Kinesisk Hot Mustard (Information og Opskrifter)

Maximilian Stock Ltd. / Fotografens Choice / Getty Images

Kinesisk Hot Mustard er et populært krydderi serveret med kinesiske appetitvækkere. Hot sennep fremstilles ved at blande et tørt sennepspulver med vand, hvilket forårsager en kemisk reaktion, der giver en skarp, varm smag. Nogle opskrifter kræver tilsætning af madlavning eller vegetabilsk olie, hvilket reducerer effekten noget. Sesamolie og riseddike kan også tilsættes.

Hvad handler det om denne tilsyneladende enkle forberedelse, der giver Kinas mest populære bordkondensator sin stærke bid?

Svaret ligger i de sennepsfrøs kemiske egenskaber. Sennepsfrø kommer fra sennepplanten, et medlem af kålfamilien. De indeholder to svovlforbindelser, myrosin og sinigrin, såvel som et enzym, myrosinase. Når frøene er brudt og vand tilsættes, bryder enzymet ned svovlforbindelserne. Resultatet er den skarpe smagsolie, der giver sennep sin puls og hjælper med at forklare, hvorfor navnet sennep kommer fra de latinske ord mustum (must) og ardens (brændende).
I tilfælde af tilberedte sennep tones reaktionen ned ved anvendelse af additiver såsom mel. Den faktiske smag af tilberedt sennep vil afhænge af en række faktorer, herunder hvilken type frø der anvendes, hvordan de forarbejdes, og hvilke krydderier der tilsættes. For eksempel er Frankrikes verdensberømte Dijon sennep lavet med stærke brune eller sorte sennepsfrø, verjuice (saften af ​​uripede druer) og / eller en hvidvin eller vineddike, fedter, kanel og andre krydderier.

Dette giver det en særegen smag verdener bortset fra den almindelige gule sennep du hælder på din hotdog.
Kinesisk varm sennep er derimod lavet med tør sennep - sennep, der er blevet tørret tilstrækkeligt, så det danner et pulver når det knuses. Asiatiske markeder og onlinebutikker bærer kinesisk sennepspulver, som ligesom Dijon er lavet med stærkere brune sennepsfrø, kaldet Brassica juncea.

Engelsk Colmans tørt sennepspulver, der er fremstillet ved at blande de smagfulde brune frø med de mindre skarpe hvide sennepsfrø, er en helt acceptabel erstatning.
Hvordan forvandler du sennepspulver til varm sennep? Hvis du foretrækker en varm, skarp sennep, skal du blot tilsætte koldt vand, blande og vente ca. 15 minutter for at reaktionen skal udvikle sig fuldt ud. Det eneste, man skal huske på, er at efter sennepens højeste styrke begynder den langsomt at falde. Hvis du ikke bruger det straks, vil tilsætningen af ​​en syre som eddike eller risvin stoppe reaktionen og forhindre sennep i at miste sin skarpe kant. Men nogle argumenterer for, at syren skjuler nogle af sennepsens smag. Mens effekten er subtil, er jeg enig i, at der eksisterer, så som et alternativ kan du opbevare den varme sennep i en lukket beholder i køleskabet, da køling også stopper reaktionen fra at skride frem.Hvis du vil have en varm sennep, der ikke er helt så stærk, tilføjer du en salat eller madolie til sennepspulveret og vandtonerne nedad i processen noget. Det gør også kogende vand, men det ændrer også smagen.
Hot senneps råbid går godt sammen med de fleste kinesiske appetitvækkere og er det perfekte akkompagnement for ægruller.

Et ekstra plus er, at sennep er lav i både fedt og kalorier.

Grundopskrift:

Vanskeligheder: Gennemsnitlig

Tid påkrævet: 75 minutter, (enklere opskrift her)

Her er hvordan:

1. Placer 1/4 kop tørt sennepspulver Colman er god) i en skål.
2. Rør gradvist i 1/4 kop koldt vand.
3. Rør 1/8 tsk salatolie.
4. Dæk sennep og lad stå i mindst en time.
5. Brug straks.
6. For at opbevare: Overfør sennep til en lille krukke, dæksel og læg i køleskabet.

Tips:

1. Kinesisk sennep er stærkere end almindelig sennep. Anvendes i små mængder.
2. Denne opskrift gør ca. 1/3 kop varm sennep.
3. Overdækket og opbevaret i køleskabet varer sennep i op til en måned.