Udstyre et marokkansk køkken

Selvom et stort antal marokkanere er dygtige til at udvise mindeværdige måltider, der kun bruger et beskedent udvalg af køkkengrej og værktøj, er det en anden historie i mellem- og overklassekøkkener. Der vil du sandsynligvis finde en bred vifte af værktøjer, apparater og køkkengrej, der bruges til at forberede ikke kun marokkansk mad, men også retter, der er vedtaget fra andre lande.

Følgende liste indeholder både traditionelt og moderne køkkenudstyr, som alle er nyttige til at forberede og servere marokkansk mad. Jeg … MERE ikke gider at inkludere et grundlæggende sæt gryder og pander (jeg antager, at de fleste hjemme kokere allerede har dem) eller standard bestik og bordtjeneste, men jeg gør opmærksom på specifikke stykker, som også kan være værd at erhverve som nogle traditionelle ting af interesse.

Har du andre forslag til hvad der skal medtages? Del dine egne topmuligheder i Readers 'Favorite Kitchen Tools og Gadgets .

Se også essentielle ingredienser i marokkansk madlavning.

01 af 41 Tagine
Cecile Treal og Jean-Michel Ruiz / Getty Images
En tagine er begge en slags marokkansk køkkengrej (basen fordobles som serveringsskål) og navnet af parabolen udarbejdet i den. Selv om mange af opskrifterne på denne side indeholder instruktioner til madlavning i en konventionel pot, hvis du planlægger at lave tagines selv kun lejlighedsvis, vil du sikkert købe tagine køkkengrej. De er næsten ubesværede at bruge, men ved, at du bliver nødt til at tillade rigelig tid til den traditionelle proces med langsom madlavning. Hvis du køber en ler eller keramik, tagine … MERE bliver nødt til at blive krydret før den første gang.

Du sparer: Køb på Amazon
Disse tynde, runde lak af aluminium beskytter din ler eller keramik tagine fra direkte kontakt med varmeelementet, hvilket kan forårsage, at taginen sprækker. De hjælper også med at fordele varmen mere jævnt. Du behøver ikke en dyr, men planlægger bestemt at købe en diffusor, hvis du har en traditionel tagine, som du har tænkt dig at bruge en stovetop.

- 9 ->

03 af 41 Charcoal Brazier (Majmar)
Selv om taginer kan anvendes på en komfur eller i en langsom ovn, er kulkunst traditionelt favoriseret som varmekilde. Clay marokkanske braziers sport normalt tre "arm" støtter, som holder tagine højt over kulene. Hvis man bruger en brazier, der er relativt lavvandet som den her viste, kan temperaturen også styres ved at bruge en lille mængde kul og "fodre" yderligere stykker efter behov. Marokkanske braziers kan også bruges til at vise tagines eller som bærbare grill til … MERE madlavning af andre fødevarer som brochetter. Bemærk at små metal braziers, både runde og rektangulære, også anvendes i Marokko.
- 9 -> 04 af 41
Skewers (Qodban eller M'Ghazel)
Du sparer: Køb på Amazon
Mange boliger har et stort stykke spyd, der er nok til at rumme stor udvidet familie måltider eller ferie cookouts. Selvom de er lette at finde året rundt, er det højst sandsynligt at se spidser fremtrædende i butikkerne i dagene omkring Eid Al-Adha, når brochetter og andre grillede kød er særligt populære.
Fortsæt til 5 af 41 nedenfor.

05 af 41
Grillkurv
Du sparer: Køb på Amazon En grillkurv med håndtag er vigtigt at have i Marokko, da de fleste
mejmars
er beskedne opsætninger uden indbyggede stativer. Når du først har brugt en, finder du det afgørende for mange af dine grillbehov, da det giver dig mulighed for at holde mad sikkert over kulene og let vende alt om efter behov.

