Voksende Chili Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Hot peber har i de senere år haft en genopblussen i popularitet. Når domænet af etniske retter og asbest-mundet show-off, chili peber og varme saucer ikke er almindeligt overalt fra snack til spiseborde. Og voksende hot peppers er blevet positivt konkurrencedygtige

Hot paprika kan være blevet almindeligt, men der synes ikke at være enighed om, hvordan man staver chili peber. Chili er den almindeligt anerkendte form for chili con carne, og Chile, med en "E", er … MER navnet på et land i Sydamerika, men du vil finde chili, chili og chili brugt ombytteligt for at henvise til varme paprika. En "L" eller 2 synes at afhænge af din geografiske region. I forbindelse med denne artikel vil jeg holde fast ved chili.

Uanset hvordan du staver det, forventes chili peber at være varmt. Men varmt er et relativ begreb, og en persons scorcher er en anden persons tease. Heldigvis er der snesevis af sorter at vælge imellem, hvilket hjælper med at gøre chili peber populære over hele linjen. De skylder alle deres arv til en lille vilde peber sporet tilbage til mindst 7, 000 f.Kr., i Central- og Sydamerika.

Christopher Columbus krediteres med at give dem navnet "peber", fordi dets zing mindede ham om sort peber, en ikke-relateret art (

Piper nigrum ). Nogen på en af sine skibe bragte de første chili peber tilbage til Spanien og derfra blev de til sidst spredt i hele Europa, Sydøstasien og Mellemøsten. Nogle kulturer var hurtigere at indarbejde dem i deres madlavning end andre.

Selvom chili peber blev dyrket i koloniale Amerika, var ikke alle kolonierne enamored af dem. George Washington og Thomas Jefferson begge voksede en cayenne sort, men deres virkelige popularitet var i sydvest og området omkring New Orleans.

Typer Chili Peppers

Du kan ikke altid fortælle en varm peber ved navn. Alle peberfrugter er i slægten Capsicum. Der er 5 arter af Capsicum i dyrkning. De fleste af de almindeligt vokset forfængelighed, som cayenne, jalapenos og serranos, er

Capsicum annuum . Mange af de asiatiske peberfrugter samt tabasco peberfrugter er C. Frutescens . Habaneros og Scotch Bonnet er C. chinense. De brændende 'Aji' peberfrugter, som 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', tilhører C. baccatum . Og de vilde paprika chiltepins og chilipiquins fra regionerne omkring Mexico er C. glabriusculum . Men de er klassificeret, der er meget variation.

Hvor varmt er varmt?

Det var først i 1912, at nogen udtænkte et middel til at måle varmen af varme peberfrugter.En farmakolog ved navn Wilbur L. Scoville kom op med en ret genial, hvis upræcis metode. Han fortyndede olierne fra forskellige peberfrugter i sødet vand og havde frivillige smag det. Scoville måler, hvordan fortyndet peberolie skulle være før testerne ikke kunne opdage nogen varme. Dette er kendt som Scoville Scale og bruges til andre fødevarer end chili peber, som

Den søde paprika kom ind på nul Scoville varme enheder (SHU) og indstille startstangen. Jalapenos vurderede 2, 500 SHU, hvilket betyder 2, 500 dele sukkervand til 1 del Jalapeno ekstrakt.

For eksempel ville en jalapeno bedømt til 2, 500 SHU være 2, 500 dele sukkervand til en del Jalapeno-ekstrakt. Jo højere SHU, jo varmere peber. Habenero scorede 350, 000 SHU.

I dag bruger de en kromatografimaskine, som er meget mere præcis. Den samme type chili peber, der dyrkes under forskellige forhold, kan imidlertid variere meget i varmeniveau. (Mere om det senere.) Nysgerrig om, hvad er den hotteste peber i verden?

Fortsæt til 2 af 3 nedenfor.

02 af 03

Kategorier af Chili Peppers til Grow

'Fatali' er en type habenero peber med en røget varme. Foto: © Marie Iannotti

Fælles typer Chili Peppers til Grow

Udover de botaniske klassifikationer, jeg nævnte ovenfor, er chili peber ofte grupperet af deres SHU'er og af deres frugts form. Her er nogle af de mest populære sorter, i rækkefølge af varmeeffekter:

Anaheim - Lange koniske frugter med moderat tynde vægge. Medium til mild varme (1, 000 - 5, 000 SHU)

Jalapeno - Korte, stumpede peberfrugter med en let koniske og tykke vægge. Medium til mild varme (2, 000 - 5, 000 SHU)
Serrano - Kort og slank med medium tykt … MERE vægge. Medium til høj varme (10.000 - 25.000 SHU)
Cayenne - Lange, tynde, buede frugter med tynde vægge (perfekt til tørring). Medium til høj varme (25, 000-50 000 SHU)
Tabasco - Meget kort og spidsfuld, med tynde vægge. Mellem høj varme. (30.000 - 60.000 SHU)
Thai - Små og slanke, med vægge. Mere varme end smag. Mellem høj varme. (50.000 til 100.000 SHU)
Habanero - Kortkvadrede frugter med tynde vægge. Høj varme. (150, 000 - 350.000 SHU)
Ghost - Kort, squat, let koniske frugter med tynde vægge. Ekstremt høj varme. (1, 000, 000+ SHU)

Hvorfor ville nogen spise chili peber?

Mens nogle chili peber er bare varme, har de fleste også forskellige aromaer, fra frugtagtig til røget. Udover deres smagsappel synes den varme- og resulterende smerte at stimulere produktionen af endorfiner, som giver en følelse af velvære, når smerten slides af. Det er meget som fornøjelsen at skrabe en kløe eller en løber høj.

Fortsæt til 3 af 3 nedenfor. 03 af 03

Tips til dyrkning af virkelig "Hot" Peppers

Voksende Chili Peppers med Real Heat

Mens dit valg af sort vil helt sikkert spille en stor rolle i, hvor varmt de chili peberfrugter, du vokser, viser sig være, der er nogle vækstbetingelser, der vil forbedre deres varme.

Vælg sorter med kortere vækstsæsoner. Nogle hot peppers begynder ikke at indstille blomster og frugter, indtil dagene begynder at afkorte, om efteråret. Jeg har haft dette problem med en af mine foretrukne Habanero typer, 'Fatalli'. Peberfrugter med kortere vækstsæson vil have … MERE tid til fuldt modne og udvikle deres varme.

Varmluft og jordtemperaturer synes at øge varmeniveauet i peberfrugter. Mens vi ikke kan styre vejret, kan du dække jorden med sort plast, for at fælde og øge jordens temperatur.
Vok dine planter på den tørre side. Undgå at holde vand helt tilbage, men vær galet med det. Lad planterne forblive tørre i flere dage før vanding igen.
Gå let på gødningen, især kvælstofgødning, men endda kompost. Sammen med minimal vand, dyrk dine planter på den magre side. Jeg foreslår ikke, at du spænder dine peberplanter, men lad dem ikke forkæle. Få dem etableret i foråret, så lad dem klare sig selv.
Vær ikke bange for at samle dine peberplanter. De vil kæmpe hårdere for at sætte frugt.

Her er de grundlæggende og nogle få tips til dyrkning af varme peber i din have.