Cajun Blackened Seasoning Recipe

I forbindelse med Cajun-madlavning er "blackened" en metode til at lave fisk, kød eller fjerkræ ved at skære den over meget høj varme i en sort jern stegepande. Kokken Paul Prudhomme udtalte, at skålen blev en nødvendighed på sin New Orleans restaurant, K-Pauls Louisiana Kitchen. Han havde ingen grill eller salamander, så han stolede på den sorte jern stegepande for at give mad sin crusty tekstur. Han brugte først udtrykket "blackened" til at beskrive en skål af rødfisk i sin kokbog, Chef Paul Prudhoms Louisiana Kitchen .

Denne blanding af krydderier og tørrede krydderurter ligner krydderiblandingen Chef Prudhomme, der anvendes i sin mørkede rødfiskopskrift. Denne opskrift gør nok til at sæson omkring 6 til 8 store fiskfileter.

Jeg har inkluderet en grundlæggende opskrift på mørkede rødfisk under instruktionerne til den sorte krydderier.

Relateret opskrift: Cajun Spice Blend, Saltfri

Hvad skal du bruge

• 1 heapende spiseskefulde paprika
• 2 teskefulde salt
• 1 heapende teskefuld hvidløgspulver
• 1 heapes tsk løgpulver
• 1/4 til 1/2 tsk jord cayenne peber < 2 teskefulde sort peber
• 1/2 tsk tørret blade timian
• 1/2 tsk tørret blad oregano
• Hvordan man laver det

Bland ingredienserne godt og trag i en shaker.

1. Tæt godt og opbevares på et køligt, tørt sted.
2. Gør en skånsom 1/4 kop.
3. Basic Blackened Redfish

Luften bliver røgfrit ved hjælp af denne metode, så sluk for røgalarmen og tænd for udstødningsventilatoren.

1. Placer en stor støbejern stegepande over høj varme, indtil det er meget varmt, ca. 8 til 10 minutter.
2. Smelt omkring 1 kop smør; sæt ca. 1/3 kop smørret i en bred, lav skål og sæt det resterende smør til side.
3. Dip rødfiskfileter (ca. 1/2 tommer tykkelse) i den lavede skål smeltet smør for at belægge grundigt og derefter strø filetene forsigtigt med krydderierblandingen. Sæson så jævnt som muligt.
4. Arranger fiskfileterne i stegepanden og dryss hver filet med ca. 1 tsk af det resterende smeltede smør. Kog filetene (afdækket), indtil det er koldt udseende. Drej fileterne og drik endnu en gang med ca. 1 tsk smør. Kog i ca. 2 minutter. Server fisken med lidt smeltet smør på siden for hver gæst.