Opskrift på Bouillabaisse, en klassisk Seafood Stew

Denne klassiske Marseille seafood gryde opskrift bruger en række fisk og skaldyr, herunder krabbe, blæksprutte, muslinger og hummer. Det er en ægte fisk og skaldyrs elskers glæde, og mens det er arbejdskrævende, er det værd at besværet. Skaldyrens knogler, hoveder og skaller gør den rige bouillon base af den chunky suppe. Du skal bruge en meget stor stockpot til denne opskrift.

Hvad du skal bruge

• 2 pund rockfish (fileteret, skåret i store stykker, ben reserveret)
• 1 pund John Dory (fileteret, skåret i store stykker, ben reserveret)
• 2 pund rouget (eller rød snapper, skåret i store stykker, fileterede, knogler reserveret)
• 1 pund stribet bas (fileteret, skåret i store stykker, ben reserveret)
• 2 pund grouper (fileteret, skåret i store stykker, ben reserveret)
• 6 blåkrabber (brudt i små stykker)
• 2 hummer (1 1/2 pounds; hoved adskilt og knust)
• 6 spsk olivenolie
• 1/2 medium løg (terninger)
• 2 selleri stilke (hakket)
• 1 gulerods (9)> 1/2 fennikelpære (terninger)
• 5 hvidløgsklove
• 2 store tomater (terninger)
• 1 spiseskefuld tomatpasta
• 3 spsk Pastis (lakridslavet fransk likør)
• 1 kop hvidvin
• 12 sorte peberkorner
• 1 rød chili peber (tørret)
• 1 løvblad
• 2 sprigs timian
• 1 knivsafron > 5 persille stænger
• salt til smag
• sort peber til smag
• 16 små blæksprutter
• 1 kop muslinger
• 12 til 16 baby røde kartofler (dampet)
• 1 ristet baguette
• Hvordan man laver det.

Tilbered Bouillon:

I en stor, varm stokkpot stegte knoglerne fra rockefisken, John Dory, rouget, stribet bas, grouper, krabbe og Hummerhoveder i olivenolie.

Når knoglerne er karameliseret, tilsæt løg, selleri, gulerod, fennikel og hvidløg.

1. Simre i 3 minutter, omrøring ofte.
2. Tilsæt tomaterne og kog indtil det er blødt.
3. Rør tomatpastaen og coat alle grøntsager og knogler.
4. Tilsæt pastis og kog til det er tørt.
6. Tilsæt den hvide vin og reducer med halvdelen.

Tilsæt peberkorn, chili peber, løvblad, timian, safran og persille stængler, og tilsæt derefter nok vand til at dække.

1. Kog, indtil væsken er reduceret med en tredjedel. Rør ofte, så der ikke stikker noget i bunden af ​​potten.
2. I en anden stor gryde køre hele indholdet af bouillon gennem en mediumhulet fødevarefabrik og kassér faste stoffer. Sæt den resulterende bouillon med salt og peber.
3. Lav Bouillabaisse:
4. Bring bouillon til en simmer og tilsæt fisken individuelt baseret på dens tykkelse (tykkeste klumper først). Skær hummerhalen gennem skallen i store stykker. Tilsæt hummer, blæksprutter og muslinger til bouillon.

Kog indtil muslingerne er åbne. Tag gryden til bordet og ladle i store skåle.

1. Serveres med dampede hele baby røde kartofler kastet med olivenolie og salt og ristet baguette på siden for at sop op saftene.
2. Vurder denne opskrift
3. Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!