Hvad påvirker koffeinniveauer i te?

Selvom grøn te anses for at være lav i koffein, er Matcha Green Tea ofte højere i koffein end kaffe, fordi den er skygget og pulveriseret. D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images

Kaffe niveauer af te er ofte misforstået og forkert angivet. For eksempel tror mange mennesker, at grøn te altid er lavere i koffein end sort te, og nogle mennesker tror, ​​at hvid te er naturligt lav i koffein. Få fakta bag te og koffein med denne vejledning til faktorer der påvirker koffeinniveauet i te.

Koffeinfri "Tea" vs Decaf Tea

Selv om der er mange naturligt koffeinfrie urtete / tisaner, er der ingen naturligt koffeinfri "ægte te" (te fremstillet af Camellia sinensis, såsom grøn te, sort te og hvid te).

I modsætning til den populære tro er koffeinfri koffeinfri. De indeholder stadig koffein.

I omkring et årti var der en populær koffeinmyte, der omgiver hjemmebekræftning ved hjemmet. Ifølge denne myte kan du koffeinere te hjemme ved at holde den i ca. 30 sekunder, hælde te ud og derefter bryde den igen. Dette er videnskabeligt vist at være ukorrekt. Det koffeinerer ikke din te.

Koffein efter type: Sort te, grøn te, hvid te og mere

Traditionelt har mange tænkt på teens koffeinniveauer som værende forbundet med te "typer" som f.eks. Sort te, grøn te og hvid te . For nylig har videnskabelig test vist, at variationer i koffeinniveauer af forskellige tetyper har mere at gøre med, hvordan de brygges, end hvordan de forarbejdes til te.

Hvis du for eksempel brygger din hvide te ved en lav bryggetemperatur i en kort infusionstid, vil den være meget lavere i koffein end hvis du brygger den som en sort te.

Faktisk kan brygning af en hvid te, som du ville brygge en sort te (med kogende eller nærkogende vand i fire til fem minutter) producere en kop hvid te, der er højere i koffein end sort te.
Læs mere om grøn te og koffein, læs FAQ Hvor meget kaffe er i grøn te?

Koffein- og brygestil

Brygningsmetoder og stilarter kan have stor indvirkning på teens koffeinniveau.

Ved højere vandtemperatur vil længere brygningstid eller højere forhold mellem teblad til vand øge koffeinniveauet på din brygge. Brug af teposer kan også påvirke din tes koffeinniveau (se "Koffeinniveauer i forskellige tekarakterer" nedenfor).

Koffeinniveauer i forskellige tekarakterer

Tekarakterer er kategorier, der er tildelt til te baseret på hvor hel eller brudt bladene er. Generelt vil brudte blade give mere koffein i din brygning hurtigere end hele blade.Teposer holder ofte meget brudte te te, så de har tendens til at have højere koffeinindhold. (For mere information se teposer versus helbladet te.)

Te karakterer vurderer også, hvordan "tippy" en te er. Forholdet mellem tips i te kan også påvirke dets koffeinniveau.

Te-tips, testænger og koffeinniveauer

Te-tips / knopper (de nyligt dannede blade af teplantagen, der ofte bruges til at lave hvid te) er generelt kendt for at være højere i antioxidanter og næringsstoffer end ældre teblad . Men få mennesker indser, at de også er højere i koffein end ældre teblad.

Med hensyn til det rene blad er mange hvide teer udefra Fujian, Kina højere i koffein end sort te, simpelthen fordi de er lavet med flere tip / knopper.

På samme måde vil tippy black te og grøn te være højere i koffein end deres grønne modstykker.

Omvendt indeholder testænger meget lidt koffein. Teer som Hojicha og Kukicha er lavet af "kviste" (stilke) og er naturligvis meget lave i koffein.

Kaffe niveauer af te Varietyals

The Assamica te variet er højere i koffein end andre te varianter. Assamica sorten vokser primært i Assam, Indien og bruges til at lave fedte, tanniske sortte te, såsom engelsk morgenmadste.

De såkaldte "hvide tevariearter" (Kinas tevarie nr. 1 og nr. 2) er naturligt lavere i koffein (og højere i antioxidanter) end andre varianter. Af denne grund er hvide teer dyrket af disse sorter (såsom Fujian Silver Needles og White Peony) også lavere i koffein og højere i antioxidanter end mange andre te.

Der er dog nogle "hvide teer" fremstillet af andre sorter i andre dele af verden, og disse hvide teer er ikke så lave i koffein. Et eksempel på dette er White Darjeeling, som er lavet af sorter med højere koffeinniveauer og er for det meste lavet af tetips (som naturligvis indeholder mere koffein end åbne blade eller stilke).

Koffein i skyggefulde teer

Generelt vil skyggefulde teer (såsom Gyokuro Green Tea) have højere koffeinindhold end andre te. Dette fænomen har at gøre med et skift i klorofyl og andre kemikalier, der opstår, når netting bruges til at skygge blade fra sol i dage eller uger før høst.

Kaffe niveauer af pulveriseret te

Pulveriseret te (såsom Matcha Green Tea) er normalt meget højt i koffein. Dette skyldes, at du bruger hele bladet i stedet for blot en infusion af bladet, så du forbruger hele sin koffein i stedet for bare en del af det.

Matcha pulveriseret te er især høj i koffein, fordi det er skygge dyrket (se "Koffein i skygge-voksede te" ovenfor).

Koffeinfrigivelse i snoet eller valsede teer

Tærer, der er stærkt rulle eller snoet, kan frigive koffein langsommere end blade, der er flade eller åbne. Dette har tendens til at gælde for visse typer oolong te, som typisk brygges mange gange i en gaiwan eller yixing tekande. Det vides ikke, om den samlede frigivelse af koffein over flere infusioner er sammenlignelig med koffeinfrigivelsen af ​​enkeltinfusion i lignende, men mindre snoet / valsede te.

Teblandinger og koffeinniveauer

Tærer, der er blandet med andre ingredienser (såsom mynte eller masala chai krydderier), vil ofte have lavere koffeinniveauer end ikke-blandede te. Dette skyldes, at folk ofte brygger dem med samme forholdet mellem te og vand (såsom en teskefuld pr. Kop), men den samlede mængde teblad, der anvendes, er lavere, da det delvist er erstattet af urter.