Hvordan laver du din egen Giardiniera - Italiensk Pickled Grøntsager

[Edited and expanded by Danette St. Onge den 28. marts 2016.]

Giardiniera eller blandede syltede grøntsager betegnes sædvanligvis i Italien simpelthen som " sottaceti , "bogstavelig talt betyder" under eddike. "

Disse vises ofte som en del af en standard italiensk antipasto misto , og de fungerer også meget godt med kogte kød i vintermånederne. Denne opskrift vil gøre omkring 2 1/2 pund. Det ville være bedre at gemme det i flere mindre krukker, snarere end en stor, fordi indholdet af en åben krukke løsner deres friskhed.

Italiensk-amerikanske versioner, i stedet for at blive spist alene eller som en del af en blandet antipasto-plade, bruges ofte som krydderier til andre retter, såsom sandwich og hotdogs, og bliver ofte spicier med tilsætningen af ​​hot chile peberfrugter.

Sørg for at bruge en eddike af god kvalitet til de bedste resultater.

De grøntsager, der er anført i denne opskrift, er de mest almindelige, men du kan tilføje andre ting, der passer til din smag, for eksempel: svampe, grønne bønner, courgette, agurker, peberfrugter eller kronhjertes hjerter - føler sig fri at eksperimentere med krydderierne også - sennepsfrø ville fungere godt i denne opskrift.

->> 1 quart (1 liter) hvidvineddike (plus mere efter behov)

1-2 bay blade

• 2-3 hellehage < 1 tsk peberkorn
• 1 spiseskefulde salt
• 1 mellemstor blomkålhoved
• 10 ounces (250 gram) knap løg, skrællet og gennemblødt i koldt vand i 1 time
• 10 ounces (250 gram ) gulerødder, skrællet og skåret i runder eller pinde
• 10 ounces (250 gram) selleri stilke, strippet af filamenter og skåret i små stykker
• Flere
• sterile glasburer med låg, der forsegler sig godt, og , men praktisk) de små plastmasker, der holder indholdet af en krukke neddykket
• Sådan gøres det
• Sæt eddiken i koge i en stor, ikke-reaktiv krukke (såsom rustfrit stål, glas eller emaljeret støbejern - brug ikke aluminium eller ubelagt jern- eller støbejernspotte for at undgå ubehageligt smagsprøve, for ikke at nævne usunde pickles) over høj varme med urter, krydderier og salt.

I mellemtiden adskiller blomkålfloretterne.

Når eddiken kommer i kog, skal du tilføje grøntsagerne, sænke varmen og lade dem koge i ca. 15 minutter.

Overfør de kogte grøntsager til krukkerne med en slidsesked og hæld den varme eddike over dem. (Har mere kogende-varm eddike praktisk, hvis det, i hvilket du kogte grøntsagerne ikke er tilstrækkeligt.)

Tæt krukkerne tæt og lad dem køle af. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted i et par uger, og de er klar til brug.

Forvent dem at holde i et år.