Bedste kinesiske saucer og krydderier opskrifter

Der er mange smagfulde smag i kinesisk madlavning - høflighed af de rige krydderier, der anvendes i de fleste retter. Fra sojasovs til risvin er her ni essentielle saucer og krydderier, som du ikke vil være uden.

• 01 af 09

  Sojasauce

  

  Hoisin sauce. Getty Images / Willie Nash

  Allestedsnærværende i kinesisk madlavning, bruges sojasovs i marinader, saucer, som en dukkert og mere. Lys sojasovs (også kaldet tynd sojasovs) er lysere og saltere, mens mørk sojasovs har en mørkere farve og rigere smag. Du vil gerne holde begge to.

  Følgende opskrifter viser, hvordan sojasovs bruges i marinader, dips og koges i retter.

  • Tofu Marinade (med både lys og mørk sojasovs)
  • Kung Pao Kylling Rørfri
  • Sojasauce Kylling
  • 02 af 09

    Hoisinsauce

    Denne tykke mørkebrune sovs er kendt for sin skarp, lidt sød smag med lidt varme. Hoisin sauce bruges i saucer til at marinere kød, især svinekød og som en dukkert. (Det er kendt som et akkompagnement til Peking Duck - diners spredte hoisin sauce på de tynde pandekager serveret med anden).

    Her er et par opskrifter, der viser, hvordan man bruger hoisin sauce i stegfries og andre retter.

    • Hoisin Dipsaus
    • Hoisin Pork Stir-Sty
    • Spareribs med Hoisinsauce
    • 03 af 09

      Ricevin eller Tørr Sherry

      Udenrigshensyn er uundværlig i kinesisk madlavning i marinader, for at tilføje smag til saucer og i mange retter. Heldigvis bliver kvalitetsvin af høj kvalitet mere tilgængelig. Men blege tør sherry gør en god erstatning.

      • White Cut Chicken (en hel kylling er pocheret i risvin)
      • Kung Pao Chicken Stir-Fry (risvin danner den sure ingrediens i kylling marinade)

      Har du svært ved at finde risvin? Få nogle foreslåede udskiftninger.

    • 04 af 09

      Riseddike

      Mens der er undtagelser, er de fleste kinesiske eddike risbaserede. Kinesisk riseddike er generelt mildere og med mere subtil smag end vestlige eddike, en vigtig ingrediens i flere opskrifter, herunder sød og sur og varme og sure retter, og bruges som en dukkert.

      De tre mest almindelige typer af kinesisk riseddike er hvid, rød og sort riseddike. Af de tre, hvide riseddike (også simpelthen kaldet riseddike) er det nemmeste at finde, og ofte tilgængelige i store supermarkeder. … MERE Balsamicoeddike gør en acceptabel erstatning for sort riseddike, hvis det er nødvendigt.

      • Sød og sur Suppe
      • Sød og sur Kylling
      • Asiatisk Coleslaw
      Fortsæt til 5 af 9 nedenfor.
      • 05 af 09

        Østersaus

        Osterssauce er fremstillet af østersekstrakt og krydderier (og ofte fortykket med majsstivelse og med karamel tilsat til farve) til at forbedre eksisterende smagsstoffer og tilsæt en mørkere farve til retter.En vegetarisk version af østersaus, lavet af svampe, er også tilgængelig.

        • Kylling i østersaus
        • Kinesisk Broccoli (Gai Lan) med Oystersaus
        • Kinesisk Brun Sauce
        • 06 af 09

          Asiatisk Sesamolie

          Alt, hvad der kræves, er en lille mængde af denne mørkfarvede olie, fremstillet af pressede og ristede sesamfrø, for at tilføje smag til marinader, dips og kogte retter. Sesamolie er generelt ikke brugt som en madolie, både på grund af dens stærke smag og dens relativt lave røgpunkt i forhold til andre olier som jordnøddeolie.

          Disse opskrifter viser, hvordan sesamolie bruges til at udstyre smag i marinader, dips og til at tilsætte det færdige skål til en skål.

          • Stir-Fry Bøf med Løg
          • Potsticker Dipsaus
          • Stir-Fried Baby … MERE Bok Choy
          • 07 af 09

            Chili Pasta / Sauce

            Lavet fra chili peber og salt, med hvidløg og andre krydderier, et strejf chili pasta er alt, hvad der er nødvendigt for at tilføje varme til retter.

            • Kinesisk Hvidløgssauce
            • Spicy Kinesisk Kål
            • 08 af 09

              Chili Beansauce

              For ikke at forveksle med almindelig chilipasta eller sauce, er denne tyk krydrede pasta lavet med chili, fermenterede sojabønner og ofte fermenterede brede bønner og en række krydderier.

              • Stir-Fry Rejer med Hot Sauce
              Fortsæt til 9 af 9 nedenfor.
            • 09 af 09

              Plumsauce

              I vest er det kendt som en dip, i Kina er denne jam-lignende sauce med en sød og sur smag også brugt til madlavning. Under alle omstændigheder vil du holde en krukke ved hånden, eller du kan lave din egen blomme sauce.

              • Plommer i kinesisk madlavning (indeholder en god opskrift)
              • Spicy Plum Chicken Lighs