Køkken Jobs: Chef, Executive Chef og mere
Saito: The Sushi God of Tokyo (September 2024)
Chefjobs og Chef Jobbeskrivelser
Når du går til en restaurant, ved du hvem der laver din mad - det er personen i den hvide jakke og den store hvide hat. Men hvad er en kok, alligevel?
For den sags skyld, hvad er en sushichef? Og hvad med en chef? Her er et grundlæggende resumé af nogle af de mest almindelige kokjobs og kokjobeskrivelser, og hvad hver enkelt betyder. Kokken (Chef de Cuisine)
På fransk betyder ordet
kokken "chef". Dette fortæller os, at en kok er en person, der har ansvaret for noget. Men hvad? En hovedkok, der også nogle gange omtales som "chef de cuisine" eller "executive chef", har ansvaret for hele køkkenet.
Du har muligvis bemærket en nøglefunktion, der mangler fra en kokkers jobbeskrivelse:
madlavning . Det er rigtigt, kokken kokken laver typisk ikke mad.
fremskynde ), men lige så ofte er det en souschef, der gør det. Når du tænker på chefskokken, er nøgleordet executive : Værktøjerne i hans job er et skrivebord, telefon og udklipsholder, ikke en kniv, visp eller sautépande. Sous Chef (Second Chef)
Souschefen (udtalet "SOO-kok" fra fransk ord for
under ) har ansvaret for al madlavning. I nogle køkkener er souschefens opgave at overvåge hele køkkenpersonalet, herunder linjekogerne, prep-kok og opvaskemaskiner.
Mens hans eller hendes arbejde stadig er primært tilsyn, kan souschefen også lave nogle egentlige madlavning, for eksempel at træde ind for at erstatte en af linjekogerne, hvis det er nødvendigt.
En souschefs jobbeskrivelse indeholder også ofte
fremskyndelse , eller relaying ordrer til linjekogerne og sikring af, at holdet arbejder sammen for at få alle ordrer korrekt og få dem straks ud. Chef de Partie (Station Chef)
En chef de partie ("chef duh-par-TEE") er den person, hvis arbejde det er at arbejde en station på den varme madlavning. Normalt kaldet
line cooks, de er dem der laver den rigtige madlavning. Selvom hvert køkken er organiseret forskelligt, vil de fleste mindst have følgende kogekøer: Sauté Cook:
- Ansvarlig for alle sauterede produkter og saucer. Ofte ansvarlig for madlavning af fiskevarer, selvom der også kan være en separat fiskekok. Roast Cook:
- Ansvarlig for ristede og braiserede varer. Kan også forberede broiled og grillede varer, selvom der kan være separat en separat grillstation kokken. Grøntsagskog:
- Ansvarlig for supper, stivelser som pastaer og kartofler og andre grøntsager. Andre kokkejobs
Nogle køkkener vil indeholde forskellige andre kokke, som en konditor, der forbereder desserter og andre bagte varer og en pantrykock eller garde manger, der er ansvarlig for kolde fødevarer såsom salater og dressinger, helbredt fødevarer som pølser samt pâtés og terriner.
Nogle operationer vil også ansætte en separat kok, hvis jobspecialitet slagtes og forbereder kød og fjerkræ.
Tænker på at blive kok? Tjek disse 5 tips til at vælge en god kulinarisk skole.
Et hyggeligt køkken med mere lys, mere funktion
En open-plan makeover af sin kogeplads bevarer et lille huss venlige proportioner
Køkken før og efter: Udvidelse af et lille køkken
Flere separate værelser forener for at skabe en behagelig mad-prep og hangout plads med stil at spare
Udendørs køkken ideer diy | udendørs køkken tips
Læs TOHs ekspertvejledning til oprettelse af en stor baggårdskokplads. Uanset om det er et fuldt udendørs køkken eller en grill på hjul, har vi de råd og råd, du har brug for.
