Parring ost og cocktails

Vin og øl er de mest almindelige drikkevarer, som ost er parret med. Men hvad med ost og cocktails?

Selv om det er lidt uortodoks, er der ingen grund til, at ost og cocktails ikke kan parres sammen. Ved parring af ost og cocktails er det vigtigt at overveje både spiritus og smagsstoffer, der er tilsat det.

For nogle ost og cocktailforslag talte jeg med mixolog Jason Ferris og Fromager Dan Utano på Bar Artisanal (nu lukket) i New York.

01 af 05 Mozzarella og Burrata
THEPALMER / E + / Getty Images
Mozzarella og Burrata er milde, cremede italienske oste, der oftest serveres med tomater og basilikum. Så hvorfor ikke overføre disse smagsoplevelser til din cocktail? Mixolog Jason Ferris foreslår at lave en cocktail, der efterligner en caprese salat. Prøv peber infused vodka muddled med basilikum og toppet med tomatjuice.
- Andre cocktails at prøve med Mozzarella og Burrata:
Bloody Mary
Blodig Gazpacho
- Anden ost at prøve:
Ricotta
02 af 05
Valencay Gærost

Gin Cocktail og ost på Bar Artisanal. Gin Cocktail og ost på Bar Artisanal. Foto af S. Iarovici
Blød, cremet Valencian geitost har typisk tangy, citronfrugter samt nogle græsagtige og herbacøse smag. "Den parfumerede urtekvalitet af ginkampe matcher gederostens herbacousness", siger Mixologist Jason Ferris .

Fromager Dan Utano parrer ofte frisk gedeost med frugt og anbefaler at tilsætte en frugtagtig komponent til gincocktailen. I sommermånederne arrangeres Artisanal par Valencay og en anden frisk gedeost, Coupole (fremstillet af Vermont Butter & Cheese), med … MERE en gincocktail blandet med brombærpuré, frisk timian og citronsaft og toppet med mousserende vin.
- Andre cocktails at prøve med gedeost:
Black Martini
American Collins
Rød, Hvid og Safir

Anden ost at prøve:
Selles-sur-Cher
Coach Farm
03 af 05
Brillat Savarin

Rum Cocktail og ost på Bar Artisanal. Rum Cocktail og ost på Bar Artisanal. Foto af S. Iarovici
Brillat-Savarin er en tredobbelt cremeost med smag af pisket smør og fløde. For at kontrastere denne rigdom foreslår Fromager Dan Utano lidt tærtefrugter, såsom kirsebær. Den salte smag af triple creme ost parrer også godt med en blød, lidt sød spiritus som rom. På Artisanal er Brillat Savarin parret med en cocktail af lyse og mørke romer, rød kirsebærpuré, vanilje simpel sirup og klub soda.
- Andre cocktails at prøve med triple cremeost:
Zombie
American Dream
- Anden ost … MERE at prøve:
Robiola
04 af 05
Cheddar

Scotch Cocktail Parret Med Ost. Scotch Cocktail Parret Med Ost. Foto af S. Iarovici
Aged ost som cheddar tager ofte jordiske og endda lidt røgfyldte kvaliteter.Smag af Scotch er et perfekt match. Artisanal serverer Montgomery Cheddar med en skotsk cocktail lavet med sød vermouth og simpel sirup infunderet med smokey Lapsang Souchong te.

Artisanal anbefaler også parring af en gammel gulda med Scotch. Dette skyldes, at guldas sødme kan være en god kontrast til Scotchs røgagtige egenskaber.
- Andre cocktails at prøve med Cheddar og Gouda:
Rob Roy
- Anden ost … MERE at prøve:
Bravo Cheddar
Beecher's Flagskib Cheddar
Aged Gouda
05 af 05
Azeitao

Margarita parret med ost på Bar Artisanal. Margarita parret med ost på Bar Artisanal. Foto af S. Iarovici
Azeitao er en spansk ost lavet med fåremælk. Når Azeitao er lavet, bliver ostemassen fortykket ved hjælp af naturlig løbemønster fra kardongtistlen. Tistlen giver en nutty & lidt bitter smag i denne jordiske, stærkt smagfulde ost. De stærke, funky smag, der findes i Azeito og i nogle vaskede skindoste som Langre, kan være vanskelige at matche med drikkevarer. Artisanal vælger at kontrastere Azeitao med hvilken Mixolog Jason Ferris kalder "en fed og sur" smag. Den … MERE surhed kommer fra både alkoholen, tequilaen og blanderen, rabarber. Artisanal fælge deres rabarber margarita med sukker, som hjælper med at udjævne alle de stærke smag i denne usædvanlige parring.
- Andre cocktails at prøve med Azeito:
Paloma
- Andre oste at prøve:
Epoisses