Sprøde hjemmelavede tortilla chips

Jeg synes, det er en god idé at lave dine egne tortilla chips. Ikke nødvendigvis hele tiden, fordi køb af dem i poser er en utrolig effektiv måde at få tortilla chips på i dit liv.

Men at lave dit eget er virkelig nemt, og det er sjovt, og desuden: Intet, du køber i en taske, kan sammenlignes med friske, varme, sprøde tortilla chips, som du lavede med dine egne hænder. Alt du behøver er majs tortillas, salt og olie. (Du kan også lave dine egne majs tortillas.)

Du skal stege chipsene i en lille mængde olie - ca. 1/4 tommer.

Nøglen sørger for, at din olie er mellem 350 ° og 375 ° F. Den optimale er 360 °, men du har det fint overalt i dette område. Men fordi du bruger en så lille mængde olie, er det svært at få en præcis temperaturlæsning. Det er ikke som om du kan holde et godteri eller et frittermometer i, da olien ikke er dyb nok.

Så her er tricket. Varm olien op i nogle minutter på medium varme, og test den ved at placere spidsen af ​​en træske i panden. Når olien er ved den rette temperatur, vil olien boble rundt om spidsens spids. En træpindspids vil også fungere.

Tale om olie, skal du sørge for at bruge en raffineret vegetabilsk olie som solsikke, sojabønner eller saflor med højt røgpunkt. (Her er mere information om forskellige olier og fedtstoffer.)

Hvor meget olie du har brug for, afhænger af, hvor stor din pande er. Et støbejern stegepande er fantastisk, fordi det vil opretholde sin temperatur, selv efter du har tilføjet chips til olien.

Et andet trick bruger tortillas, der er lidt forældede. Årsagen er, at staling sker, når brød (eller i dette tilfælde tortillas) mister deres fugt, og tørre tortillas vil stege op sprødere end friske. Alt du skal gøre er at tage tortillas ud af posen og lade dem ud natten over på noget fladt. Ligesom køkkenbordet.

En pakke med et dusin tortillas vil gøre en meget generøs kurv af tortilla chips, nok til 3 til 4 personer, og lige den rigtige mængde at gå med denne fantastiske 3-avocado guacamole opskrift. Sammentræf? Jeg tror ikke.

Endelig kan du bruge denne samme teknik til at lave dine egne tostadas. Du skal bare stege hele tortillaerne uden at skære dem først. Jeg ved, at dette synes indlysende, men det hedder at nævne.

Hvad du har brug for

• 12 majs tortillas (8 tommer diamater)
• 3/4 til 1 kop højvarme vegetabilsk olie
• Kosher salt til smag

Hvordan man laver det

1. Lad tortillerne komme ud i dit køkken, afdækket, natten over.
2. Skær dem i kiler ved hjælp af en kniv eller pizza cutter. Tre stykker vil lave seks chips fra hver tortilla. Men du kan stable dem og gøre to eller tre ad gangen.
3. Opvarm olien til 360 ° F. Olien vil boble rundt om spidsen af ​​en træsked.
4. Tilsæt nok chips til at dække bunden af ​​panden i et enkelt lag uden at samle eller overlappe.
5. steg i 2 til 3 minutter eller indtil chipsene er slået let gyldnebrune og er ret skarpe og faste. Flip dem lejlighedsvis med et par tang, så de koger jævnt.
6. Fjern hver chip fra olien med dine tang, lad overskydende olie dræne tilbage i panden og overfør til papirhåndklæder, drys salt og gentag derefter processen, indtil alle chipsene er kogte. Serveres varm med frisk hjemmelavet salsa.