06 af 41 Tangia
Denne urnformede madlavningsbeholder kan ligne en indretningsparti, men den har også en praktisk brug - til at lave langsomt kogte ovnspåner. Som med en tagine, betegner navnet tangia både selve selve fartøjet og den Marrakesh-stil, der er fremstillet i den.
07 af 41 Tagra
Disse lavvandede madlavningsbeholdere anvendes primært til at lave fisk taginer i ovnen eller over kul. Selvom du helt sikkert kan bruge en tagine base til dette formål, er en
tagra den valgfri køkkentøj til fisk tagines i det nordlige Marokko. 08 af 41
Couscoussier
Du sparer: Køb på Amazon I Marokko vil du være hårdt presset for at finde alle, der bruger instant couscous. I stedet er den rigtige måde at tilberede pastaens små korn til at dampe couscousen flere gange i en couscoussier
, der kan være lavet af aluminium, ler, keramik eller rustfrit stål. Denne todelt traditionelle marokkanske køkkengrej består af en base pot (kaldet
gdra

,
barma eller tanjra ) til stødning og en stor dyb kurv ( > kessksss ) til dampning. Ud over at være afgørende for forberedelsen af couscous-retter … MERE som Couscous med syv grøntsager, couscoussiers anvendes også i Marokko til dampende ris, spinat eller mallow blade (til khoubiza ), brudt vermicelli (for at gøre seffa ) og shredded msemen eller meloui (for at gøre rfissa ). Fortsæt til 9 af 41 nedenfor. 09 af 41 Gsaa Christine Benlafquih Disse store, tunge, overfladiske skibe er uvurderlige i marokkanske køkkener, hvor de fordobles som arbejdsstationer og serverer retter. Et smukt udformet træ
gsaa
er i stigende grad svært at finde; Nu er ler og keramik de standard (og mere overkommelige) materialer. Den flade indre af en
gsaa
gør en fantastisk arbejdsflade til æltning af dej, formning af
msemen
eller andre stegte eller bagt behandler, og selve fartøjet er ideelt til at smide og indeholde couscous mellem steamings. Jeg er ikke sikker på, om du kan finde en tbeq til køb uden for Nordafrika, men en liste over marokkanske køkkengrej ville ikke være komplet uden at vise denne traditionelle vævede plade.Den anvendes primært som en arbejdsflade til håndrulle couscous fra halvmel og vand, en proces, der også kan udføres i en gsaa (se ovenstående punkt), i et stort plastbeholdere eller en skål eller på en stor rund plade. Fodret med et håndklæde, en tbeq
kan også bruges til at holde og transportere friskbagte brød.
Et andet traditionelt køkkenelement, en
tbiqa

, er den marokkanske ækvivalent af en gammeldags brødkasse. Tilgængelig i forskellige størrelser, denne kegleformede todelskurv er designet til opbevaring af
khobz eller marokkansk brød. Selvom der stadig bruges til dette formål i nogle boliger, holder jeg den her vist som en dekorativ genstand, da jeg finder fryseren langt mere nyttigt til at holde brød frisk, indtil det er nødvendigt. 12 af 41 Sieves Du sparer: Køb på Amazon Et marokkansk køkken har mindst en storkapasitets sigte, men flere siver af forskellige størrelser og kalibrer anses normalt for væsentlige. Sigtene anvendes til håndrullende couscous til separation af klid eller urenheder fra fuld hvede og andre mel og til sigtning af tørre ingredienser inden bagning. Fortsæt til 13 af 41 nedenfor.
13 af 41
Trykkoger
Du sparer: Køb på Amazon

