Forstå bittering og smagsprøver humle til øl

Tim Newman / E + / Getty Images Humle bidrager med to meget forskellige elementer til øl. De tilføjer en balance bitterhed uden hvilken øl ville være næsten modbydeligt søde. Selv meget mildt hoppede øl er afhængige af denne bitterhed, der kan drikkes. Humle bidrager også med blomster, krydret aroma og smag til øl. For mange ølelskere er duften af ​​humle lugten af ​​øl.
Disse to elementer kommer begge fra humlekeglen, blomsten fra hundekopsplanten.
Bitterheden kommer fra alfa syre. Humlen tilsigtet at bitter en øl tilsættes under kogningen. De tilsættes tidligt, så varmen fra kogevorten har tid til at nedbryde eller isomerisere syren. Denne iso-a-syre er endnu mere bitter og i modsætning til alfa-syren opløselig. Det opløses derfor i urten og bæres ind i den endelige øl.
Humlebitterhed i øl er målt ved International Bittering Units (IBU). En IBU svarer til ca. 1 milligram iso-a-syre pr. 1 liter øl. Det er næsten fuldstændig meningsløst, så her er nogle almindelige ølstile og deres IBU-sortiment: Hvede - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
Bittering humle bidrager ikke med aroma og ingen smag bitterhed. Olierne fra keglen, der producerer den karakteristiske humlearoma, koges væk i løbet af ti til tredive minutter afhængigt af hopsortimentet.
For at fange de essentielle olier af aroma eller smagsstoffer humle bryggerierne tilføje dem i slutningen af ​​kog eller endda efter kogningen, en øvelse kaldet tørhopping. Tilføjet på dette tidspunkt bidrager humle til den endelige øls aroma, smag og endda mundfølelse.
En anden vigtig historisk kvalitet af humle er deres konserveringsevne. Når humle først begyndte at blive brugt i øl, lærte bryggerier hurtigt, at de forhindrede mange luft- og vandbårne bakterier i at inficere deres øl. Moderne bryggerier er i stand til at opretholde meget hygiejniske brygnings- og emballeringsforhold, og de har køling og pasteurisering til deres rådighed. Så humle stabiliserende kvalitet på øl er mindre vigtig for dem end deres forgængere.