Kasein Mælkeprotein Definition og anvendelser

Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images

Et mælkephosphoprotein, kasein (udtalt KAY-see) er til stede i mælken fra alle pattedyr. Det findes i mejeriprodukter som ost, mælk og yoghurt og anvendes også som uafhængigt som emulgerings- og bindemiddel i utallige forarbejdede fødevarer, herunder "vegetariske" oste, "vegetariske" kød, korn, brød og kosttilskud. Hvis du ønsker at undgå mejeri helt, skal du finde produkter, der beskriver casein og styre klart.

For nylig gjorde fødevare- og lægemiddeladministrationen det lettere for folk at spotte kasein ved at kræve fødevareproducenter at tilføje mælk sammen med kasein. Dette er angivet på ingredienslisten og ernæringsmærket i nogle tilfælde med sætningerne "indeholder mælkeingredienser", "lavet med mælkeingredienser" eller "behandlet i et anlæg, som også behandler mejeriprodukter." Forud for dette mandat havde nogle mennesker med mælke- eller kaseinallergi problemer med at identificere dette mælkeprodukt, der anvendes i en række forarbejdede varer og desserter, nogle sværere at opdage end andre. For eksempel har McDonalds frites kasein i dets ingredienser. Der kan man bare se?

Hvad er kaseinmælkeprotein?

Af proteinerne, der findes som faste stoffer i mælk, udgør kasein ca. 80% af de tilstedeværende, mens mellem 20 og 45% af proteinerne i human mælk er kasein. Whey er den anden gruppe af proteiner, der findes i den flydende del af mælken.

5 måder at undgå casein, hvis du har mælkeallergier

1. Når du spiser frosne desserter, skal du holde dig til sorbet eller frugtfrosne godbidder. Du kan også prøve sojabønner og risbaserede frosne desserter og pudder, der tydeligt er mærket mejeriprodukter og / eller veganer.
2. Ved madlavning skal du kun bruge vegetarisk afledt margarin til at sprede på toast eller under madlavning. Husk at kigge på ingredienslisten for at sikre, at produktet ikke siger 'indeholder mælkeingredienser', da selv nogle vegetariske fødevarer indeholder kasein som fortykningsmiddel, selv om mælk ikke må opføres som en separat ingrediens.

1. Nogle smør i stegte fødevarer kan indeholde mejeriprodukter, så undgå at de holder mælkefrit. Stegte fødevarer kan have været brugt til at stege noget, der indeholder mælk, og blive efterladt i olien, selvom det ikke er specifikt inden for det fødevareprodukt, du spiser.
2. Hvis og når du spiser ud, skal du sørge for at få din tjener spørge kokken om de menupunkter, du spiser. Det er vigtigt at spørge, om kokken kan forberede noget mælkefrit. I nogle tilfælde kan det gøres, mens andre gange kokke behandler, kog og forbered visse fødevarer på samme udstyr som fødevarer, der indeholder mælkeingredienser.
3. Find mælkealternativer til brug i madlavning og i hverdagen. Prøv mandelmælk, sojamelk og andre mælkealternativer, når du bevæger dig mod den mælkefri diæt.

Andre former for kasein, der normalt findes i fødevarer

• Ammoniumkaseinat
• Kalsiumkaseinat
• Kaseinhydrolysat
• Jernkaseinat
• Magnesiumkaseinat
• Paracasein
• Kaliumkaseinat
• Rennet Casein
• Natriumkaseinat
• Zinkkaseinat

En note om calcium

Hvis du er bekymret for at gå glip af calcium fra at hoppe over mælk og kasein i din kost, kan grøntsager være en stor kilde til calcium. For eksempel er kale, spinat og andre grønne grønne en fremragende kilde til calcium. Du kan også bemærke, at mange produkter, såsom saft, er beriget med calcium for dem, der måtte have brug for det.