Hvordan man smider kalvekyllingerne

Kødkødshanker bliver smeltende ømme, når de langsomt skæres i vin og grøntsager. Derudover rummer de hver især en lækker nuggetmug i den hule knogle. Server skankerne over smørede ægnudler eller fettuccine og sørg for at inkludere en lille ske for at skubbe maven ud. Dette er komfort mad på sit bedste!

Hvad du får brug for

• 4 kødfulde, 2 til 3 tommer tykke stykker kalvekød (12 til 14 ounce hver)
• 1/4 kop ubleget almindeligt mel
• 2 spiseskefulde smør
• 2 spsk olivenolie
• 1 kop finhakket løg
• 2 fed hvidløg, finhakket
• 1 1/2 kop tørr rød eller hvidvin
• 1/2 tsk salt
• 1 / 2 tsk friskkogt peber
• 1/2 tsk tørret timian
• 1/4 tsk tørret rosmarin
• Friske rosmarintårer til garnering (valgfrit)
  
• Gremolata (valgfri)
• 2 spsk hakket frisk persille
• 1 spsk friskrevet citronskive
• 1 tsk hakket frisk hvidløg

Sådan gøres det

1. Forvarm ovnen til 325 ° F.
2. Hvis det ikke allerede er foretaget af slagter, binde en enkelt streng af køkkengarn omkring kødet for at holde det til benet under madlavning. Coat shanks med melet og ryste overskuddet af.
3. I en tungbundet hollandsk ovn eller gryde (med låg), der er stor nok til at holde kød i et enkelt lag, opvarmes smør og olie over medium varme. Brun skindene på toppe og bund i 3 til 4 minutter på hver side. Fjern skindene på en plade.
4. Tilsæt løg og hvidløg til gryden og kog i 4 til 5 minutter, omrør ofte, eller indtil løg er blødgjort. Tilsæt vin, salt, peber, timian og rosmarin. Bring til en mild kog, skrabe op brune bits på bunden af ​​gryden.
5. Fjern fra varmen og arranger kødet i et enkelt lag, skære side op i gryden. Sked lidt af væsken over toppen af ​​kødet. Cover (hvis låget ikke dækker tæt, dække først med folie, derefter med låg) og bages i 2 timer, eller indtil kødet er meget ømt.
6. Mens shanksne er madlavning, lav gremolata. Bland persille, citronskræl og hvidløg i en lille skål.
7. Tag gryden ud af ovnen og løft forsigtigt kyllingerne fra kogevæsken til serveringspladen. Skum og kassér fedtet fra væsken, og skyll madlavningen omkring skankerne.
8. Drys gremolataet over skankerne. Indsæt rosmarin kvist i margen af ​​hver skaft, hvis det ønskes, og server.

Opskrift Noter

• De braised kalvekyllinger kan køles i deres sovs natten over. Dæk og genopvarm i en 350 ° ovn i 30 minutter, eller indtil den er opvarmet.
• Gryden, som du bruger til braising, skal være et materiale, der skal opvarme jævnt og effektivt for at forhindre brænding. En emaljeret støbejernskrukke med et stramt låg er et godt valg.
• Dæk potten med et stykke vokspapir eller pergamentpapir, inden du sætter låget på plads.Dette vil reducere hovedrummet i puljen og vil hjælpe med at koncentrere sausens smag.