Klassisk kalvekødsopskrift: Hurtig, nem komfort mad

Kalvecellcata er en så enkel skål, hvorfor det er sådan en klassisk komfortføde - fordi hvor er trøjen i at leve i køkkenet hele natten?

Men dens enkelthed lytter til en kompleks og vidunderlig blanding af smag og teksturer: den tangy citron, briny capers og en rig, buttery pan sauce, der kærligt omslutter de gyldne brune kalvekødstykker som et varmt tæppe. En favorit måde at betjene den er med fluffy kartoffelmos, så det er som et tæppe og en fjederbed.

Kalvekødstykker kommer som regel fra krydset, og de er skåret ca. 1/4 tommer tykt. Efter pounding er de mere som 1/8 tommer, hvilket betyder, at de koger hurtigt. Det giver os mulighed for at lave mad i en meget varm pande. Når udefra er perfekt guldbrun, er den helt kogt.

Du kan bede din slagter om at fladde cutlets til dig, men du vil savne det sjove. Du skal blot placere dem mellem to ark vokspapir eller plastikpakning og pund forsigtigt med et kødhalv (den flade side, hvis du vil) eller en anden flad, tung genstand. Bunden af ​​en stegepande er perfekt.

Bagning af koteletterne i mel, før madlavning hjælper med brunning og hjælper også med at tykke saucen.

Hvad du skal bruge

• 8 små kalvekødstykker (ca. 2 oz hver), pundet fladt
• 2 spiseskefulde højvarme vegetabilsk olie (fx saflor, solsikkeolie, jordnøddeolie, grapeseed)
• ½ kop almindeligt mel
• 2 spiseskefulde smør
• ½ kop tør sherry (se note)
• Juice af 1 citron
• 2 spiseskefugle
• 1 kop kalvekød eller kyllingestamme
• 2 spiseskefulde italiensk persille, finhakket
• Kosher salt til smag
• Friskmalet hvid peber til smag

Sådan gøres det

1. Kombiner melet, saltet og peberet på en tallerken eller i et lavt bageplade.
2. Opvarm en stærk sautépande over medium høj varme i to minutter. Du vil virkelig gerne lade din pande få det godt og varmt. Når det er tilfældet, tilsæt olie og varme i endnu 30 sekunder.
3. Dræb nu begge sider af kalvekødstykkerne i melblandingen, ryst eventuelt overskydende mel og tilsæt dem en ad gangen til den varme pande. Arbejde i partier om nødvendigt, snarere end overfyldning af panden. Kog 2 til 3 minutter pr. Side eller indtil koteletterne er pænt brunede. Fjern dem fra panden og læg dem til side på en plade, der er dækket af folie, mens du laver saucen. (Du kan holde dem i en meget lav ovn, hvis du kan lide det.)
4. Tilsæt lager, sherry, citronsaft og kapers til panden og skrabe eventuelle smagfulde biter ud af bunden af ​​panden.
5. Kog væsken i kog, sænk den derefter til en simmer og kog i ca. 3 minutter eller indtil blandingen er reduceret med ca. en tredjedel. Skær i smør og hakket persille lige ved slutningen af ​​tilberedningen.Tilpas krydderier med kosher salt og citronsaft.
6. Plader koteletterne, to pr. Person. Garnér med citronskiver. Sauce generøst og tjen straks.