Butternut Squash Rice med Spidskommen og Slivered Almonds

Drej grøntsager i "ris" er al den vrede i disse dage, og jeg elsker det personligt. Jeg tror, ​​at tendensen startede med blomkål, som er en utrolig alsidig vegetabilsk og også en af ​​mine favoritter. Men som det viser sig, kan de fleste faste grøntsager omdannes til ris, og teknikken er ideel til at holde måltider lavere i kalorier og carbs og højt i ernæring.

Jeg har slået rødder, søde kartofler og pastinetter ind i ris og det hele gjorde det godt. Men butternut squash er min sæsonbestemte kærlighed. Det er en vinter squash, der er sød og fyldt med næringsstoffer, og jeg spiser sikkert mig gennem massive mængder af det i efteråret. Så det er kun naturligt at sætte det til risprøven også. Fordi det er en fast grøntsag, ryser den meget let. Og de mindre former hjælper det med at koge op hurtigt.

Afsendelse af en stor butternut squash kan virke som en skræmmende opgave, men når du kommer på hænge af det, bevæger processen sig hurtigt og nemt. En vegetabilsk peeler og skarp kniv er de to vigtigste værktøjer, der er nødvendige for at gøre opgaven let. Hvis det stadig virker for hårdt, kan du også købe den forudskårne squash, der nu er tilgængelig på de fleste store markeder. Stykkerne er normalt den perfekte størrelse til at smide ind i fødevareprocessoren uden at skulle skrælle eller hugge.

Denne opskrift er også en en stegepande skål, så der er mindre oprydning, altid et yndlingsbegreb for mig. Jeg præparer squashen mens løgene sauter og derefter nogle hurtige omrøring og krydderier resulterer i en velsmagende og sund sideskål.

Hvad du får brug for

• 1 Stort squash, skrællet og podet
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 Lille løg, skrællet og små terninger
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1 Teskefodskum
• 1 Spiseskår hakkede persille
• Salt og peber til smag
• 1/4 Cupsliverede mandler

Sådan gøres det

Tilsæt olivenolie og ternet løg til en stor stegepande. Saute over medium lav varme i nogle få minutter, indtil løgene bliver gennemskinnelige.

Skræl squashen og skær i halvdelen med en skarp kniv. Skru ud frøene med en ske og skær derefter squashen i små stykker. Arbejde i partier, tilsæt et par stykker til en fødevareprocessor og puls et par gange, indtil du får en rislignende størrelse og konsistens.

Tilsæt den ristede butternut squash til gryden med løget og fortsæt sauteing i et par minutter, indtil squashen blødgør en smule, men bliver ikke grødet.

Sæson med hvidløgspulver, spidskommen, salt og peber. Rør persillefilet og toppen med de skårne mandler.