Klassisk italiensk kartoffel gnocchi opskrift

Gnocchi (udtales NYO-kee) er fluffede italiensk stil dumplings lavet af kartofler og mel. Du kan servere gnocchi med nogen af ​​dine yndlingspasta saucer eller endda med en simpel sauce smeltet smør og revet parmesanost.

Nøglen til at lave gode gnocchi er at bruge tørre, melede kartofler som russer. Og vi vil holde kartoflerne så tørre som muligt, hvorfor det er bedre at dampe dem end at koge dem. (Se note nedenfor)

Også her er en liste over Saucer til Gnocchi.

Hvad du får brug for

• 2 pund hele russet kartofler, skrællet og kvartet (se note nedenfor)
• 2 kopper almindeligt mel (plus ekstra mel til dusting)
• Kosher salt til madlavningen .

Sådan gør du det

1. Damp kartoflerne i en stor suppe med en dampkasseindsats eller dampkurv i 30 til 40 minutter eller indtil de kan gennemboret med en kniv.
2. Pass de kogte kartofler gennem en fødevarefabrik eller kartoffelrikker. Vi gør det på denne måde i stedet for at mashing dem for hånd, fordi det er virkelig vigtigt at opnå en glat, ensartet tekstur. Og uanset hvad du gør, må du ikke sætte kartoflerne i en fødevareprocessor, da det vil gøre dem for gummy.

1. Vis den kogte kartoffelblanding på en let melet overflade, og tilsæt ca. halvdelen af ​​melet. Knead indtil du har en klæbrig masse og bliv ved med at tilføje mel lidt ad gangen, indtil dejen er glat. Du vil ikke nødvendigvis bruge hele mængden af ​​mel.
2. Skær dejen i mindre sektioner, og rul hvert stykke i en lang cylinder omkring ½ tomme i diameter. Skær derefter hver cylinder i enkelte stykker omkring ¾ tomme.
3. Fyld en stor gryde med vand og sødt vandet med en god håndfuld Kosher-salt. Vandet skal smag som havvand. Bring vandet til kog.
4. Forme gnocchi'en ved at trykke hvert stykke mellem tommelfingeren og tindene på en gaffel ved hjælp af en lille rullende bevægelse. Den ene side af gnocchi burde have påtryk af gaflen og den anden side en lille indrykning fra tommelfingeren.
5. Når vandet koges, slip gnocchi i vandet. Om cirka to minutter vil gnocchi flyde til vandets overflade. Lad dem lave koge omkring femten sekunder mere og skim dem derefter ud med en slidsesked.
6. Dræn gnocchi-brønden og server straks toppet med en basalt tomatsauce og revet parmehseost eller med nogen af ​​dine yndlingspasta saucer. Her er en liste over Saucer til Gnocchi.

Bemærk: Du kan koge kartoflerne til gnocchi, som om du af en eller anden grund ikke har en dampkorg eller kolander. Men hvis du gør kog dem hele og lad skrælerne være på , så de ikke absorberer meget vand.For meget vand vil gøre gnocchi gummy snarere end fluffy.

Når kartoflerne er kogte, lad dem køle lige længe nok, så du kan klare dem og derefter skrælle og fortsæt med trin 2 ovenfor.