Madlavning med Cloud Ear Swing

sodapix sodapix / Getty Images

Cloud ear-det er en slags eksotisk lydende navn til en type svampe. Cloud øret har været præget af asiatisk madlavning siden det sjette århundrede, og det kinesiske navn til skyør er moer eller "lille øre", hvilket giver mening, da det ligner på en menneskelig øre, når det er frisk .

Cloud øre vokser på træer som mango og kapok og går af flere navne, herunder sort kinesisk svampe, sort svamp, træ ørevamp og træ øre svamp for at nævne nogle få.

I kinesisk madlavning er det også nogle gange omtalt som "Black Treasure." Cloud øre er ofte forvekslet med træ øre, et fjernt slægtskab af skyørets svamp, der også vokser på træer. Mens skyens øre er mindre og mere ømt, kan de to typer svampe generelt anvendes sammen med hinanden.

Udseende og følelse

Cloud øret-en art af gelé svampe med det videnskabelige navn

auricularia auricula- er lidt elastisk og gelatineagtig samt silkeagtig at røre ved . Denne svamp kan være mellem to og otte inches i diameter og har ikke meget af en stamme eller nogen "gills" (ryggen i undersiden af ​​svampen), men i stedet er kopformet og bølget. Farven på skyørøret påtager træets farve, hvorpå den voksede, så den kan variere fra mørkegråbrun til mørkbrun eller endog sort.

Flavour and Texture

Ligesom tofu har molens øre ingen egen smag, men i stedet sukker i de smagsstoffer, den er kogt med.

Den delikate, crinkly svampe er også værdsat for sin crunchy tekstur. Du vil ofte finde sky øre tilsat til varm og sur suppe, og det er også fremhævet i stegte retter samt Szechwan og Hunan køkken til at absorbere noget af den krydrede varme.

Opbevaring og brug

Før du bruger, skal du suge skyens østersvamp i varmt vand i mindst 15 minutter. De vil puste op til flere gange deres normale størrelse.

Skyl derefter svampen og trim stammen, hvor den var fastgjort til træet af træet. Skær svampen i en passende form og størrelse for din skål, og tilsæt dem i nærheden af ​​slutningen af ​​stekning, så de ikke mister deres knuste tekstur. Cloud ører sælges hovedsageligt i tørret form, i plastikposer. Hvis de opbevares i en lufttæt beholder, skal de holde op til et år.

Opskrifter ved hjælp af Cloud Ear

Udover varm og sur suppe er cloud ear-svamp inkluderet i andre populære asiatiske retter såsom mu-shu svinekød, æggetruller, stegt ris og Buddhas glæde. Du er velkommen til at bruge skyøre i enhver opskrift, der kræver svampekampe.