Gnocchi-italiensk-stil dumplings lavet med kartofler

Glødkøkken / Getty Images

Som det er almindeligt forstået, henviser ordet gnocchi til en slags italienske dumplings lavet af kartofler og mel. Faktisk betyder ordet gnocchi (udtales "NYO-kee") "dumplings" på italiensk.

Og alligevel er alle gnocchi ikke italienske - og de er ikke alle lavet med kartoffel. Der er en version af gnocchi i den franske kulinariske tradition, der er lavet med chouxdej (som er det, der kager som flødepudser og eclairs er lavet af) i stedet for kartofler.

En anden ikke ualmindelig variation af gnocchi er lavet med spinat og ricotta ost, plus noget mel og æggeblommer til at binde det hele sammen.

Med det sagt, men det meste af tiden kommer du på tværs af gnocchi, det bliver den italiensk stil, der er lavet af kartofler.

Og hvis du er heldig, bliver den frisk fremstillet, hvilket er den bedste måde at opleve gnocchi på. Du kan finde frosne gnocchi nogle gange, og de er OK i en nypeparti, såvel som den pakkede sort, som er tæt og dejlig.

Masser af italienske restauranter serverer frisklavet gnocchi, og her i Portland vil en plade af det sætte dig tilbage $ 18.

Eller du kan gøre det selv, og det er ret simpelt. Du skal bruge noget, der hedder en kartoffelrikker, som er et værktøj som en kartoffelstørrende hvidløgspresse, der tager kogte kartofler og klemmer dem i en løs, fluffet masse.

Gnocchi bør være lys og fluffy

Du vil have den sammenhæng, så gnocchi'en bliver lys og fluffy.

Mashing eller puréeing frigiver for meget stivelse fra kartoflerne, og får gnocchi'en til at være gummy i stedet for fluffy.

Den kogte kartoffel blandes derefter med mel til dannelse af en dej, som derefter flades og skiver i strimler, der igen rulles i cylindre og derefter skæres i individuelle dumplings.

Traditionelt presses gnocchi mellem tommelfingeren og tænderne på en gaffel for at gøre de karakteristiske indrykkninger i dumplings (selvom nogle kokke bare bruger tommelfingerne og hopper over gaffelen helt). Der er også specielle gnocchi boards med små kamme på dem for at trykke mærkerne ind i gnocchi.

Når de er skåret og formet, bliver dumplingsne simret i en kort periode. Når gnocchi flyder til toppen af ​​kogevæsken, er de færdige. De serveres typisk som et første kursus. Der er en række saucer til servering med gnocchi, og de parrer særlig godt sammen med en simpel pestosauce.

Her er en grundlæggende opskrift på gnocchi.

Som tidligere nævnt betyder ordet gnocchi dumplings på italiensk, og det forekommer at være et flertal substantiv. Singularet ville være gnoccho . Således er det korrekt at sige "gnocchi er …" i modsætning til "gnocchi er …" Vi forsøger at overholde denne konvention, men det kan være svært og akavet nogle gange.