Julia Børns Boeuf Bourguignon Opskrift

Hvis der er nogen i verden, der bliver husket for at ændre hvordan amerikanerne kogte, er det selvfølgelig Julia Child. Med publikationen af ​​sin ikoniske kokbog, Mastering the Art of French Cooking, lærte Julia os hvordan man laver mad, som de fleste mennesker svømmer om.

Denne opskrift på boeuf bourguignon er ikke svært, selv om der er en række trin, du skal gøre før du trækker det hele sammen. Julia sagde altid, at boeuf bourguignon er intet andet end en meget god bøf gryderet. Så prøv det på en vinterhelg.

- 9 -> 6 ounce pancetta

1 spsk olivenolie

• 3 pund chuckrost
• 1 stor løg (skiver)
• 1 tsk salt < 1/4 tsk peber
• 2 spsk mel
• 3 kopper rødvin (rig og frugtagtig rødvin)
• 2 til 3 kopper oksekødsstamme (hjemmelavet eller pakket, ikke dåse)
• 1 spsk tomat pasta 2 tsk hvidløg
• 1/2 tsk timian
• 1 løvblad
• 1/2 pund gulerødder
• 1 pakke perleløg (frosset)
• 3 spisesalter usaltet smør
• 1 pund svampe (fersk, kvartet)
• Garnér: hakket persille
• Sådan gøres det
• Forvarm ovnen til 450 F.
• Skær chuckrosten i 2 tommer kuber og klap dem meget tørt med papirhåndklæder.

Skær pancetta i batons 1-1 / 2 inches lang med 1/4 tommer tykt. Opvarm olivenolie i en stor, tungbundet krukke eller hollandsk ovn over medium varme. Når olien shimmers, tilføj pancetta og brun til skarp. Fjern pancettabatronerne med en skåret sked og aftap dem på en plade foret med papirhåndklæder.

1. Brun oksekød i partier - dette hjælper med at brune kødet jævnt - og overfør dem til tallerkenen med pancetta.
2. Tilsæt den skivede løg til gryden og sauté, indtil lyset er gyldenbrunt. Sæt oksekød og pancetta tilbage i gryden, og drys dem med salt og peber. Toss for at kombinere.
3. Stænk melet over oksekød, og sæt gryden i ovnen i 4 minutter. Kast oksekød igen, og send gryden til ovnen i yderligere 4 minutter. (Dette trin tillader melet at skåle og fjerner sin blomstrende smag.)

Tag potten ud af ovnen og reducer temperaturen til 325 °. Hæld vinen og oksekødsstammen i puljen, og rør op brunede bits. Rør i tomatpastaen, hvidløg, timian og løvblad, og tilsæt derefter gulerødderne. Dæk potten og returner den til ovnen i 2-1 / 2 til 3 timer, indtil du nemt kan gennembore oksekød med en gaffel.

1. Mens oksekødene smelter, smelter 1 spiseskefuld smør i en sautépande, og tilsæt de frosne perleløg. Dæk, og lad dem simre over lav varme i 7 minutter. Fjern dækslet, og lad dem simre, indtil væsken fordamper, ca. 5 minutter. Du vil have løgene til at være gyldne, men hold deres form.
2. Opdel svampene i to.Smelt 2 spsk smør over medium varme, og en saute pan og tilføj 1/2 af svampe. Sautér dem, indtil de er brunede. Overfør svampene til en plade, og brun resten af ​​svampene.
3. Sæt en stor sigte over en stor gryde. Hæld indholdet af puljen gennem sigtet, og send derefter oksekød til gryden. Fordel champignon og perle løg over kødene.
4. Kog sausen i den store gryde i 2 minutter, skum af noget fedt, der stiger op til overfladen. Forøg varmen, og lad saucen komme langsomt koge i 5 minutter. Saucen skal tykke og belægge en ske. (Du kan tilberede sausen lidt længere for at opnå den ønskede konsistens.)
5. Hæld sausen over oksekød og bast kødene og hold varmen lav i 3 minutter. Du kan nu servere bouuf Bourguignon, eller lad det køle af, køle og derefter langsomt opvarme den næste dag.
6. Opskrift tilpasset
7. Mastering af fransk madlavning
8. af Julia Child, Simone Beck og Louisette Bertholle.
9. Vurder denne opskrift

Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!