Guide til en typisk kinesisk Dim Sum Menu

Getty Images / Copyright Anek

Dim sum er en kantonesisk stil af dampet dumpling tilberedt i små, næsten bidagtige portioner. I USA har udtrykket dim sum generaliseret til også at henvise til en spisestue eller restaurantoplevelse, hvor små tallerkener af kinesisk køkken præsenteres på mobile vogne til siddende lånere. Restaurantgæster vælger derefter de retter, de ønsker at prøve, og de præsenteres med pladerne fra vognen ved bestilling. ”

Dim sum er generelt præsenteret og spist familie stil, hvilket betyder, at de små plader deles mellem bordet, og på grund af de små portioner kan diners prøve en række retter. Den typiske dim summenu vil omfatte forskellige typer dampede boller, ris nudleruller og dumplings, som alle vil omfatte en række fyldstoffer og ingredienser fra svinekød til rejer og kylling til grøntsager.

På grund af den brede vifte af dim sum retter og den måde, hvorpå en person typisk bestiller, må mange førstegangs dim sum restaurantgæster bare hoppe i fødderne først eller lade et mere erfarent medlem af fest ordre. Men med denne beskrivende vejledning kan enhver være klar til at beherske den typiske dim summenu.

Dim Sum Menu Guide og Oversætter

• Bøfkugler
  Kryddet jord eller hakket oksekød, placeret på bønnerørskind og dampet
• Char Siu ( Roast Pork)
  Fyldet, der anvendes i stege svinekødsboller
• Char Siu Bao
  De berømte dampede boller fyldt med grillet svinekød

• Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
  Rice nudelark er fyldt med rejer, oksekød eller svinekød, derefter dampet eller stegt.
• Curried Blæksprutte eller Curried Blæksprutte
  Blæksprutte eller blæksprutte marineres i karry sauce og dampes.
• Ham Sui Gok
  Disse har en lignende påfyldning til Taro Dumplings ( Wu Gok ), men er dækket af et omslag og i et konditorivarme med glutinøse (sød) ris inden stegning.
• Æggevand
  En dampet vanille, der kan omfatte kød eller fisk og skaldyr.
• ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
  Bagt tærte med æggeblommefyldning.
• Fung Jeow
  Kyllingens fødder. De er normalt rostfri eller stegt, derefter marineret og til sidst dampet. Marinaden omfatter ofte sorte bønnesauce og / eller østersaus.
• Fun Gor
  Som de mere berømte har gau (se nedenfor) er disse dumplings gennemsigtige dumplings. De er fyldt med svinekød og bambusskud.
• Har Gau (Har Gow)
  De store skinnende, gennemskinnelige rejebobber. Gennemsigtigheden af ​​dumpling wrapper kommer fra at bruge hvedestivelse i dejen.
• Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) eller Gow Gee (Kantonesisk)
  Kinesiske dumplings. Selvom kinesiske dumplings kan koges på mange måder, når folk henviser til jiaozi, betyder de generelt dumplings, der koges i vand eller bouillon.Gow gee, derimod, bliver ofte stegt.
• Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
  En kage lavet med kinesisk næb, som ligner den japanske daikonradis og rismel (ikke fedtet rismel). Den dampede kage er en populær parabol under det kinesiske nytårs sæson, men serveres også for dim sum hele året.
• Lo Mai Gai
  Sticky ris og kød (ofte inklusive kinesisk pølse) indpakket i lotusblade.
• Mango Pudding
  En lys, forfriskende dim sum dessert lavet med sød frisk mango frugt.
• Sesamfrøkugler ( Jin Dui )
  Kugler af klædt rismel og brunt sukker er fyldt med sødrød bønnepasta, rullet i sesamfrø og stegt.
• Rejer Toast
  En rejerpasta blanding spredes på toastspidser og stegte.
• Spring Rolls ( Chun Juan )
  Fremstillet med en tyndere wrapper, er forårsdullerne lettere og mindre påfyldning end ægruller. En klassisk forårsfyld består af tørrede svampe, og strimlet kød og gulerod eller bambusskud. Fyldningen er generelt krydret med østersaus, sojasovs og sukker.
• Fyldt aubergine
  Lilla aubergine er fyldt med en rejerpasta, stegt og derefter toppet med sovs.
• Fyldt grønt peber
  Firkanter af grøn paprika er dækket med rejerpasta og stegt.
• Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
  Disse særprægede dumplings er formet som en kurv med påfyldningen stikker ud over toppen. Siu Mai har en reje og svinekødfyldning, med en smule krabbe eller fiskrød sprinklet på toppen. Dumplings er dampet.
• Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
  Disse lækre friterede dumplings har en omslag lavet af moset taro rod. Påfyldningen omfatter svinekød, tørret rejer og kinesisk tørrede svampe.