I mange byhuse har trykkomfurer erstattet traditionelle taginer som den foretrukne metode til daglig madlavning. Faktisk er det ikke usædvanligt at finde marokkanske køkkener udstyret med flere trykkomfurer i varierende størrelser.
(Se min gennemgang af en Fagor-trykkomfur .) Mens det er helt sikkert bekvemt, fordi familiens måltider kan tilberedes hurtigt, vil det endelige resultat af taginer, der er tilberedt i trykkomfurer, være lidt anderledes i form af tekstur, smag og mængde sauce (du vil som regel … MERE få mere med en trykkomfur). Det er ikke at sige, at trykkogte retter er uønskede; langt fra! Ud over stews og tagines anvendes trykkomfurer til hurtigt at dampe kød og grøntsager og tilberede ris og supper. 14 af 41 Brazier Pot eller Large Stock Pot (Tanjra)
Gryder er standardkogegrej i næsten ethvert køkken, men de fleste marokkanske boliger har også mindst en ekstra stor kapacitet brazier pot eller stock pot (

tanjra
). Disse er nyttige ved madlavning til en stor familie eller tilberedning af mad til en social sammenkomst eller speciel begivenhed. Jeg bruger min brazier pot til madlavning af flere kyllinger, stød masser af løg (den ekstra brede bund er nyttigt til at reducere store mængder grøntsager eller væsker) eller lave ekstra store partier suppe som harira.
15 af 41 Duftende vanddispenser
Jeg indrømmer det - du har virkelig ikke brug for en duftvanddispenser, men de laver dejlige indretnings- og samtalestykker og tilføjer en traditionel marokkansk touch til en virksomhedens måltid eller til dit hjem. Dispenserne er fyldt med appelsinblomstvand eller rosenvand, der kan rystes ud af dispenseren for at friske hænderne før eller efter at have spist.Det er vigtigt at bemærke, at begge duftende farvande også har kulinarisk værdi i marokkansk køkken.

16 af 41 Marokkansk tepot (Berrad) og briller Du sparer: Køb på Amazon Korrekt te service er et must i marokkanske hjem - selvom du ikke Du må ikke drikke mintete eller andre former for marokkansk te selv! Det er fordi det er marokkansk etikette at tilbyde te til gæster, uanset hvilken tid på dagen de går forbi. Din
berrad
behøver ikke være fancy, men sørg for at tilbyde te i briller og ikke kopper.
Fortsæt til 17 af 41 nedenfor.
17 af 41 Serveringsbræt Du sparer: Køb på Amazon
Det ser ud til, at et marokkansk hjem ikke kan have for mange serveringsbræt. Fra afslappet, billig plast til ornately dekoreret metalarbejde, bakker af forskellige størrelser er et etikette skal, selvom der serveres et enkelt glas vand. Mens noget af dette skyldes en protokol for at vise gæstfrihed til gæst, er der også behov for bakker fra opstillingen af et traditionelt marokkansk hjem, hvor køkkenet ikke er typisk et indkaldelsesrum til en familie. I stedet skal drikkevarer, snacks og fulde måltider alle være … MERE transporteres fra tilberedningsområdet til spisepladsen, som traditionelt er et lavt rundbord omgivet af
sedaris
i familien eller den formelle salon. Denne stil siddepladser er ideel til den marokkanske brugerdefinerede at spise fra fælles plader. I større eller moderne boliger bliver det imidlertid absolut mere almindeligt at finde en spisepude i køkkenet eller en separat spisestue med europæisk bord og stole.
- 9 ->
18 af 41
Serveringsplader

Du sparer: Køb på Amazon
Som med serveringsbræt (ovenfor) er serveringsplader et must i marokkanske hjem. Traditionen med at spise fra fællesplader kræver, at der mindst er adskillige plader af forskellige størrelser; endnu flere tallerkener er nødvendige, når du sidder gæster på to eller flere borde, eller når du tilbyder en flere retters måltid. Mine største plader kan let holde en skål eller bastilla beregnet til at tjene 8 eller mere. Skiverne bruges også til at præsentere fælles salat medleys, friske frugter arrangementer og dessert valg. … MERE Et asiatisk-påvirket påfuglmotiv er et særligt populært design i Marokko, men du får se plader i alle slags og farver.

