Frugtschnapps brandies fra Tyskland

Tyske frugtbrandies er meget velkendte og populære. Mange destilleres fra lokale frugter og bærer aromaerne og smagene med dem. De er gode i mange opskrifter og børstet over kager eller tilsættes til flødeskum. Men det meste af frugtbrændevinet i Tyskland er beruset pænt, fra små skudbriller.

• 01 af 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  

  barockschloss / Flickr / CC 2. 0

  Kirschwasser er en af ​​de mest berømte eaux de vie fra Tyskland og Schweiz. Også kendt som "Kirsch", destilleres den fra fermenteret søde kirsebærmash til en klar væske med et gennemsnitligt alkoholniveau på 40%. Omtales i litteratur fra det 15. århundrede, er det en vedvarende drink, som "hjælper den fattige til at gøre mere sang …" (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im Alten Zürich").

  Kirschwasser er ofte fuld som fordøjelsesmiddel eller "Verdauungsschnaps" pænt efter tunge … MERE måltider som fondue, "Raclette" eller med dessert. Det tilføjes nogle gange til kaffe eller te og kan endda tilføjes til varm chokolade. Det er en vigtig tilføjelse til nogle kager som f.eks. Schwarzwaldkage og er en ingrediens i ostfondue. Det er også populært i alkoholfyldt chokolade slik.

  Det er fremstillet ved at gærre en ren mos, normalt med groberne (som kan give den en let mandel aroma) af en eller flere sødt kirsebær sorter. Enhver kirsebær, der kan fremstilles i syltetøj, er berettiget til destillation. Det vigtigste er, at kirsebær er meget moden, med et højt sukkerindhold. De aromaer og smagsstoffer destilleres med alkoholen, selvom en opbevaring på 1-2 år i tanke eller crocks kan bidrage til at udvikle smagsvarianterne. Kirsebær behandles på høstdagen for at opnå de bedste resultater.

  De fleste Kirschwasser er berusede i den region, hvor den produceres, selv om det til og med i 1800'erne var en vigtig eksport til nabolandene. Mens Schwarzwald i Tyskland er den mest kendte for den flydende væske, har schweizeren mange små batch destillerier, som sælger deres produkter regionalt og er værd at søge ud, når de rejser i Europa.

  Kirschwasser smagsprofil er ikke sød som nogle brandies, men skarpere, som grappa eller vodka. Kirsebæraroma aromaer dominerer, og bitter mandel fra fermentering med gruberne kommer til tider.

  I USA er et af de billigste Kirschwasser-mærker Hiram Walker. Det vil også være det nemmeste at finde i næsten enhver væskeforretning og er for det meste godt til opskrifter, men mindre så for at drikke. Det sælges i 750 ml flasker. Mindre flasker er blevet udgået i vid udstrækning. DeKuyper sælger også Kirschwasser-flavored brandy og Leroux og Arrow har også billige flasker.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 er lavet i Schwarzwald i Tyskland og er et meget bedre produkt til straight sipping.
  Officiel hjemmeside her.

• 02 af 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  

  Richard Huber CC af SA 3. 0

  I modsætning til Kirsch, som er en frugtbrandy eller Schnapps gæret af frugtpulp, er Himbeergeist en "Obstgeist" neutral ånd infunderet med hindbær gennem maceration og derefter destilleret en anden gang ("Feinbrand"), hvorved flere temperaturfraktioner overlader alle faste stoffer og farve bagved. Dette er nødvendigt på grund af lavsockerindholdet af hindbær, de ville lave meget lidt alkohol, hvis de blev fermenteret alene. Himbeergeist har et gennemsnitligt alkoholindhold på 40%.

  Der … MERE er et "Himbeerwasser" -produkt fremstillet af Clear Creek Distillery, der fremstiller en raspberry brandy ved at gærke hindbærene "Framboise". Ifølge Chefkoch. de 100 kg hindbær er nødvendige for 2 - 3 liter brandy.

  Himbeergeist er ikke sød. Det har aromaer og smag af de anvendte bær, men en kortere finish end brandies. Det kan være beruset pænt, ud af små briller, eller bruges til at spike forskellige frugter og creme desserter. Du kan også røre det i marmelade, inden du fylder krukkerne.

  En populær dessert er hindbær sauce over vanilleis (ofte med frisk flødeskum). Tør frosne hindbær i en pande over medium varme, mash lidt, sød og tilsæt en "Schnapsglas" fuld af Himbeergeist. Brug varmt over isen.

  Schladerer Himbeergeist er et af de få, der sælges i USA.

• 03 af 03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  

  Pixabay

  Produceret primært i Baden-Württemberg (sydvesttyskland) og Allgäu, skaber produktionen af ​​Zwetschgenwasser et andet marked for frugt og holder den faldne frugt fra at blive spildt.

  Det er fremstillet af fermenteret hus eller italienske blommer ( Prunus domestica subsp. domestica ), der holdes i fade i uger til måneder før de bliver dobbeltdestilleret. Det er ret nemt at lave og derfor ofte lavet i hobby stillbilleder.

  Brandy er klar og farveløs. Det holdes i en karbon eller en tank til alderen, derved … MERE reducere noget af bidden. Nogle af de bedste Zwetschgenwasser er alderen i årevis, før de er fulde. Efter ældning skæres den med vand til et alkoholniveau på 40%.

  Zwetschgenwasser er fuld i stuetemperatur eller lidt køligere, pæn. Det er ikke sødt.