Chili Opskrifter og oplysninger

Chili med Cornbread. Diana Rattray

Chili, eller chili con carne, med sin store Texas arv og udbredt popularitet, er et vidunderligt valg til et vintertidsmåltid, og det er et godt måltid til store sammenkomster og fester. Texans vil hurtigt fortælle dig, at det ikke er chili, hvis det har bønner, så du vil måske kalde det chili med bønner, hvis du tilføjer dem.

Historie

Hvem opfandt chili? Der er flere teorier. E. De Grolyer, en lærde- og chiliekspert, troede på, at den havde sin oprindelse som "den sydlige pemmican" i slutningen af 1840'erne.

Ifølge De Grolyer pankerede Texans tørret oksekød og oksekødsfedt, chili peberfrugter og salt til at lave spor mad til turen ud til guldfeltene og San Francisco. Den tørrede blanding blev derefter kogt i gryder langs sporet, en "øjeblikkelig" chili. En variation på samme teori er, at cowboys opfandt chili, når de kørte kvæg. Formentlig plantede kokke oregano, chili og løg blandt patches af mesquite for at beskytte dem mod foderkvæg. Næste gang de passerede samme spor, ville de samle krydderierne, kombinere dem med oksekød og lave en skål kaldet "Trail drive chili". Den chili peber, der blev brugt i de tidligste retter, var sandsynligvis chilipiquiner, som vokser vildt på buske i Texas, især den sydlige del af staten.
Sandsynligvis den tidligste omtale af skålen, men ikke navnet, ifølge Dave DeWitt og Nancy Gerlach i "The Whole Chile Pepper Book" var af J. C Clopper. Han besøgte San Antonio i 1828 og kommenterede, hvordan fattige mennesker ville skære det lille kød, de havde råd til "til en slags hash med næsten lige så mange stykker peber, da der er stykker kød - det hele er stuvet sammen." Den første omtale af ordet "chile" var i en bog af S.

Compton Smith, "Chile Con Carne, eller The Camp and the Field" (1857), og der var en San Antonio Chili Stand på Chicago Chicago World's Fair i 1893.
Det var i 1902, at William Gebhardt, en tysk indvandrer i New Braunfels, Texas, skabte et "chili-pulver", som hjalp med at popularisere chili i hele sydvest.

Hans mærke er stadig en af de mest populære, og specificeret i mange opskrifter.

Køb Gebhardt's Chili Powder Fra Amazon

Variations

Chili con carne beskrives som en skål af velopskåret og godt kogt oksekød med chili peberfrugter. I New Mexico er chili ofte mere af en gryderet med chili peber og grøntsager, med eller uden kød. I Californien er chili normalt en blanding af bøf og bønner, forskellig fra andre sydvestlige versioner. Cincinnati chili blev oprettet i 1922 af en makedonsk indvandrer, Athanas Kiradjieff. Kiradjieff bosatte sig i Cincinnati og åbnede en hotdog stand kaldet kejserinde, hvor han skabte en chili med mellemøstlige krydderier, som kunne serveres på forskellige måder.Hans "fem-vejs" var en sammensmeltning af en spaghettihugget toppet med chili, derefter med hakkede løg, derefter røde nyrebønner, derefter makuleret gul ost, og serveret med osterkakere og en sideordre af hotdogs toppet med ristet ost!

På siden

serveres chili ofte med bønner på siden, og nogle gange serveres det med ris. Tortillas er et godt valg at tjene med chili, og cornbread, saltiner og oyster crackers er andre favoritter. Se tipsene nederst på denne side for flere visningsideer.

Chili-Making Tips og Tricks

Lav store partier - chili fryser godt!
Fyld dine tortillas med leftover chili.
Serveres i eller over:
- Spaghetti
- Hotdogs
- Hamburgere
- Bagt kartofler
- Omeletter
- Tacos
- Burritos
- Pizza