19 af 41
Soup Tureen
Korrekt suppe service er en anden etikette skal, især når du serverer gæster. I Marokko kan suppe tureens findes i en bred vifte af mønstre, med matchende skåle til rådighed separat eller som en del af et sæt. Selvom det i en afslappet situation ikke er usædvanligt, at marokkanerne "drikker" deres suppe direkte fra skålen, er citrontræssupper en anden traditionel måde at nyde en skål dampende varm harira.

- 9 ->

20 af 41
Håndkrummekødkværn Du sparer: Køb på Amazon I et traditionelt marokkansk køkken er bordklemmen manuelle kødkværnere nyttige til at gøre
kefta
, hjemmelavet mandelpasta til bagværk som
kaab el ghazal

, og rør kagedejen til
helwa dyal makina
.I de mest moderne køkkener kan du dog finde den manuelle kværn, der er blevet udskiftet med en elektrisk kødkværn eller en madkværn vedhæftet til en stativmixer.
Fortsæt til 21 af 41 nedenfor.

21 af 41
Madmølle
Selv om mange køkkener gør god brug af blandere og fødevareprocessorer, er en manuel fødevarefabrik stadig et køkken vigtigt i Marokko. Det er vant til puré grøntsager og supper, stamme stewed tomater til supper og pasta saucer, juice granatæblefrø og anden frugt og meget mere. Kig efter en fødevarefabrik, der omfatter fine, mellemstore og grove fræseskiver.

22 af 41
Double Burner Griddle Du sparer: Køb på Amazon Min dobbelgitter er en af mine favorit (og oftest brugte) kogegrej. Det er praktisk til hurtigt at forberede familievenlige mængder marokkanske brændeovnsbrød såsom batbout og harcha . Jeg bruger også den til at lave forskellige former for
rghaif , som traditionelt blev kogt i stekepande til porcelæn. Non-stick eller støbt stekepander kan bruges til alle disse, men processen med at lave en-til-en kan blive kedelig.
23 af 41
Grillpan
Du sparer: Køb på Amazon
Ristede grillpander er ikke traditionelle marokkanske køkkengrej, men jeg bruger min så ofte, at jeg nu anser det for et vigtigt stykke madlavningsudstyr. Tilgængelige i singebrænder og dobbeltbrændermodeller, disse tunge, ristede pander kan bruges over høj varme til at skære kød og afløbsfedt væk, mens kødet koger. Nogle modeller vender tilbage til en fladsidet gitter. De er meget nyttige, når vejret ikke giver dig mulighed for at fyre grillen, eller når du hurtigt vil lave madlavningsfyldstoffer som
kefta
, … MERE bøf eller kalkunbryst.

24 af 41
Non-Stick Crepe Pan Du sparer: Køb på Amazon Uanset om du vil investere i et helt sæt af non-stick køkkengrej, er det et spørgsmål om personlig præference, men ved Mindst overveje at få en god crepepande. Selvom franske crepes faktisk fremstilles og serveres her, reserverer mange marokkanere en lille crepepande, der udelukkende skal anvendes til fremstilling, en gær pandekage, der er kendetegnet ved hundredvis af huller på overfladen. Fortsæt til 25 af 41 nedenfor. 25 af 41 Mørtel og Pestle
Du sparer: Køb på Amazon
Den gamle marokkanske messingmørtel og pestle vist her kaldes en

mehraz
, og den bruges som du måske forestiller dig - for at knuse frisk urter og krydderier og blander pastaer som og marinader som chermoula .
Du sparer: Køb på Amazon

Jeg foretrækker min kokkens kniv
(se næste vare)
, men disse Dobbelthåndterede hakknive nyder popularitet i marokkanske køkkener, hvor store mængder frisk persille og koriander skal hakes med en vis regelmæssighed. De bliver brugt til gavn i Ramadan, da det daglige køkkenarbejde kan være betydeligt, og du vil sandsynligvis se dem til salg i marokkanske butikker i dagene op til Eid Al-Adha. 27 af 41
Kokkens kniv
Du sparer: Køb på Amazon
Jeg bruger min kokkens kniv dagligt, så jeg er altid overrasket over, hvor mange hjemme kokke ej ejer en. De kan bruges til skæring, skæring, hakning og hakning. Et 8 "blad er en god allroundlængde, men ved at kokkens knive kommer i varierende størrelser. Sørg også for at afhente et knivskærende stål for at holde bladet i top stand.

