Madlavning kinesisk vegetarisk mad - ingredienser og opskrifter

Carin Krasner / Photodisc / Getty Images

En vægt på friske grøntsager gør kinesisk køkken perfekt til vegetarer:

I Kina menes det, at vegetariske praksis går tilbage til oldtiden. Det betyder, at kineserne har haft århundreder til at lave smagfulde kombinationer, der findes i vegetariske retter, fra sød og sur til varm og krydret. Hovedstøtterne af kinesisk køkken - nudler, ris, tofu og grøntsager - er alle til stede i vegetarisk madlavning.

Imidlertid kan en stabil kost af bok choy og dampet ris snart miste sin appel! Følgende ingredienser vil hjælpe med at tilføje sort til dine vegetarretter:

Bean Curd Sheets:

Som tofu er disse store tørrede plader lavet af sojabønner. Du skal gøre en tur til en asiatisk købmand for at finde dem, men det er værd at indsatsen - de er nemme at bruge og ofte fremhævede i vegetariske retter. Afhængigt af opskriften er bladerne enten gennemblødt i vand eller blot tørret med en fugtig klud før brug. (Opskrifter med denne ingrediens: Bean curd ruller med Tang, Fried Mock Oyster)

Ristet eller brændt tang (Yakinori):

Yakinori eller ristet tang er bedst kendt som en indpakning til japansk sushi. Det tilføjer dog også en sød smag til mange kinesiske vegetarretter. Der er ingen grund til at suge yakinori i vand før brug; Faktisk er det ofte nydt rå som en snack. Opskrifter kræver normalt, at det bliver rystet, medmindre hele pladen bliver brugt.

(Opskrifter indeholdende denne ingrediens: Bønnerørruller med Tang, Fried Mock Oyster)

Svampe:

Bare fordi du laver mad kinesisk mad betyder ikke, at du skal holde fast med tørrede sorte svampe. Halm, abalone og endda almindelige knap svampe tilføjer smag til kinesiske retter. Hvis du bruger tørrede sorte svampe, blød dem i varmt vand for at blødgøre.

Et godt tip er at spare blødgøringsvæsken: Vegetariske opskrifter kalder normalt vand i stedet for kylling bouillon, og den gennemblødte champignonvæske giver en mere smagfuld erstatning.
(Opskrifter: Fried Mock Oyster

Svampe:

Svampe, der anvendes til madlavning, omfatter sort svamp, også kendt som træsvampe eller skyørører. Navnet på skyens ører kommer fra, at svampen blæser op efter blødning, der danner store "skyer". Andre typer spiselige svampe omfatter hvid svamp (også kaldet snøreør eller sølvør) og gyldne svampe. Alle disse tørrede svampe skal rekonstitueres ved blødning i varmt vand indtil blødgøringen. hårdt stykke, der var fastgjort til skovstammen.

Valnødder:

Valnødder er højt i protein og er en fremragende erstatning for kød i vegetariske kostvaner. Der er også et tegn på, at spise valnødder reducerer risikoen for hjertesygdomme.Det er bedst at koge valnødder inden brug, da valnødhud har en bitter smag, der kommer ud med stekning.

Gluten:

Lavet af hvedemel, det er rigt på protein og en fremragende kødsubstitut.
Hårfjerning (

) Hårmossen er også kendt som hårgrøntsager, og er en af ​​ingredienserne i vegetarisk nytårsgryde, en buddhistisk skål traditionelt serveret på den første dag i det nye år. Det kan være svært at finde på asiatiske markeder i løbet af resten af ​​året, ikke overraskende, da det normale hjem er Gobi desserten. Som mange af de andre ingredienser, der findes her, skal hårmossen blødgøres i vand før brug.

(Krydderier med denne ingrediens: Vegetarkålruller)
Vand Kastanjer:

Vandkastnøtter bruges ofte til at give tekstur og sødme til vegetarretter. Selvom hasselnødde kastanjer kan bruges, er frisk frisk bedre. Bare sørg for at købe ekstra - det kan være svært at vide, om en vandkastanje er gået dårligt uden at skrælle det. Hvis du finder dig selv et par korte, så prøv at erstatte hele bambusskud.

Bønnespirer:

Den knasende tekstur og ernæringsmæssige kvaliteter af mungbønnespirer gør dem til et populært tilskud i vegetariske retter. (Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarkålruller)

Det handler ikke kun om smag

Det er vigtigt, at kinesiske vegetarretter viser en harmonisk balance mellem farver og teksturer samt smag. Interessant vil du ofte finde retter, der ligner en slags kød eller fisk og skaldyr. For eksempel i Fried Mock Oyster er mashed tofu stykker formet som en østers.

Du siger veganer, siger jeg …?

Det hjælper med at kende nogle af de forskellige kategorier af vegetarisme, når du surfer gennem opskrifter og hjemmesider:

Vegetar - Bare en person, der gør det en praksis at ikke spise fisk, kød eller fugle eller deres biprodukter.

• Vegan - Nogen der ikke spiser nogen animalske produkter, herunder mejeri og æg og som regel også honning. Ofte vil veganer ikke bære animalske produkter, såsom sko fremstillet af læder.
• Lacto vegetarisk - Ligner veganer, med undtagelse af, at de vil spise mejeri.
• Ovo-lacto vegetarisk - Ligner veganer, bortset fra at de vil spise både mejeri og æg. (Ordet ovo kommer fra latin for æg, mens ordet lacto kommer fra latin for mælk).
• Pesectarian - Ikke rigtig vegetar, men en person, der følger en vegetarisk kost med den undtagelse, at de vil spise fisk.
• Endelig har et ord om MSG

koge en tendens til at stole mere på MSG (monosodiumglutamat), når man forbereder vegetariske opskrifter end i andre typer kinesisk madlavning. Hvis du vælger at bruge det, husk at lidt går langt. Sørg også for at kontrollere med aftensmænd på forhånd, da det kan forårsage en allergisk reaktion.