter 2 spsk smør. Stek baconet, indtil det er skarpt. Holde fedtet i den nederlandske ovn, overfør det kogte bacon til en plade. Tilsæt det drænet oksekød til baconfedtet og kog over høj varme, og drej ofte til brunet.

Overfør oksekød til en plade. Tilsæt marinade grøntsager til fedt og sauté over en medium høj varme, omrøring ofte, i 5-7 minutter. Rør tomatpastaen og kog i 30 sekunder. Tilsæt gradvis hele den reserverede marinadevæske, omrøring for at danne en glat sovs.

Afløb fedtet og send oksekød og bacon til den nederlandske ovn, rør et par gange for at kombinere ingredienserne. Dæk med låg og kog i ovnen i 3 timer, indtil oksekød er meget øm.

Overfør oksekød til en ren skål med en slidsesked. Stamme og skum fedtet fra saucen og hæld det tilbage i den hollandske ovn sammen med oksekød.

Over medium høj varme, sauté perle løg i 10 minutter, indtil det er mørt. Fortsæt med at lave mad, indtil de fleste af kogevæsken fordampes. Tilsæt svampe, salt og peber til panden og sauté sammen med løgene i 5 minutter.

Knæk den reserverede spisesked af blødgjort smør og en spiseskefuld altingmel til at lave en beurre manie. Rør beurre manien ind i den lammende løg og champignonblandingen og kog den i 1 minut, indtil den tykes lidt. Tilsæt den fortykkede vegetabilske garnering til den hollandske ovn og bring gryden til en simmer i 3 minutter. Fjern fra varmen og tjen varm.