28 af 41
Long Serrated Knife Du sparer: Køb på Amazon En lang serrated brødkniv er nyttig til langt mere end at skære brød. Jeg bruger også min til at skære tomater, løg, appelsiner, kager, sandwich og meget mere. Fortsæt til 29 af 41 nedenfor. 29 af 41 Paring Knife
Du sparer: Køb på Amazon
Selvom du ikke laver mad hver dag, er en god paring kniv en nødvendighed i din bestik skuffe. Desuden er årsagen til at jeg medtager den på denne liste at påpege, at i mange marokkanske køkkener er denne lille kniv tilstrækkelig som en vegetabilsk peeler, løghakker, kødskærer, frugtkniv, krydderurger og mere. Med andre ord betragtes det som det valgte værktøj til mange opgaver, som du overvejer at være værdige til separate gadgets eller meget større knive.
30 af 41

Skærebræt
Du s ave: Køb på Amazon Marokkansk madlavning indebærer normalt en betydelig mængde huggning og skæring. Hvis du har plads til kun et skærebræt, vil en stor størrelse sandsynligvis vise sig at være mest praktisk, men jeg kan godt lide at holde et udvalg af brædder inden for rækkevidde. På den måde kan jeg få fat i en lille, letvægts til hurtig skæring af en tomat eller løg eller arbejde med råkød på et skærebræt og forbered veggerne på en anden. 31 af 41
Dough Scraper
Du sparer: Køb på Amazon

Hvis du arbejder lidt regelmæssigt med brøddejer, kan dette billige køkkenværktøj virkelig hjælpe med hurtig oprydning af dit arbejdsområde. Du kan også bruge den til at skære igennem og opdele dejen, skraber skærepladerne rent og overfør hakket veggies og andre fødevarer til stegepanden.
32 af 41
Box Grater
Du sparer: Køb på Amazon

Du behøver ikke en dyr boksrist, men let efter en, der holder op til regelmæssig brug. I marokkansk madlavning vil du grille tomater, løg, gulerødder, armensk agurker og meget mere. Finere gitterklinger kan bruges til at skære citrusfrugter eller til at skære frisk muskat og hvidløg. Du skal sammenligne modeller for at se, hvad der kan virke bedst for dig; nogle kasse graters har et skæreblad, mens andre ikke gør det.
Fortsæt til 33 af 41 nedenfor.
33 af 41
Køkkenskårer
Du sparer: Køb på Amazon

Hold et robust saks, der er praktisk til kulinariske opgaver, eller invester i et kvalitets par køkkenskærer. Jeg bruger min, når man renser og skærer rå fjerkræ, trimmer fedt og fjernede knogler fra bøffer eller andet kød, klargør store klaser af urter og skære sandwich venlige strimler fra kogte fjerkræ eller bøffileter.
34 af 41
Træskåner
Du sparer: Køb på Amazon

Få en bred vifte af størrelser, former og håndtagslængder og brug dem i din daglige madlavning.Træskeer reagerer ikke med sure ingredienser, de er blide nok til at bruge på non-stick køkkengrej (du kan glatte alle uslebne kanter med et stykke sandpapir) og er stærke nok til effektivt at arbejde med tunge ingredienser eller stive batters.
35 af 41
Asiatisk Strainer
Du sparer: Køb på Amazon

Du kan bruge en varmebestandig slidsesked, når du steger, men disse asiatiske strainer er særligt nyttige til nogle marokkanske stegning job, der kræver en hurtig overførsel af mad fra den varme olie, f.eks. ved fremstilling af
chebakia
eller mandel
briouats

