San Francisco Cioppino Seafood Stew Opskrift

Denne fantastiske Cioppino-opskrift er en version af byen ved bugens underskriftskål. Cioppino er en lækker gryderet med en række friske fisk og skaldyr i en smagfuld tomat og vin sauce, bare venter på en stor hunk med surdejbrød, der skal dunked ind i det! Denne Cioppino opskrift er San Franciscos berømte Fisherman's Wharf i en skål.

Italienske fiskere udviklede denne Ciopinno opskrift i midten af ​​1800-tallet. Der er to historier om hvor navnet "Ciopinno" kom fra. De fleste tror det er baseret på en italiensk suppe kaldet "ciuppin." En mere farverig version er, som fiskeren plejede at samle efter dagens arbejde blev gjort, og alle kastede forskellige stykker fisk og skaldyr i en fælles pot til aftensmad. De ville kalde til hinanden i brudt engelsk "chip in", "hey du, chip in", og det var roden til ordet Ciopinno. Selvom det ikke er en sandsynlig historie, er det sikkert mere interessant!

Hvad du har brug for

• 1/4 kop olivenolie
• 1/4 kop smør
• 1 ribs selleri (hakket)
• 1 løg (terninger) > 1 (28 ounce) kan knuste tomater
• 2 kopper muslingesaft (eller fiskebestand)
• 2 kopper hvidvin
• 4 fedter knuste hvidløg
• 1 citron (juiced)
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 laurbærblad
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk rød peberflingter (eller smag)
• 1/2 tsk salt
• 1 (2 pund) Dungeness krabbe (krakket og renset eller 1 pund frosset krabbekød optøet)
• 2 pund hellefiskfille (skåret i 1 tommer skiver)
• 24 store rejer (skrælt og afskåret)
• 12 muslinger <
• Sådan gøres det

Smør smørret med en olivenolie i en stor gryde og smør den med selleri og løg, indtil den er blød i ca. 10 minutter.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen skaldyr og frisk persille.

1. Simmer på lavt, afdækket, i en time.
2. Tilsæt et stænk vand, hvis saucen bliver for tyk. Smag til salt og juster om nødvendigt.
3. Tilsæt krabbe, rejer og hellefisk, og lad dem simre dækket yderligere fem minutter. Tilsæt muslingerne, dækk potten og lad dem simre i 3 minutter mere, eller indtil muslingerne åbner. Sluk for varmen og rør den italienske persille.
5. Ladle Ciopinno i store skåle og server med masser af surdejbrød og rødvin.