Klassisk tomatsauce opskrift

Classic Tomate Sauce

Denne klassiske Tomate Sauce opskrift er en af ​​de fem modersaucer af klassisk køkken. Det er også udgangspunktet for at lave den traditionelle spanske sauce, kreolsk sauce, portugisisk sauce eller provencalsk sauce.

Det ligner, men mere kompliceret end den basale tomatsauce, der almindeligvis serveres med pasta. Her er opskriften til den basale tomatpasta sauce.

Nogle versioner af denne tomatsausopskrift bruger en roux til at tykke saucen, men det er ikke rigtig nødvendigt. Tomaterne selv er nok til at tykke saucen.

Du skal bruge

• 2 ounces saltkværne (terninger)
• 2 kopper løg (tærte)
• 1 kop gulerødder (tærte)
• 1 kop selleri (tærede)
• 1 fed hvidløg (hakket)
• 2 28-ounce dåser knuste tomater
• 1 quart kalvekød eller kyllingestamme
• 1 skinkeben
• Dash kosher salt (til smag)
• Dash sukker (til smag) < Til Sachet:
• 1 løvblad
• ½ tsk tørret timian
• 3-4 friske persille stænger
• 8-10 sorte peberkorn (knust)

Sådan gøres det

Forvarm ovnen til 300 ° F.

1. Stik pommes ingredienser i en osteklange sække med et stykke køkkengarn.
2. I en tung, ovnsikker hollandsk ovn skal saltvarmen overkøles, indtil fedtet flyder.
3. Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg og sauté i et par minutter, indtil løget er gennemsigtigt, men ikke brun.
4. Tilsæt tomaterne, skinkebenet, bestanden og pose.
5. Kom med kog, dæksel og overfør puljen til ovnen. Smør i ovnen, delvist dækket, i to timer.

Fjern fra ovnen. Fjern pose og skinkeben og purée sauce i en blender eller fødevareprocessor, indtil det er glat, hvis det er nødvendigt at arbejde i partier.

1. Smag med Kosher-salt og en lille mængde sukker - lige nok til at skære tomaternes sure kant. Tjene varmt. Hvis du ikke serverer saucen med det samme, skal du holde den dækket og varm, indtil du er klar til at bruge den.
2. Bemærk:

For en vegetarisk udgave af denne sauce kan du lade hamnebenet af og erstatte olivenolie til salt svinekød.