. Til generel stegning finder du, at designen af den asiatiske silen giver dig mulighed for at fjerne mere mad ad gangen, mens du tillader hurtigere og mere komplet dræning af olie, end du får med en slidsesked.
36 af 41
Citrus Juicer
Du sparer: Køb på Amazon
Hvis du bor overalt i verden, hvor frisk juice appelsiner er let tilgængelige og overkommelige, vil en elektrisk citrusjuicer hurtigt blive værdsat. Min egen billig lille maskine får en god træning, især i Ramadan, og jeg overvejer seriøst at opgradere til en god manuel citruspress. Du kan se disse presser i aktion i marokkanske souk og på byens gader, hvor sælgerne sælger friskpresset appelsinjuice ved glasset.

Fortsæt til 37 af 41 nedenfor.
37 af 41
Spice and Coffee Grinder
Du sparer: Køb på Amazon

Ikke alle køkkener har brug for en, men disse små elektronik er nyttige, hvis du sætter pris på smagen af friskmalet kaffe og espresso eller Har ikke mørtel og pistle til slibning af tørre krydderier.
38 af 41
Moka Stovetop Espressomaskine
Du sparer: Køb på Amazon

Ovnens espressomaskine er stadig ret standard i marokkanske hjem, hvor de har bevaret popularitet på trods af forekomsten af meget mere elektrisk kaffe og espressomaskine. Drik noget marokkansk krydret kaffe brygget i en og du vil se hvorfor. Du kan få
mokas i to størrelser; en til personlig eller familie brug, og en større til servering selskab. Et tandem køb af en mælkebåd og skum kan også være en god ide. 39 af 41 Blender Du sparer: Køb på Amazon
Frugt shakes, smoothies og juice blandinger er populære drikkevarer i Marokko, hvilket gør en blender til et vigtigt køkken elektronisk. Blændere kan også bruges til pureeing supper, hugge fødevarer og gøre nøddemmer. Jeg foretrækker en glasbeholder, men også plast og rustfrit stål.
40 af 41

Fødevareprocessor
Du sparer: Køb på Amazon
Min egen storkapacitets fødevareprocessor er et uvurderligt stykke køkkenudstyr. Jeg bruger den til at lave hjemmelavet mayonnaise, behandle store mængder urter, slib mandler til en pasta, puré supper, processer brødkrummer, præparatbestanddele til harira, lav dejen til flere tærskler, og endda blend smoothies og frugtsaft. Til tider kunne jeg drage fordel af en mindre kapacitetsprocessor, især ved behandling af mindre mængder nødder, så vær sikker på, at hvad du køber er velegnet til … MERE dine behov.
Fortsæt til 41 af 41 nedenfor.
41 af 41

Køkkenhjælpestativ Mixer
Du sparer: Køb på Amazon
Jeg værdsætter så min køkkenhjælp heavy duty stand mixer, at det er fristende at sætte det først på denne liste. I stedet sætter jeg det sidste, fordi det ikke er standard køkkenudstyr i Marokko, hvor det forbliver for dyrt, formodentlig som følge af importafgifterne pålagt leverandører. (Imidlertid er lignende, men mere overkommelige stand mixer af europæiske beslutningstagere tilgængelige og bliver mere populære i Marokko.) Jeg bruger min køkkenhjælp til at lave seriøse mængder brød dejen (jeg har en stor familie), gør … MERE vanskelig at knæde, klæbrige søde dej som

krachel
, bland smør til flere kager (marokkansk orange kage er en personlig favorit), hurtigt pisk de smukkeste marengs, og listen fortsætter. En række vedhæftede filer kan også købes, herunder madslibemaskiner, citruspresser og endda en ismaskine. Hvis du bager med nogen form for regelmæssighed, er Kitchen Aid en mixer, der helt sikkert betaler for sig selv over tid. Min nuværende maskine er 11 år gammel, bruges mindst flere gange om ugen, og har aldrig haft brug for reparation.