Majs, grøn chili og ost Tamales opskrift

Disse smagfulde salte tamales fyldt med kerne af sød majs, flødeost og krydrede chili peber er en fornøjelse at spise. At lave tamales er noget tidskrævende, men ikke svært. Det kan tage lidt tid at komme i gang med at samle de første par, men efter at du har taget fat på, har du et helt parti klar på ingen tid.

Hvad du skal bruge

• 16 ounce / 450 gram majskerner, friske eller frosne
• 1 små dåse (3 ounce eller 85 gram) terninger med grøn chili peber
• 16 ounce / 450 g queso fresco eller jack ost , shredded eller smuldret
• 4 ounce / 113 gram flødeost
• 3 spiseskefulde chilepulver
• 1 tsk kummin
• 40 tørrede majsskaller
• 6 kopper masa harina (majsmel, der bruges til fremstilling af tortillas og tamales)
• 5 kopper varmt vand (eller lavnatrium kylling bouillon)
• 1 tsk pulveriseret chili peber
• 3 spsk løg pulver
• 2 spsk spidskommen
• 1 1/2 tsk salt (opdelt)
• 2 kopper svinekød af god kvalitet (eller vegetabilsk forkortelse)

Hvordan man laver det

Lav påfyldning

1. Sæt kornkernerne og de ternede chili i en stor skål.
2. Tilsæt queso fresco eller jackost, flødeost, chilipulver, spidskommen og 1/2 tsk salt.
3. Brug en stor ske eller dine hænder til at blande ingredienserne grundigt.
4. Når fyldningen er lavet, skal du sætte den til side. (Dette kan gøres dagen før du laver tamales, butikken fylder i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.)

Klargør majsskallene

1. Gå gennem majsskallerne og fjern eventuelle snavs. Adskil de større anvendelige stykker fra de mindre bit og stykker.
2. Sæt alle skallerne i en stor skål og dække dem varmt vand. Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skinkene for at holde dem nedsænket. Lad huske sive i en time eller indtil de har rehydreret og bliver bøjelig.
3. Fjern skindene fra vandet og klappet tørre.
4. Placer i en overdækket fad eller en stor plastpose for at forhindre deres udtørring. Brug kun de store og mellemstore skaller til at pakke tamales; de mindre kan bruges til slips eller patches.

Lav dejen

1. I en blandeskål kombineres masa harinaen og varmt vand eller bouillon.
2. Lad blandingen sidde i 20 minutter eller så for at lade masa blødgøre, så slå det kraftigt med en træsked eller med en elektrisk mixer med lav hastighed, indtil der dannes en dej.
3. Tilføj gradvis løgspulver, spidskommen og 1 tsk salt ved at drysse dem over dejen, når du blander det.
4. I en separat skål, pisk let eller forkortning i ca. tre minutter eller indtil fluffy.
5. Tilsæt smøren til dejen lidt ad gangen, bland godt til godt kombineret. Blandingen skal være om konsistensen af ​​jordnøddesmør; hvis det ikke er det. Tilsæt mere masa harina eller vand / bouillon efter behov.

Monter din Tamales:

1. Læg en skål på en plan overflade.
2. Sked på 1 til 2 spiseskefulde dej, afhængigt af størrelsen af ​​skålen. Brug bagsiden af ​​en metalske til at sprede dejen på skålen. Når du spredes dejen, skal du forlade et rum på ca. 4 tommer fra den smalle ende af skinken og ca. 2 tommer fra den anden ende.
3. Spred dejen op til kanten på en af ​​de lange sider og 2 inches væk fra den anden lange side. Prøv at holde dejen ca. 1/4 tommer overalt.
4. Spred et par skefler af at fylde midt i dejen og efterlader mindst en tomme dejen rundt om hver side. Find den lange side med et 2-tommer rum uden masa.
5. Fold det over, lidt overlapper den anden side, så dejenes kanter mødes. Pak den ekstra hylde rundt om bagsiden. Derefter foldes den brede ende over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
6. Opret strimler ved at skære eller rive ¼ tommer brede længder væk fra nogle af de mindre skaller. Brug disse strimler til at binde over midten af ​​tamalen for at holde klapperne nede.

Kog og server Tamales

1. Sæt tamales oprejst i en damper. (Du kan købe store dampkamre, der er lavet til dette formål, eller du kan allerede have noget andet, du kan bruge til at skabe den samme effekt. Nøglen er at have en lille mængde kogende vand på bunden af ​​potten og en kolander eller maske af en slags for at holde tamales væk fra vandet.) Damp i ca 90 minutter.
2. Lad tamales køle, stadig i dampkammeret, i mindst en time før servering; de vil stramme op i løbet af denne tid.
3. Server tamales til morgenmad, frokost eller aftensmad. Afvikl et og sted på en tallerken for at tjene, kassér majsskallet. Spis med en gaffel.

Redigeret af Robin Grose

Giv denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!