Mexicansk Meatball Soup (Caldo de Albondigas) Opskrift

Blandt Mexicos mest kendte og ærbødige trøstemad er caldo de albóndigas, kødbold suppe, elskede af unge og gamle. Få situationer kan ikke forbedres, og få hjerter kan ikke helbredes ved en skål af denne aromatiske restorative suppe.

Kødboller (albóndigas) i Mexico fremstilles ofte med ris-snarere end brødkrummer-for at holde dem sammen. Denne opskrift kræver kogt hvid ris.

Hvad du skal bruge

• Til kødboller:
• 1 pund (450 g) bøf (eller en kombination af 1/2 bøf og 1/2 mexicansk chorizo) > 1/2 kop ubehandlet langkornet hvid ris
• 1 tsk salt
• 2 teskefulde spidskommen, delt
• 1 tsk salt
• 5 fed hvidløg, skrællet og knust, delt
• Til Soup:
• 3 liter kød eller kylling bouillon, hjemmelavet eller fra en kasse / dåse
• 4 selleri ribben (herunder blade), hakket
• 3 mellemstore hvide løg, skåret i kvartaler
• 4 store gulerødder, skrællet og hakket eller skåret
• 2 kopper hakkede greens (sennep, chard, spinat eller andet)
• 1 flok koriander, hakket

Hvordan man laver det.

Forbered kødboller

Bland i

1. kød, ris, salt, 1 tsk spidskommen og halvdelen af den knuste hvidløg. Ved hjælp af 1 og 1/2 spiseskefulde af blandingen dannes kødboller ved at rulle den mellem dine hænder, indtil den danner en bold. Gør dette med alt kød, indtil det hele er dannet i kødboller.

Lav suppen

I en stor krukke bringes bouillonen i koge. Vend varmen ned til en langsom simmer (hvor der næsten ikke er bobler) og tilsæt kødboller. Ryst forsigtigt i 20 minutter.

1. Tilsæt selleri, løg, gulerødder, de resterende 1 tsk spidskommen og knust hvidløg. Kog i ca. 45 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og risen i kødbollerne er kogt igennem. Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre i yderligere 15 minutter.
2. Smag suppen og tilsæt ekstra salt, hvis det er nødvendigt. Rør i koriander lige før servering.
3. Server din varme albóndigas-suppe med mel eller corn tortillas eller med sprøde tostadas spredt med fløde og strødt med revet Cotija eller anden ost, hvis du kan lide
4. Variations

Som de fleste brothy supper, kan denne opskrift laves endnu bedre af lidt friskpresset limejuice. Skær mexicanske limes i halvdele eller kvartaler og lad hver middag klemme lime ind i hans eller hendes skål lige før de spiser.

• Hvis du foretrækker en tomatboks, skal du tilføje et par kopper af skrællede, tærrede / knuste tomater (herunder deres saft) til suppen sammen med grøntsagerne.

• Tilsæt en lidt uspecificeret pasta (små former som orzo, alfabeter eller brudt vermicelli eller spaghettini) til suppen i slutningen sammen med grønne.Du skal muligvis tilføje lidt mere bouillon til suppen, hvis du inkluderer pasta.

• Tøv ikke med at tilføje et større udvalg af grøntsager til denne suppe, hvis du vil. Substitutér grønne ærter, kartoffelkartofler eller mexicansk sommer squash, hakket grønne bønner eller nogle hakket kål til en eller to af de store gulerødder.

• Redigeret af Robin Grose