Hvor meget koster det at lave en cocktail?
drink som er nem at lave og koster ikke mange penge (September 2024)
Hvad er rentekost?
Hæld kostpris er den faktiske kostpris for de anvendte ingredienser, mens man hælder en drink eller cocktail. Det udtrykkes som en procentdel af salgsprisen og er en vigtig faktor i professionel bartending.
Hældning af omkostninger bruges i både fastsættelse af prisen for individuelle drikkevarer såvel som til lagerformål.
Hvad koster en drink?
For at beregne prisen på en drink skal vi vide, hvor meget det koster at hælde hver af dens ingredienser.
De dyreste ingredienser er barens væsker. Dette er vores primære bekymring, når vi regner med, hvor meget hver drink koster.
Kostprisen ved alkoholholdige drikkevarer
En straight pour af spiritus er det nemmeste eksempel, så lad os begynde med det. Selvfølgelig vil en professionel bar betale engrospriser, men vi vil bruge detailpriserne til dette eksempel.
En 750 ml flaske Maker Mark Bourbon Whisky sælger til omkring $ 30. Den gennemsnitlige lige skud af væske hældes er 2 ounce, og det giver os ca. 12 skud pr. Flaske. Med disse tal ved vi, at hvert glas Maker's Mark tjente på omkostningerne $ 2. 50.
| Skotstørrelse | 750ml Flaskeomkostninger | Skud per flaske | Omkostninger pr. Skud |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2. 50 |
| 1. 5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1. Selvom den 62 cent forskel kan virke ubetydelig, når der hældes en ekstra 1/2 ounce spiritus, kan den tilføjes ved en travl bar. Derfor er det vigtigt, at bartendere og ledere opretholder nøjagtig hældning og accepterer størrelsen af skud, som alle hælder. |
Kostprisen for en cocktail
Hvis vi skulle tage det samme Maker's Mark-eksempel og bruge en cocktailrecept som Bourbon Sidecar, bliver tingene lidt mere komplicerede. Vi skal redegøre for to væsker til forskellige omkostninger og drikkeens øvrige ingredienser.
I dette tilfælde bruger vi 1,5 ounce bourbon, 1 ounce Cointreau og. 5 ounce citronsaft.
Vi kender allerede omkostningerne til bourbon og kan nemt beregne omkostningerne ved Cointreau. Den gennemsnitlige detailpris for Cointreau er $ 36 for en 750 ml flaske, og prisen for et 1-ounce skud er $ 1. 44.
For at holde matematikken enkel, lad os antage, at vi køber en frisk citron til $ 1 og får et juiceudbytte på 1,5 ounce. Det ville betyde, at de 1/2 ounce, vi har brug for til Sidecar, koster omkring $. 33.
Ingrediens
| Nødvendig mængde | Kostpris pr. 750 ml flaske | (eller 1 frugt) Shots per flaske | (eller Juice Yield) Ingredienspris | Maker's Mark |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1. 88 | Cointreau |
| 1 ounce | $ 36 | 25 | $ 1. 44 | Citronsaft |
| . 5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0. 33 | |
| Samlet drikkeomkostninger | $ 3. 65 | Som du kan se i eksemplet, er den gennemsnitlige pris ved at lave en Bourbon Sidecar mindre end $ 4. |
For hjemmebartenderen er dette et perfekt eksempel på, hvor lidt det koster at lave en hylde. Du kan bruge denne viden til at føle sig bedre om at bruge hårdt tjente penge på en mere avanceret flaske spiritus. Det giver dig friheden til at nyde kvaliteten af at lave gode drikkevarer hjemme.
Sådan koster du en drink i en professionel bar
Selvfølgelig kan vi ikke gå til en bar og forvente at betale $ 4 for en drink, da virksomhederne skal markere deres omkostninger for at tage højde for overhead og tjene penge. Lad os se på, hvordan professionelle barer beregner prisen på en drink.
Det er en standard praksis i barindustrien at beregne hældekostnader. Dette er en form for lagerstyring på vinproduktet og en procentsats beregnet ud fra det gennemsnitlige salg. De fleste barer søger at opretholde en kostpris på mellem 18 og 24%.
For at gøre dette eksempel let, lad os gå tilbage til den straight pour af Maker's Mark. Vi ved allerede, at en 2 ounce pour vil koste $ 2. 50.
Hvis huset søger en 22% hældeomkostning, vil den tage den samlede pris på ingredienser (i dette tilfælde $ 2, 50) og opdele den med den høje prisprocent, der er ønsket (.22) for at få prisen til bar protektor.
Pris pr. Skud
| Hæld kostpris | Pris til forbruger | $ 2. 50 |
|---|---|---|
| . 22 (22%) | $ 11. 36 | De fleste barer vil runde dette op til den næste hel eller halv dollar, hvilket gør det sandsynligt, at denne drink vil sælge til $ 11. 50. |
Afsluttende tanker om hukommelse
Alt dette er grundlæggende oplysninger, der er udgangspunkt for at realisere og kontrollere omkostningerne ved blanding af cocktails.
Jeffrey Morgenthaler har fantastiske informationer og regneark til rådighed på hans hjemmeside, som du kan finde nyttige på:
Hvordan man laver en cocktailmenu < Sådan opgøres og beregnes høje omkostninger
- Oprindeligt udgivet: 20. juli 2011
- Redigeret af Colleen Graham
Hvor meget koster sidespor?
Hvor meget koster sidespor? Denne praktiske sidesporegner kan give dig et groft skøn.
Hvor meget koster det at flytte i udlandet
Hvis du gennemfører et internationalt træk, kan du finde ud af om internationale banker, investeringer og andre økonomiske forhold, før du gå.
Det er ikke hvor du starter, det er hvor du er færdig
Det er officielt gradueringssæson! I løbet af denne periode hvert år forlader hundretusinder af nyuddannede gymnasiet og college for at begynde en ny fase af ...
